豆腐泡的制作和配方商用?
用料:一斤干豆子,油40克。
做法:
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
石膏豆腐泡的做法和配方?
用料:黄豆 200g、石膏 12g、水 1800毫升
石膏豆腐的做法步骤
1、黄豆用清水浸泡3小时,不要太久。
2、泡好的黄豆洗干净,挑去劣豆
3、100g黄豆加900毫升水,打成豆浆,我用料理机打的,没用豆浆机,200g黄豆要分两次榨。
4、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣
5、豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火
6、石膏加100毫升水搅拌,石膏在TB就能买到,因为石膏很快会沉淀,所以,冲入豆浆前做这一步就可以了
7、关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,豆花就好了
8、把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里,压好,十五分钟后就可以了,想吃硬点的就压久些
街上卖的油炸豆腐泡如何制作?
你好,油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆→煮浆→ 出锅后添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型 →油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型)。