广东焖鲶鱼的做法最营养？
1.首先先将买来的鲇鱼处理干净，放点生姜，葱姜蒜，再抓一把生粉，放少许盐，米酒，使劲的用手搓洗，把粘液搓下来，也能去除泥味腥味儿，腌制三分钟，再加入清水，多冲洗几遍，把有血的部位都洗干净
2.再把他砍成块块，稍微大大一点，滤掉所有的水分，广东这边一般是用毛巾来吸
3.把鱼放到盆子里进行调味儿放一个鸡蛋，两克食盐，三克食盐，三克味精一克胡椒粉一克 再加入少许的米酒
4.准备蒜头八个，生姜切成葱那么大块，把发好的香菇切块，把肉炸好切块，小葱切段
5.先把锅烧热，然后放油，把鱼煎成金***翻过来，两面煎金黄捞出备用，再把刚刚准备的佐料放进去，放五克广东煲仔酱，加大火爆炒
6.五克米酒，清水400克，两克白糖，耗油五克，生抽五克，东西放好之后把鱼放进去焖五分钟
7.五分钟之后，勾点芡粉，撒入芝麻油，放入葱段，起锅的时候放点花生油就可以了
准备食材：塘鲺鱼500克、沙姜50克、洋葱50克、大蒜5克、豆瓣酱5克、生抽5毫升、姜5克、料酒5毫升。
做法步骤：
1、塘鲺鱼宰杀后清洗干净。
2、用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。
3、切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。
4、锅中热油爆香沙姜、洋葱、大蒜碎，加入豆瓣酱、生抽。
5、炒好的酱料平铺在鱼身上。
6、把鱼放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟至鱼熟透即可。
主料:
鲶鱼一条
辅料:
小红辣椒两个
蒜头8粒
步骤 ：
1· 买鱼的时候让老板顺便把鱼切成件，回来洗干净晾干水分，蒜粒拍开口，辣椒切小
2· 准备个碗，加入水,酱油，盐，生粉，老抽少量，全部搅拌均匀待用。锅里热油，加入蒜炒香，下鱼翻炒几下加入少量酒，继续翻炒，最后加入之前准备好的调汁倒进锅里，最后加水刚好盖过鱼，盖上盖子中火焖，快收汁时加入辣椒，最后起锅
广东鲢鱼和鲶鱼怎么区别？
外形特征不同
1、鲶鱼：体长形，头部平扁，尾部侧扁；口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方；下颚突出，齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入；鲇鱼多黏液，体无鳞；眼小，被皮膜；成鱼须2对4根。
2、鲢鱼：体侧扁而稍高 ，腹部狭窄，腹棱自胸鳍直达***。头大，约为体长的1/4。吻短，钝圆，口宽。眼小，位于头侧中轴之下。咽头齿1行，草履状而扁平。
鲶鱼比较肥，油比较多，怎样做口感才会好些不油腻？
红烧鲶鱼
广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，***如烹调得法，还极有风味。
材料：
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金***，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。
在广州的臭水沟里钓的鲶鱼可以吃吗？
现在工业污染太厉害了，劝你还是别吃，楼下说得对，鲶鱼本身就是食腐类鱼类，鱼塘里养鲶鱼的都是用什么死鸡死鸭喂的，也有人将猪粪冲下去的，我亲眼所见，还跳起来抢着吃，劝你还是别吃了！我在公园的人造湖里钓到的非洲鲫都是放生的！
