广东五杯鸭正宗做法？
材料：鸭子1只，油1杯（少），冰糖1杯（中），醋1杯（多），生抽1杯（中），酒1杯（多），姜片适量，蒜瓣5瓣，干辣椒（随个人口味增加用量）
做法
1. 鸭子剁大块，焯水控干备用
2. 炒锅倒入适量的油，油温7成热的时候倒入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随即倒入控干的鸭肉一起翻炒
3. 鸭肉炒至金***顺序加入酒、生抽、白醋、冰糖炒匀，加盖焖15—25分钟待汁快收干即可
步骤
1.将整个鸭洗干净,不用切开。
2.上锅点火,用中火.煲差不多３０分钟要记得去翻动鸭，偶尔鸭翻动鸭，以免粘锅并且不入味。
3.把鸭子放入沙锅中,倒入调料，想要更入味可以将调料放入鸭内，可以点火焖了,小小火焖。
广东三杯鸭的正宗做法？
1.
准备食材：鸭半只，白酒1杯，花生油1杯，生抽1杯，蚝油1勺，蒜8瓣，姜1块，冰糖20克
首先清洗干净土鸭，沥干水分。
2.
用厨房吸油纸把水份彻底吸干
3.
准备好姜蒜备用
4.
另外再准备好1杯九江米酒、1杯花生油，1杯生抽。
5.
热锅倒入备好的1杯花生油。
6.
把事先处理好的土鸭放入锅中煎至两面金***，记得土鸭一定要吸干水分哦不然热油溅到手容易烫伤
7.
然后再把姜蒜放入锅中爆出香味
8.
倒入1杯生抽。
9.
把土鸭两面翻动一下，让酱油的颜色上到鸭身上。
10.
再继续倒入另外1杯米酒和1勺蚝油。
11.
再次用勺子不停的把酱油淋到土鸭身上，主要是为了上色更均匀。
12.
下冰糖
13.
盖上锅盖用小火焖煮约25分钟左右。
14.
时间到，可以出锅了
15.
晾凉斩件装盘开吃。这样一道简单易做又好吃的广东三杯鸭就做好了
广东四杯鸭的做法？
材料：嫩鸭一只、四杯调料(用小酒杯装调料) ：一杯米酒、一杯白醋、一杯头抽、一杯白糖，姜和盐各适量。
做法：
1、首先将鸭肉洗干净、斩块,再用吸水纸把鸭肉上的水分吸干。
2、接着开锅下油，将鸭肉煎至微黄后。
3、放入砂锅中,加入所有调料和适量的水，小火焖15分钟再焗半小时即可。
广东仔姜鸭的正宗做法？
【仔姜鸭肉】——
【制作主料】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【制作调料】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛，然后剁成小块装盆，这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点，这样容易入味。
【步骤二】：仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘，同时放入花椒小半把。
【步骤三】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用热水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干。
【步骤四】： 锅中少放点油，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄，然后倒入一勺白酒，继续翻炒出酒气盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味。
【步骤六】： 调料香味炒出来后，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时放入生抽和老抽还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。
【步骤七】：调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉，盖上盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
【步骤八】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜，青红尖椒、鸡精和少许盐。
【步骤九】：大火翻炒均匀，把汤汁收浓，差不多翻炒1分钟左右，汤汁稍***浓出锅成菜。
广东糖醋鸭做法？
食材用料
鸭 1只，姜 60克，米酒 50ml，香叶 2片，桂皮 1块，八角 2个，芝麻油 45克，生抽 30克，老抽 15克
做法步骤：
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
用料 ：鸭 1只，生抽1碗 ，广东米酒或二锅头1碗，水1碗 ，白醋1/3碗，***糖 两块 ；糖醋鸭的做法 ；
材料；把生抽、白酒、水、白醋、***糖一起放入锅里中火煮开至***糖完全融化后，再把鸭放进去，用勺子把料汁浇到鸭身上；然后盖上锅盖煮5分钟，打开锅盖，把鸭翻面再用勺子浇料汁到鸭身上，转小火盖上锅盖再煮2分钟，这样2分钟煮，浇料汁到鸭身上，翻面，用同样的方法直到鸭肉煮熟；开盖收汁；收汁起糖胶；把鸭捞出，斩块；起糖胶后的料汁；成品；小贴士；
1.常翻动，千万不要离开锅边，糖分高很容易焦。
2.煮过豉油鸡的锅用热水清洗，冷水很难洗干净锅内的糖胶
