广东盘菜家常做法?
1、食材;盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。
方法/步骤;准备大盘菜一只,切去两头,把皮削干净,先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天,盖上保鲜膜继续腌制一天,腌制好的盆菜生出了很多水也变软了,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子,生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
2、材料;盘菜一个。
步骤;准备小葱少许,削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮,将之切成薄皮,坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒,加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟,煮熟加生抽一勺左右,开盖加食盐适量,根据个人口味,翻匀入味后即可盛出。
3、主料;五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大***250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根,猪筒骨500克。
盆菜的做法步骤;熬高汤,猪筒骨先滚水汆一下,然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用,留下一汤碗的高汤底,加入鲍鱼,干贝,火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐,铺上腐竹,腐竹未处理过,味道有点淡,以后再想如何改良。铺大***,大***先大火猛炒,然后加高汤炖一会儿,调味略微收干,盛出,铺双冬,冬笋炒冬菇,先中火炒冬笋片,然后加冬菇炒,再加高汤煮一下起锅铺上,倒入高汤和汤底即可。
(1)主料:鸡翅,红葡萄酒,胡萝卜盐,料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,姜,葱,花椒,高汤,食用油,水淀粉。
(2)将鸡翅去翅尖,切二节洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
(3)将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
(4)坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅胡萝卜围边。
原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱
做法:
1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。
用料:
第一层:基味、粉葛500克,马蹄12个,金玉木耳4朵,草鱼骨高汤1500m|。
笫二层吸味、油豆腐100克,广东大腐竹2支,调味料们、盐4调料勺,糖2调料勺,白胡椒粉2调料勺,陈皮丝2撮。
笫三层即食+蒸、鲍鱼6个,白切鸡半只,鱼肉泥250克,发菜20克,香菇10朵,茨菇4个,腊肉100克,腊肠100克,西兰花1朵。
做法:
1、准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时,去蒂,洗净备用,发菜泡发,沥水备用;市场买回来已处理好的鲜鲍鱼,在表面上放少许陈皮丝备用;茨菇和腊肠、腊肉洗冲切0.5厘米厚片备用;马蹄去皮备用;购买市售现成食材:白切鸡、鱼肉泥。
2、鱼骨煎至金***,然后注入加入沸水,和粉葛一起熬制15分钟,待汤色变白,加入盐,糖和白胡椒粉调味,留高汤和粉葛备用。
3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层,豆腐泡和腐竹放到第二层。
5、最上面摆放即食和現蒸的食物,倒入高汤至八分满,盖上盖子,焖煮10分钟即可。
顺德盘菜做法?
工具材料:
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
先把白萝卜去皮切成块,粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。
02
西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。香菇先泡发再洗干净控水。
03
准备荤菜。虾处理好焯水,烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净,肉丸也只需拿十几粒,肉卷切十来片,瑶柱准备几粒。
04
最后把这些荤菜一层层加上去,中火烧二十分钟就可以吃了。
1、盘菜和五花肉搭配在一起炒特别好吃,在做的时候需要准备新鲜盘菜500克五花肉100克大蒜一头把准备好的大蒜去皮以后剁成蒜末,再把准备好的五花肉洗净后切成片状,加生抽蚝油腌制半小时。
2、把准备好的新鲜盘菜洗净后切成片状,在炒锅中放食用油,加热后把蒜末入锅炒香,再把五花肉片如果慢慢煸炒炒到肉片变色后,把切好的盘菜放到锅中快速翻炒,翻炒均匀后放少量水焖煮三分钟,再用大火收干水分,加适量食用盐和味精调味,快速炒匀以后就能出锅食用。
广东盆菜汤汁调料配方?
步骤/方式1
汤汁调味配方
食用盐5克、小飞马味粉4克、自制盆菜汁500克、二汤300克、老冰糖40克、自制鸡油70克、财神蚝油80克、美国厨师鸡粉5克。
步骤/方式2
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜,源于香港新界元朗客家围村的传统菜式,深圳和香港新界的饮食习俗。
盆菜怎么做好吃,盆菜的家常做法?
用料
#第一层,基味
粉葛 500克
马蹄 12个
金玉木耳 4朵
草鱼骨高汤 1500ml
#第二层,吸味
油豆腐 100克
广东腐竹 2支
#第三层即食+现蒸
鲍鱼 6个
白切鸡 半只
鱼肉泥 250克
发菜 20克
香菇 10朵
茨菇 4个
腊肉 100克
腊肠 100克
西兰花 1朵
广东盆菜的做法步骤
步骤 1
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时,去蒂,洗净备用,发菜泡发,沥水备用;市场买回来已处理好的鲜鲍鱼,在表面放上少许陈皮丝备用;茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用;马蹄去皮备用;购买市售现成食材:白切鸡、鱼肉泥。
步骤 2
鱼骨煎至金***,然后注入加入沸水,和粉葛一起熬制15分钟,待汤色变白,加入盐、糖和白胡椒粉调味,留高汤和粉葛备用
步骤 3
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
步骤 4
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层,豆腐泡和腐竹放到第二层
步骤 5
第一层摆放即食和现蒸的食物,倒入高汤至八分满,盖上盖子,焖煮10分钟即可。
主料:
烧肉适量
鲮鱼丸适量
肉丸适量
***适量
黑木耳适量
辅料:
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
做法:
1. ***洗净。
2. 切成丝。
3. 黑木耳煮熟。
4. 准备好烧肉,肉丸和鲮鱼丸。
5. 锅子烧热放入姜蒜。
6. 放入***。
7. 炒软后放入黑木耳。
8. 放入丸子。
9. 分别码好,放入适量盐和糖生抽。
10. 炖上10分钟后放入葱花和胡椒粉调味,出锅
1、盆菜的食材并没有特别的规定,你爱啥就放啥。但注意荤素搭配得当,这样才好吃不腻。
2、丰富的食材是由上至下一层层排好的。最容易吸收汤汁的材料通常放在下面,例如粉丝、猪皮和萝卜。上层会放些较名贵、需要先吃的东西,例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等。吃的时候会由上至下逐层逐层吃下去,像在矿山里挖掘小金矿一样。
3、盆菜通常用鲜美的鸡汤作为汤汁底料,再加上各种食材本身的香味,所以最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃,可别错过了。