广东肉粽的做法?
材料
腌肉:、 五花肉(或前尖2:8) 400克 、 一品鲜酱油 50克 、 老抽 6克 、 白糖 10克 、 白酒 5克 、 食盐 4克 、 其他馅料: 、 咸蛋黄 15个 、 广东香肠 200克 、 香菇 15朵 、 海米(可略) 适量 、 材料2: 、 糯米 1500克 、 一品鲜生抽 30克 、 老抽 10克 、 材料3: 、 粽叶 30张 、 绳子 1团
1:粽叶提前泡好,清洗干净,用水煮沸2分钟,待用。
2:肥瘦猪肉切厚片,加姜片、生抽、老抽、白酒、白糖,冰箱腌制4小时或过夜,待用。
3:香菇热水泡开,蛋黄加白酒去腥,香肠切开。待用。
4:江米清洗干净,泡1小时,滤干水分,一定滤干。
5:加生抽、老抽拌匀。
6:取两片粽叶分别叠成漏斗状,正反叠放,底部加米,逐一放入馅料,上边再盖上江米,短边两侧分别向内折叠,再将另外两侧叶子向内折叠,形成塔状。
7:用绳子五花大绑将粽子绑紧。
8:放入高压锅,加水末过粽子,煮40分钟即可。
广东肉粽馅料配方如下:
材料:
糯米500克、五花肉300克、香肠100克、香菇10朵、干贝10个、红枣10个、葱2根、姜2块、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、花椒适量、油适量。
做法:
1.将糯米泡水3小时左右,备用。
2.五花肉切成小块,香肠切成片,香菇、干贝泡发后切成小丁。
3.葱姜切末备用。
4.热锅冷油,将五花肉煸炒至金***,加入葱姜末、香菇、干贝、香肠翻炒。
5.加入盐、酱油、糖、料酒、花椒、红枣翻炒均匀。
6.将糯米沥干水分,加入炒好的肉馅中,翻炒均匀,再加入适量的油拌匀。
7.将拌好的肉馅放入肉粽中,用手捏紧。
8.将包好的肉粽放入锅中,加水煮熟即可。
广州肉粽子的配料一般都有:五花肉、花生、去壳绿豆、瑶柱、咸鸭蛋黄、板栗等等,其实最主要还是个人喜欢加什么自己自由选择。
首先将所有材料清洗干净,糯米适量放一点盐和花生油,然后将清洗干净的粽叶圈成漏斗状,想放入糯米,然后再放入自己喜欢的所有配料,再放一层糯米,裹起来就可以了。
广东正宗肉粽的做法和配料?
材料:
- 糯米 2000 克
- 去皮绿豆 700 克
- 五花肉 500 克
- 粽叶 750 克 (新鲜)
- 水草绳适量
- 盐 3 小匙
- 花生油 2 大匙
- 酱油 1 大匙
- 五香粉 1 小匙
- 花生油 1 小匙
做法:
1. 将糯米和绿豆洗净,用清水浸泡 2 小时。
2. 将五花肉切成大小适中的块状,用盐、酱油、五香粉和花生油腌制 2 小时。
3. 将粽叶洗净,放入开水中焯水,然后捞出备用。
4. 将水草绳洗净,备用。
5. 将粽叶折叠成漏斗状,装入糯米和绿豆,然后放入腌制好的五花肉和蛋黄,最后再铺上糯米和绿豆。
6. 将粽叶包裹起来,用水草绳捆绑结实。
7. 将粽子放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸煮 3 小时,直至粽子熟透。
提示:
1. 粽叶的选择很重要,要选择柔韧性好、不易断裂的粽叶。
2. 糯米和绿豆要提前浸泡,这样可以让粽子更加软糯。
3. 包粽子时,粽叶和水草绳要保持干净,以免影响粽子的口感。
4. 蒸煮粽子的时间要根据粽子的大小和蒸锅的火力来调整。
以下是广东肉粽子的最正宗的做法:
【主料】
糯米600g、瘦五花肉250g、干贝50g、香菇40g、鲍鱼10g、咸蛋黄6~8个
【辅料】
葱3根、姜适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、花椒粉适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、棕榈油适量、糯米叶适量
步骤:
1. 将糯米淘洗干净,泡4~6小时;五花肉洗净切成小块,放入锅中焯水,取出晾凉。
2. 鲍鱼和干贝用温水泡软,香菇去蒂洗净切成末。
3. 葱、姜、蒜切末备用,锅中倒入适量的油,燃火至七成热后,加入姜蒜香料爆香,放入五花肉、干贝、鲍鱼、香菇,煸炒5分钟。
4. 浸泡好的糯米沥干水分,加入五香粉、盐、白胡椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、料酒拌匀,让其入味20~30分钟。
5. 糯米叶清洗干净晾干,用剪刀剪成适合的大小,加上适量的糯米,再加适量馅料,最后加上咸蛋黄,用口包紧成粽子型,绑扎羊细绳,把粽子整理好放入锅中加清水,水淹过粽子,大火烧开后改小火,继续煮2小时左右,然后取出晾凉即可。
广东五香肉粽的做法?
步骤/方式1
选择新鲜的五花肉切成片状。
步骤/方式2
再加入姜,葱,油,盐,生抽调味,搅拌均匀腌制1小时。
步骤/方式3
把腌制的酱汁,适量倒入糯米当中搅拌均匀。
步骤/方式4
然后在粽叶里面加入一勺糯米。
步骤/方式5
再加入一颗咸蛋。
步骤/方式6
加入一块腌制好的五花肉。
步骤/方式7
把粽子包好之后放到锅里面。
步骤/方式8
盖上锅盖,慢火熬煮8小时。
步骤/方式9
出锅即可完成,美味的五香肉粽。
步骤/方式1
原料:糯米、花生、五花肉、香菇、咸蛋黄、芋泥馅、绿豆、小红豆、五香粉、白糖、红腐乳汁、盐、生抽。
做法:提前把豆子混合放盆里泡5-6个小时。
步骤/方式2
把糯米洗好和泡好的豆子拌匀,放盐和五香粉,食用碱拌好(这里米量多,食用碱放6克,也可以不放)。
步骤/方式3
切好的五花肉用红腐乳汁、生抽、白糖、五香粉调好味腌一个晚上,咸蛋黄一分为二,香菇用适量生抽调味,揉好芋泥馅,粽叶提前一晚上泡好洗净。
步骤/方式4
用两片粽叶十字交叉,弯个漏斗型。
步骤/方式5
抓小把米放底,再放芋泥、蛋黄、五花肉和香菇,再盖上米,两头折好绑粽绳就好。
步骤/方式6
包好放入锅中,加入刚没过所有粽子的水量,盖好盖子煮熟即可。
广东肉粽子的做法和配料腌制多久?
广东肉粽是一种传统的粤菜之一,以糯米、肉类和多种配菜为原料制成。以下是广东肉粽的基本做法和配料腌制时间:
主料:糯米、五花肉、香菇、虾皮、鲍鱼、花菇、蹄筋、咸蛋黄。
调料:盐、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水、葱、姜、桂叶、香叶。
做法:
1. 将糯米淘洗干净,加入适量清水浸泡2-3小时后,沥干备用。
2. 将五花肉、香菇、鲍鱼、虾皮、咸蛋黄、蹄筋等材料切成小块备用。
3. 在锅中加油热炒五花肉,加入葱姜、料酒、盐、酱油等调料烧至八分熟,再加入香菇、虾皮、鲍鱼等烧一会儿。
4. 起锅后加入适量糖拌匀备用。
5. 取一片新鲜的荷叶,用开水烫软切成长方形备用。
6. 取适量糯米搓成椭圆形,加入已经腌制好的配料。
7. 把糯米包在荷叶中,用棉布线绑紧。
8. 水开后加入已经绑好的肉粽,煮1小时,即可出锅。
腌制时间:
1. 五花肉:先用清水洗净,泡在冷水中10分钟后,抹干水份,加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料,腌制3-4小时。
2. 香菇、鲍鱼、花菇:香菇用温水泡软,鲍鱼需要提前浸泡软化,花菇用清水冲洗干净,然后用适量的盐、糖腌制1小时以上。
3. 虾皮、蹄筋、咸蛋黄:虾皮泡软,洗净备用;蹄筋和咸蛋黄用清水洗净,腌制个2个小时左右。
以上配料腌制时间仅供参考,实际操作中根据个人口味和偏好进行适当调整。