广东人如何做米酒？
主材料：土鸡1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片 中药料：川芎5片，当归5斤，蔘须1/4两，枸杞1/4两，红枣7个,黄耆1两 做法: 土鸡洗净剁块麻油及姜片入锅炒香放入鸡块同炒 并加少许盐及3瓶米酒烧开后点火 待火熄后小火煮至熟烂盛锅即可
广东米酒煮鸡的做法，以及具体用什么米酒，是糯米酒还是超市出售的九江双蒸之类的？
主材料：土鸡1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片 中药料：川芎5片，当归5斤，蔘须1/4两，枸杞1/4两，红枣7个,黄耆1两 做法: 土鸡洗净剁块麻油及姜片入锅炒香放入鸡块同炒 并加少许盐及3瓶米酒烧开后点火 待火熄后小火煮至熟烂盛锅即可
广东黄鳝煲的做法？
用料
黄鳝 1条
青红彩椒 各50g
盐 适量
秘制啫啫酱 3勺
老抽 1勺
花雕料酒 3勺
广东米酒 1勺
蒜子 8瓣
姜 一大块
干葱头 8个
大葱 半根
小葱 2根
香菜 2根
做法步骤
1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。
2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。
3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。
4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。
5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。
6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。
用料
鳝鱼去骨切片 400克
京葱 40克
姜片 10克
蒜头 5瓣
小洋葱 2个
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
冰糖粉 10克
玉米油 35克
料酒 30克
做法步骤
步骤 1
从市场买来切片好的鳝鱼块，用盐腌一下水龙头冲洗，煮一锅开水，鳝鱼在烫水里浸泡一会，可去粘液和腥味。
步骤 2
烫水里捞出，马上浸泡冰水，这样保证鳝鱼肉质爽口。
步骤 3
仔细冲洗干净鳝鱼表面的粘液。
步骤 4
京葱 姜片 蒜头 小洋葱和油，4分钟/v/反转小勺爆香。
步骤 5
插稳蝴蝶棒，加入鳝鱼 生抽 老抽 料酒 蚝油，4分钟/v/反转小勺。
步骤 6
出锅摆盘，撒一些香菜和红辣椒做装饰。
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3. 排骨砍成3 厘米的块；
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料
