顺德三杯鸭正宗做法？
材料：番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条
做法步骤
步骤1
鸭子买回来把鸭***剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把***子、鸭翅，鸭脚剁下来。
步骤 2
中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。
步骤 3
***子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。
步骤 4
把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。
步骤 5
加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。
步骤 6
中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。
步骤 7
然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。
步骤 8
最后斩小块，浇汁在鸭身上。
用料：
水鸭半只，生姜1块，蒜瓣3个，八角2个，桂皮1块，黄酒1杯，生抽5勺，老抽1勺，芝麻油1杯，冰糖5颗，植物油少许
做法:
1、准备食材，鸭肉切大块，生姜切片
2、鸭肉一定要温水下锅，去血水，这样煮出来的鸭肉就没有膻味
3、焯水后也要用温水洗干净，
4、锅里放油烧热，下鸭肉炒至鸭皮焦黄，炒出多余的鸭油
5、放入调料黄酒，芝麻油，酱油（老抽和生抽调和），加入热水
6、烧开后，小火焖40分钟，收汁出锅
顺德焖鸭一个正宗做法？
精选老嫩适中的鸭肉500g，洗干净，把皮下脂肪稍作处理，然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱，还有一条辣椒。
把马铃薯去掉切成方块，用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。
葱切成段，辣椒切成小段备用，同时还准备几片姜片。
用锅煮些开水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后，把鸭肉倒入焯了下，然后捞起控水备用。
接着下来重起一锅，加入花生油50g，把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中，把马铃薯的外进行油炸一番，这样做是使用得马铃薯等一下焖的时候不会太烂而不成形。油炸的时候注意要时不时的翻动一下，保持均匀。
油炸好马铃薯之后，就捞起来，留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下，
然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。
把马铃薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少许糖，并加入热水，然后就盖上盖子小火焖十分钟。
打开盖子，用大火收一下汁，等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃啦。
马铃薯的汁吸入到鸭肉中，使得鸭肉风味独特。
1. 准备原料。

2. 鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉。

3. 鸭肉放入铸铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒。盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟

4. 另取一个锅子，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色。

5. 捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀。

6. 下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁，再焖5分钟左右，大火收汁。

7. 下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁，再焖5分钟左右，大火收汁。

8. 鸭肉本来味道重，但被陈皮一压，只剩肉香。全程小火焖，鸭肉油脂都逼出去了，香而不腻，酥而不烂，配饭一流。
1、材料：鸭肉1000克、啤酒2罐、生姜5克、大蒜13克、小米椒7个、九层塔适量、生抽酱油15毫升、盐3克、食用油30毫升。
2、老鸭半只，剁小块，冷水浸泡两小时，中间换水两三回。浸泡出血水的鸭块，在流动的水下一一洗净，沥水备用。
3、生姜，小米椒切碎，蒜米，九层塔洗净备用。
4、热锅凉油，入姜片翻炒。下鸭块翻炒，炒至表皮焦黄。淋入生抽翻炒。倒入啤酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟。煮至汤汁半干时，撒入小米椒及蒜米，加盐调味再煮5分钟。撒入九层塔。大火收汁盘装即可。
1.鸭子先焯一下水；
2.热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来；
3.放下葱、姜、蒜、辣椒翻炒；
4.把海鲜酱、豆腐乳和耗油加一点米酒调成酱汁，倒入锅里炒，加一点老抽，再放一些水、少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了。鸭肉要冷水下锅焯一下水！
1、原料准备：鸭3斤半，腐乳4块，姜适量， 蒜适量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。
2、将鸭斩成2指宽的小块，放少许盐、姜片和2勺生抽，抓匀后腌制15分钟。
3、鸭肉腌制好以后，开中火，把鸭肉下锅干炒。炒的时候不要放油，这样不仅能去除鸭腥味，还可以让鸭肉吃起来不腻。
4、煸炒到鸭肉变得有些焦黄时，转中火，加入葱蒜和2勺白糖，继续炒香，给鸭肉上糖色。
5、加了白糖以后，鸭肉颜色更加红亮了，这时加1碗水、4块腐乳和1勺老抽酱油，翻炒均匀后盖上盖子焖煮15分钟。
6、大火收汁，红亮诱人的腐乳焖鸭就可以出锅啦！
蒜苗切段，姜、蒜头切片，鸭肉切块洗干净放酱油和料酒腌制一分钟
2
锅里放油，姜片，蒜头片煸香
3
放蒜苗段翻炒
4
放鸭肉一起翻炒
5
放蒜苗叶
6
放少许酱油和水焖20分钟左右，用淀粉勾芡，至收汁即可
顺德美食――醉鸭如何制作？
醉鸭的做法：
主料
鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙
醉鸭的做法步骤
1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块。
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻。
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒。
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了。
5、就像吃火锅一样，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。
顺德鸭粥正宗做法？
食材用料：鸭肉150克，白米30克，香菇3朵，水适量，香葱适量，姜片适量
做法步骤：
1.白米洗净，浸泡半个小时
2.鸭肉切块，放姜片腌一下
3.高压锅中放入香菇，再倒入腌制好的鸭肉，烧开汤，再放入白米，盖上锅盖，冒气十五分钟后，关火，待开盖，撒上香葱即可
顺德辽蒸鹅的配料？
用料
鹅 半只，冰糖 20克，酸梅 5颗，独蒜 3颗，红葱头 2个，姜 5，6片，葱 5根，热水 800～1000ml，老抽 1勺，生抽 2勺，料酒 3勺
做法步骤

1、鹅半只，我买的时候让店家斩成了几块也可以不斩

2、准备好红葱头两个，独蒜3个，生姜，葱，洗净备用

3、腌制的酸梅

4、鸭肉清水洗净

5、姜切片

6、大蒜去皮

7、红葱头对半切开

8、取五颗酸梅和少于泡酸梅的汁水

9、锅内中火烧油

10、放入洗净的鹅

11、中火煎至两面金黄

12、夹出来滤干油

13、留底油放入红葱头，姜片，葱白，独蒜爆香

14、再把煎好的鹅全部放入锅内

15、放入两汤勺生抽

16、放入三汤勺料酒

17、半汤勺老抽

18、酸梅用勺子碾碎

19、倒入锅内

20、放入冰糖

21、盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟

22、五十分钟后开大火开始收汁

23、煮到汤汁粘稠就可以关火了

24、然后斩件装盘即可

25、拿个小碗装入汤汁，蘸着吃
做法：
1.酸梅置在锅中蒸烂；
2. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
3. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
4. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金***时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
5. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
6. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
