广东猪肠做法？
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猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。
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猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。
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切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。
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把肉按照一个方向搅拌均匀。
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买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端。
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肠衣的一头打结。
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灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。
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旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。
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把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。
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灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。
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灌好的香肠挂在室外阴凉通风处，晾晒大概14-20天左右。
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晾好的香肠变的会小一些，硬一些。
材料
大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出大肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
先将大肠清洗干净，切成约2厘米左右的段，用盐水浸泡30分钟去腥味，再用清水冲洗干净备用。
蒜头切末，姜片切丝，红辣椒、青椒切成小段备用。
热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
加入大肠段翻炒，一边翻炒一边加入适量的料酒去腥味。
待大肠变色后，加入青椒和红辣椒段继续翻炒。
加入适量的盐、生抽、糖和蚝油调味，翻炒均匀。
最后加入少许醋，再翻炒几下即可。
广东猪肠是一道广东传统美食，有多种做法。以下是其中一种做法：先将猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。
取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆，蒸锅大火将水烧开，将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
广东大肠汤正宗做法？
材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。
1、洗大肠，最难的就是这步
首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。
2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。
3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。
4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦
用料：肥肠 (半根)
姜 3片
葱 3段
盐 适量
粉丝 一把
胡椒粉 适量
香油 适量
豆腐 适量
做法：1.准备好所有食材，先将肥肠切断，放入锅内，开小火煎出油。
2.然后放入葱姜，开火爆炒。然后，加入水，大火烧开。
3. 将豆腐洗净切块。
4.放入豆腐，水开后，开小火开炖十五分钟左右。
5.放入粉丝小火煮三分钟左右，最后放入盐，胡椒粉，香油，出锅。
材料
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐片炸至金***捞出沥净油；
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
食材清单
猪大肠 2斤 、 花椒 8g 、 料酒 20ml 、 生抽 15ml 、 海鲜酱 1勺 、 柱候酱 1勺 、 花生酱 1茶勺 、 白砂糖 1茶勺 、 姜葱 适量 、 洋葱 适量 、 白酒 两勺 、 蒜苗 适量 、 胡萝卜 适量 、 甜椒 适量 、 芹菜 适量
烹饪步骤
1冷水放入猪大肠，放入料酒、花椒去腥，大火煮开后，焯水捞出。
2将大肠切成所需大小备用。
3两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖搅拌均匀备用。
4炒之前可以将铁板放置一旁加热备用，锅里热油，放入姜蒜、洋葱爆香。
5放入猪大肠翻炒。
6沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。
7放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。
8倒入灵魂铁板酱，翻炒均匀后，放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。
大肠汤做法步骤：
1、食材用料：熟肥肠300克、豆腐2块，姜2跟、姜少许、香油少许；
2、将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。
3、锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
4、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
5、锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
6、加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。
7、大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。
广东焖大肠做法？
主料:猪大肠500克
调料:香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。
做法:
1、将大肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮。
2、开锅后改微火，发現有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时。
3、换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。
4、捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。
5、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内。
6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金***。
7、推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟。
8、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
广东爆炒肥肠的做法？
食材清单
主料
肥肠
200克
辅料
普通面粉
100克
青椒
5克
红椒
5克
洋葱
1个
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
1根
佐料
油
适量
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
醋
1茶匙
白糖
1茶匙
烹饪步骤
步骤1准备食材：肥肠200克、面粉100克、油适量、青椒5克、红椒5克、洋葱1个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、小葱1根、白糖1茶匙
步骤2肥肠用刀切开，用面粉、盐、醋、揉搓清洗干净。
步骤3青椒切块。
步骤4红椒切块。
步骤5洋葱切块。
步骤6姜切片。
步骤7蒜切片。
步骤8小葱切葱花。
步骤9首先起锅倒水，水开放入姜、料酒、肥肠将肥肠煮10分钟捞起切块备用。
步骤10然后起锅倒油，油热倒入青红椒、洋葱、蒜、姜、炒出香味。
步骤11接着倒入肥肠、盐、白糖、鸡精、生抽、继续翻炒3分钟。
步骤12最后撒上葱花即可。
用料：猪大肠150克
洋葱1个
青尖椒1/2个
姜片、葱段适量
蚝油1大勺
生抽1小勺
白糖1/2小勺
盐0.5～1克
白酒/料酒1勺
八角1个
做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；
2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
