杂鱼锅仔浙江做法?
杂鱼锅仔的浙江做法:
1. 将杂鱼去腮去鳞切块,放入开水中略过水;豆腐切块,香菇泡软切片,干贝泡软备用。
2. 热锅冷油,放入葱姜蒜爆香,加入待发酵的虾米,续炒片刻。
3. 倒入切好的杂鱼块,翻炒均匀,加入适量料酒,继续翻炒1-2分钟。
4. 倒入充分加热的清水,加入干贝,加盐、胡椒粉调味,待水开后撇去浮沫。
5. 将豆腐块和香菇片放入锅中,再加入青蒜、青菜烫熟。
6. 取碗内加入蛋液,加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀,倒入锅中。
7. 翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。
广东鱼杂煲做法?
1.
食材准备如下:杂鱼10条;盐5克;普宁豆酱1瓶;姜丝2片;芹菜1根;葱1根;香菜1根;五花肉5片
2.
将杂鱼去鳞,开肚去腮,冲洗干净少许盐腌一下下
3.
然后准备好砂锅倒入少许油,再将杂鱼均有放至锅中
4.
将五花肉的油煎出来,直至两面金黄
5.
普宁豆酱
6.
起锅后将姜丝、普宁豆酱还有煎过的五花肉放入锅中,再加少许水,盖上锅盖,煮大概8分钟
7.
再将切好的配料一起放入锅中,煮30秒左右
8.
然后就可以关火,成品出锅,非常香甜美味
杂鱼锅做法厨师长?
杂鱼锅做法如下
用料
葱姜蒜
若干杂鱼 N条酱汁 勺盐 克
杂鱼锅的做法步骤
步骤 1
清洗准备杂鱼,这个杂鱼包是从千岛湖带回的,看了下,里面有小鲫鱼,小鳜鱼,桃花竹鱼,红珠,小石斑; 因为是店家自己下网收鱼备的,开杂鱼包就和开盲盒一样,品类会有不同.
步骤 2
葱姜蒜下油锅,然后炸鱼;大鱼和小鱼分开炸,炸好的先放砂锅;(酒店是大油锅,一锅炸鱼轻松,居家省油的做法,慢慢炸,只好费点时间)
步骤 3
起砂锅,下酱汁(按个人喜好调的酱,加料酒,酱油,少许香醋,冰糖),然后加开水,浸末杂鱼,先大火烧开,再中火开锅慢炖
步骤 4
后期又加入了点西芹慢炖 一锅美味炸鱼锅就好啦~ (家里有明虾和梭子蟹,就都加了点进去,实际光炸鱼锅也就很好吃了)
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
用料、杂鱼500g、五花肉200g、葱1把、姜1小块、蒜1头、盐1勺、薄盐生抽2勺
步骤 1、备料:姜切丝、蒜切片、葱切段、五花肉切片
步骤 2、热锅下油,放入五花肉和姜蒜煸炒爆香。
步骤 3、放入鱼,盖上锅盖,大火焖2分钟。
步骤 4、加入1勺盐、2勺薄盐生抽,半碗水,转小火继续焖6分钟。
步骤 5、开盖加入葱段,关火。
步骤 6、再用锅气焖2分钟,即可出锅
主料:各种鱼(黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼,泥猛、沙尖鱼等等)
辅料:油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净,沥干水份备用;
2、准备八角一个,姜,蒜,花椒,葱段等备用;
3、砂锅中入一点油,热后下2备好的配料,下锅爆出香味;
4、然后铺上准备好的鱼;
5、加入适量的清水,不用淹过鱼,八分钟左右就可以了;
6、打开盖子大火煮开一会,再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右;
7、加入适量的盐调味,下葱花,关火再虚焖几分钟就可以了。
杂鱼锅最好吃的做法?
第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量,
2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干,粉条和榛蘑提前用热水泡软,冻豆腐切约1公分的厚片,豆角掰成手指长,***撕大片,茄子洗净一会儿下锅前再撕。
3、先煮肉。锅里放凉水没过肉,下葱段和姜片还有花椒,大火煮开,撇去浮沫后中火煮15-20分钟。
4、同时烧热油煎一下鱼,两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后,下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。
5、煮好的肉切5毫米左右的厚片,把所有食材都排入盘中,榛蘑放中间。茄子撕大块儿,粉条放在上头,不要铺底,怕粘锅,最后排入煎好的鱼,加入啤酒,烧开后转中火,加盖炖10分钟,再揭盖炖5分钟收收汁。
(1)主料:草鱼1条。
(2)配料:豆腐、***帮、粉条各适量。
(3)调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
(4)腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。
(5)草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。
(6)将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。
(7)把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
(8)粉条提前泡软。
(9)豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
(10)***帮用手撕成大片待用。
(11)锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
(12)放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。
(13)放***帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。
(14)放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。
(15)起锅,撒葱花,端上桌。
材料:鲤鱼,白鱼,鲫鱼,洋葱,西红柿,尖椒,大葱,姜,干辣椒,花椒,白酒,生抽,豆豉酱,香醋,花生油,蒸鱼豉油,食盐
做法:鱼洗净,去鳃、去除腹部黑膜,大鱼片成2片;放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍,平底锅放一指节高的油,油7成热时,把鱼皮朝下,半煎半炸至鱼皮发黄,翻面煎炸至两面发黄,捞出控油备用,炒菜锅放少许油,放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒,依次加入盐、生抽、豆豉辣酱,加入蒸鱼豉油,加入香醋,加入一碗水,烧开,煮两三分钟入味,平底锅的油倒出,锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈,把煎炸好的鱼平铺在锅底,加热到能闻到洋葱散发出香味,倒入烧开的料汁,再撒上青椒圈,撒上西红柿块,大火烧至收汁粘稠即可。