广东鸭子做法?
把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失 要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。 先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟,转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁, 这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。
广东鸭子做法?
原料:番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。
步骤:
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香,腐乳,白糖,蚝油,生抽,调成酱汁。
第3步、山药切好,用点盐水泡一下,防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水,加入适量盐,继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油,如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水,倒入调好的酱汁,加盖大火烧开。
第9步、倒入山药,继续加盖,转中火。
第10步、不时翻动一下,使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火,山药熟鸭肉也就熟了,如果煲得太久山药会烂掉,鸭肉也会太熟,会影响口感。
第12步丶撒上香菜即可食用。
做法如下:首先准备好一只3斤左右的鸭子、葱姜蒜适量、调味料和红腐乳。
然后起锅烧油,爆香葱姜蒜,放入鸭子和红腐乳一起煸炒,跟着倒入调味料加水炖煮45分钟。
最后关火捞出,砍件装盘即可。
广东烤鸭是一道传统名菜,口感香酥肥嫩,外皮金黄酥脆,内里多汁香甜。以下是一份简单的广东烤鸭做法供您参考:
所需食材:
- 1只鸭子(约2-2.5kg)
- 盐
- 老抽
- 生姜
- 料酒
- 冰糖
步骤:
1. 鸭子清洗干净,切掉脖子和尾巴,去掉内脏。
2. 把生姜切成片并撒在鸭子内部。
3. 在鸭子外皮上均匀地抹上盐和老抽。
4. 把料酒和冰糖放入碗中搅匀,涂满整个鸭身。
5. 放入预热至180℃的烤箱中烤制大约2个小时(时间因大小而异),每半小时左右取出来翻面,并撒上少量盐和老抽。
6. 取出后待稍微冷却后切成小片即可食用。
希望这份做法能够对您有所帮助。祝您做出美味的广东烤鸭!
广东烧鸭的做法与配方?
方法/步骤
把鸭子清理干净,沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上(里外均要涂)
用保鲜袋封好,腌制一天(中途需要翻面)
把腌制好的鸭子用烤架晾起,放冰箱里风干表面水分(我放了一晚上)
烤箱提前预热,把鸭子连同烤架一起放进,底下放烤盘(因为会大量出油,所以需铺油纸或锡纸),上下火160度烤90分钟(中途需翻另一面烤)
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜,再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油,所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
广东甜酸鸭的做法?
广东甜酸鸭肉的做法如下:
原料
鸭腿600克、胡萝卜50克、油10毫升、料酒20毫升、生姜4片、八角4颗、醋2汤匙、洋葱20克、青椒20克、老抽15毫升、生抽30毫升、白糖2汤匙
1、鸭肉泡清血水,用料酒,八角,生姜片,生抽腌制4小时
2、然后斩块
3、准备调料
4、准备切好好洋葱,胡萝卜和青椒
5、鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净
6、锅内加入适量底油温油加入调料爆香
7、加入鸭肉煸炒出香味后加入料酒
8、加入生抽和老抽
9、加入开水,水量和食物平即可
10、盖上大火烧开后转中小火焖至鸭肉熟
11、打开把蔬菜加入翻炒均匀
12、加入醋调味
13、加入白糖调制到自己最爱的糖醋味熄火出锅
广东清蒸整只鸭子的做法?
鸭 1200克调料: 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克
步骤 1
准备鸭子一只 约三、四斤重,依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子,洗净后用盐和料酒把里外抹一遍;
步骤 2
准备小葱一把,老姜片几片;(小香葱更好)
步骤 3
海带半斤到一斤,视鸭子大小而定,最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝,多洗几次确保不会太咸,如果海带丝太咸也可以泡一夜;(这次买的海带丝不好,网上买的太薄了肉不厚)
步骤 4
把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子,用牙签或者线简单封下鸭肚子,然后整鸭上锅蒸两到三个小时;(因为没材料,直接拿了根尖筷子封了鸭肚子)
步骤 5
肉质酥烂的鸭子就完工了,拿把刀划开肚子开始享受美味吧!记得多蘸汤汁哦,超级鲜的!
主料:
鸭800克
调料:
姜10克
胡麻油20克
料酒15克
盐5克
做法:
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用
2. 用麻油起锅,待热后,将姜片爆香
3. 待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水5. 待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟
6. 起锅前,加入盐调味
1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜 片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。
做法:
1、材料:鸭1只,料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,清汤适量;
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;
3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;
4、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌5分钟,放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
广东豆豉鸭正宗做法?
制作流程如下:
1. 洗净鸭子,切成小块,去脂肪,将鸭肉放入锅中,加入适量清水,焯水后用凉水漂净。
2. 将豆豉洗净备用,热锅凉油,爆炒豆豉。
3. 把炒好的豆豉倒入研磨机中磨成豆豉酱。
4. 把磨好的豆豉酱和适当量的酱油、糖、料酒混合。
5. 拿一个容器,把焯水过的鸭子放入其中,倒入以上混合好的调料,加入适当的生姜和蒜末,搅拌均匀,腌制24小时。
6. 将腌制好的鸭子放到蒸锅中蒸1.5小时至2小时,直至入味后取出即可。
首先鸭肉洗干净切块。
接着姜切片。
然后,热锅,倒入少许花生油,倒入鸭肉爆香爆出油,再加入姜片爆一会,和豆豉洗干净备用。
紧接着加入豆豉,再加入适量生抽跟少许老抽翻炒均匀。
再倒入水,盖上锅盖焖两三分钟,再开盖翻几下开盖煮至收汁即可上锅。最后撒上葱花就可以了。