广东顺德晒鱼干教程？
“秋风起食腊味”，这是广东人在秋冬时节最爱说的一句话。每年这个时候我都会自制生晒腊肉和鱼干，传统的我当然会把这优良传统好好发扬光大的。
用料
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
生晒鱼干的做法
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一，故我选择它。
洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
用绳子吊起鱼身，可以晒了。
如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
小贴士
1、切鱼记得要骨肉分开，这样鱼才会快干。
2、用30-40度左右的温水调制盐水。
3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅***，或者直接触摸鱼身变干就可以。
4、也有遭遇天气不好的时候，但鱼还没有晒干，直接把鱼放进冰箱急冻，等到北风起的时候又拿出来晒。
5、大家可以根据自己的喜欢，晒其它的鱼试试。
1、剖割：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗，完后放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3至5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
1、将买回来的鱼肉洗净。
2、将每条鱼肉尽量切薄。
3、鱼肉加入生抽腌制。
4、鱼肉加入盐腌制。
5、将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。6、将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。
7、晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。
8、晾晒了的鱼肉表面干了。
9、将晾晒好的鱼干密封保存好即可。
顺德人晒鱼干主要是鲮鱼干为主，鲮鱼干制作讲究天时地利，大多在腊月前后的北风北热天气，这种天气晒鱼干才晒得好不会起糖心生小虫。
先处理干净好新鲜鲮鱼，重量为1.5斤左右不易干透而且容易入味。
因为鲮鱼背两边肉厚，必须要在两边开一刀至肋骨为宜，这样才容易入味和晒得均匀。
使用500克食盐涂抹全身，腌制5/6小时让盐充分渗入鱼肉，然后用牙签3根内，3根外将鱼肉撑开。穿上绳子或鱼钩就可以晒太阳了
工具材料：
主料
鱼 边鱼 鲮鱼
个人需要
辅料
生姜
2块
盐
2-3勺
白酒
2-3勺
绳子
若干
操作方法
01
1.清洗 将鱼洗净 开腹内脏去除 鱼鳞可刮可不刮 个人倾向后者
02
2.腌制 放点姜丝 在鱼身均匀抹上盐和白酒 腌制10h左右 然后冲洗干净 用干净布擦干
03
3.晾晒 系上绳子 在阳台通风处晾晒 不用暴晒有些许阳光即可 主要靠风干 晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分 即表明干燥了 可食用 多余可置于冷冻柜储存
广东顺德晒鱼干没有什么特别的，首先选用新鲜的土鲮鱼，打鳞开膛清净鱼腮内脏，洗净血污后将鱼投入一定浓度的盐水中，浸腌4~6个小时后用麻绳绑住鱼尾巴，用两支短竹片子撑开鱼腹，是方便水份的蒸发，为提升腊鱼风味，两天后在鱼头位置涂上头抽豉油，晒上七天左右，就大功告成了，晒多一点，到冬天时节就可天天蒸腊味鱼干食，日日都可大块朵颐了
广东顺德晒鱼干教程？
晒鱼干制作方法和步骤：
1、剖割：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地清水中洗，完后放入框内，滴干水分，即可进行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水，充分吸收盐分，脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞向上，晒1-2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收入室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒，经过2-3天晒至鱼肚，鱼鳃挤不出水分，就干燥了。
广东晒鲮鱼干方法？
洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
用绳子吊起鱼身，可以晒了。
如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
广东豉汁蒸塘鲺的做法？
准备食材如下：塘角鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，豉汁2汤匙，老抽少许，水淀粉少许
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，用菜刀剁成小块，然后装盘备用！接着起锅加油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香！炒香后，放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙豉汁，大火煮开，煮开之后，放入塘角鱼，然后盖上锅盖，大火煮5分钟，5分钟后加入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅
噘嘴鱼干家常做法？
鲮鱼，在广东，是一种很普通很普通的鱼。
步骤 2
鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。
步骤 3
据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。
步骤 4
今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。
步骤 5
买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。
步骤 6
我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。
步骤 7
腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。
步骤 8
第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。
步骤 9
翻过来，没太阳的时候就吹吹风。
步骤 10
太阳底下的鱼干，诱人啊！
步骤 11
傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。
步骤 12
食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。
步骤 13
和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。
步骤 14
蒸十分钟，蒸熟后的样子。
步骤 15
腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~
步骤 16
简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！
步骤 17
鲮鱼干泡发后，剁大块。
步骤 18
准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
步骤 19
泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
步骤 20
烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。
步骤 21
装盘！好好味😋
小贴士
广东卖的多味多鱼干怎样做才好吃？
1/3 将泡好的鱼干洗净，冷水上锅蒸15分钟。

2/3 蒸好的鱼干，将汤汁沥出备用;起油锅，先将青椒煸软后，再放入鱼干炒一分钟，再放入生抽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉一共煸炒一分钟。

3/3 将沥出的鱼汤汁到入锅内加盖，焖干水后，加入葱花即可出锅。
