潮汕火锅汤底的家庭做法？
全食材自己烹制，又鲜又香，刷完肥牛后的汤水更甜。
用料
3片
红枣
5颗
白萝卜
半个
玉米
半根
筒骨
1根
步骤
1
筒骨冷水焯水洗净，玉米切片，白萝卜滚刀切，放入炖盅炖出骨头汤的味道
步骤
2
炖3小时后的样子
步骤
3
倒出小锅备用
步骤
4
红枣和姜片
步骤
5
红枣去核后和姜片一切放进小锅，大火煮开
步骤
6
沸腾后转至小火慢慢熬
步骤
7
大概10分钟左右，直至汤底慢慢变深色后，转至大火继续煮2分钟，汤底就完成啦！开刷
步骤
8
汤底做好后，倒进肥牛，大火，盖上盖子，10分钟后，即可食用，口感不错
小贴士
1）汤底在熬制过程中，都不需要放盐，这样可以保持在刷肉过程，尽最大可能地保持肉的鲜味！2）爱喝汤的厨友，可以在刷完肉之后，刷菜之前，在碗底加点盐，舀入几勺汤搅拌一下，这时候的汤才是完美的！
3）想要喝一口美味的肉汤，一定要刷完肉之后，等肉的鲜味融入到汤里，才好喝。我是喝完汤后，再加点新的汤底或者开水，才开始刷点素菜！
原料：
土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。
制作过程：
1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。
2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。
3、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。
小贴士
口味清淡，适合老人、儿童食用。
浓汤火锅底
原料：
金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1、金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。
2、烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。
小贴士
金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。
潮汕牛肉丸 8个萝卜 3分之1根芹菜 1支姜片 2片小葱 适量玉米 1根白胡椒（必须） 适量盐 适量麻油 1小勺
步骤 1
一锅水，全部料加进锅里，煮60分钟，一步到位！用电饭煲也可以哦～上桌就是美味的潮汕风味汤底啦！涮牛肉加粉丝都超赞噢！
鸡肉火锅做法潮汕？
主料
洋葱半个，油菜150g，莴笋叶50g，金针菇250g，香肠两根，酱油两勺，豆瓣酱一勺，鸡精少许，料酒一勺，冻豆腐1/2块，朝天椒8个，葱一根，三黄鸡半只，花椒油少许，米粉适量。
做法
1.米粉泡发沥干水。
2.油菜和莴笋叶洗干净沥干水。
3.金针菇洗干净沥干水。
4.莴笋去皮洗干净切片。
5.冻豆腐解冻，切小块。脆皮肠切两段，在肠头切十字花。面筋洗干净切小块。
6.鸡洗干净剁小块，用一勺酱油、少许盐、少许花椒油拌匀腌制片刻。洋葱切小块。青红椒切成粒。葱切段。蒜头拍扁去外衣即可。
7.鸡油炸出油，不要油渣，把鸡块放进锅里爆炒。
8.鸡块炒有点焦色，拨到一边，放一勺豆瓣酱到油里炒出红油，再把鸡肉一起炒。
9.放一勺酱油。
10.一勺料酒炒匀。
11.然后把蒜头、洋葱、青红椒和葱一起放进去翻炒匀即可转入电火锅。
12.不用加水，电火锅放160°的小火档，洋葱辣椒遇热会出水，加了水味道就不浓郁了，出的汁边烫冻豆腐和蔬菜吃到见底都不用加水。
鱼头火锅做法广东潮汕？
材料
(4人份)
用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大***200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。
做法
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大***洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金***，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。
1.原料。
2.火锅里***垫底，放入豆腐、香菇片。
3.鱼头片开，抹少许盐。
4.热锅凉油放入鱼头煎一下。
5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8.大火煮开后改中火煮5分钟。
9.倒入火锅中，继续加热。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦!
