广东焗鱼头的做法（豉油焗鱼头做法？）

豉油焗鱼头做法？

食材清单：鲢鱼头一个，蒜半头，生抽1.5勺，蚝油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白砂糖1勺，姜适量，葱1根，生粉2勺，干辣椒3个，五花肉50克，鲍鱼汁半勺，食用油15g。

做法：

1.将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

2.备好需要用的调料，用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

3.食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

4.倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

一、用料

鱼头 一个

豆豉 2勺

小芹菜 一根

葱 数根

姜 数片

蚝油 适量

酱油 适量勺

盐 适量

二、做法步骤

步骤 1

准备好材料。 

1.鱼头清洗干净后切块，用适量食盐腌制十五分钟后冲洗干净沥干待用。

 2.芹菜、葱切段备用。

 3.豆豉浸泡软后原粒待用。

步骤 2

热油下锅。先把沥干水的鱼头逐一放锅里小火煎至两边微金***。铲起备用。

步骤 3

热油下锅，把豆豉，蒜头和姜片下锅爆炒。

步骤 4

将鱼头下锅与爆香的配料混合，倒入适量的酱油和蚝油，轻轻翻拌鱼头后盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻拌一次。

步骤 5

待汁水差不多收干放入切段的葱和芹菜，再焖一分钟。

步骤 6

装碟，上菜

把鱼头，用大头鱼比较好吃，洗干净滤干水，然后放点干面粉裹上

步骤 2

油锅烧热，放油放鱼头去炸，注意要中小火慢慢炸，不要老是去翻

步骤 3

趁这个时间，把姜切片平铺到砂锅里，把蒜头去皮，用油煎出香味，煎好铺姜上面

步骤 4

淀粉，蚝油，水调和以后倒进去

步骤 5

再焖一会就可以出炉啦

小贴士

焗鱼头的正宗做法王刚？

1：大头鱼头越大越好，鱼头斩块

2：准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克

3：生啫酱的调制，调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了

4：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）

5：砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油，猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味

6：把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里，盖上砂锅盖猛火焗7分钟

7：倒入黄酒（白酒或者米酒都可以）加入红辣椒、葱段快速翻两下即可

主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量

做法

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

王刚焗鱼头的正宗做法如下

食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油

1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;

2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正方两面都要抹上，腌制10分钟;

3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;

4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;

5：烤到鱼头表面微***焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;

1

将三文鱼头洗净切块。



2

三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。



3

加入盐、生粉，用手抓匀腌制15-20分钟。



4

平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。



5

再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。



6

再加入小半碗水。



7

盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干。



8

加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下。



9

最后洒上葱花即可出锅。

广东砂锅焗鱼的做法？

1.

首先准备鱼肉500克，切成段，如下图所示。

2.

如下图所示，已经全部切好了。

3.

准备一个干净的盆子，里面放入鱼肉500克，接着加入蚝油15毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，五香粉15克，白胡椒粉五克，食用盐15克，料酒五毫升，抓拌均匀腌制15分钟。

4.

砂锅当中放入大蒜15克，小洋葱头15克，姜片15克，炒出香味。

5.

然后再放入鱼段500克，加入花雕酒30毫升。

6.

扣上盖子，用小火焗30分钟即可。

7.

30分钟以后直接掀开盖子，再放入香菜五克，如下图所示，广东砂锅焗鱼就做好了。

砂锅焗鱼头的做法？

食材

鲢鱼头 一个 、 蒜 半头 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 适量 、 葱 1根 、 生粉 2勺 、 干辣椒 3个 、 五花肉 50克 、 鲍鱼汁 半勺 、 食用油 15g

烹饪步骤

1/8

将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。

2/8

五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

3/8

备好需要用的调料

4/8

用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

5/8

食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

6/8

倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。

7/8

五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

最后一步

香气扑鼻的砂锅焗鱼头就做好啦。

1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太***；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。

2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

3.大***切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。

4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。

5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。