江西煎米粉肉最正宗的做法？
操作过程：1. 把五花肉冲洗干净，然后切成1厘米左右的肉片，加入葱姜片、5许盐、10克白糖、少许椒粉、1勺生抽、适量黄酒、1块豆腐乳、1勺腐乳汁、适量花椒粉，用手抓拌均匀，腌制4小时；
2.把大米和糯米淘洗干净，炒锅上火，不用放油，然后倒入大米和糯米，用中小火炒一会儿，一直炒到大米和糯米变成焦***，倒出晾凉备用；
3.锅内放入10几颗花椒，2个大料，小火炒香，关火晾凉，在料理机里打成粉末；
4.把炒好晾凉的大米，在料理机里打成大一点的颗粒，然后再和调料粉一起放入锅里，稍微炒一会儿，盛出备用；
5.小碗里加入半碗甜面酱，少许黄酒，3小勺白糖，搅拌均匀，放到蒸锅里蒸20分钟，取出晾凉备用；
6.取出腌制了4小时以上的五花肉，倒入蒸好晾凉的甜面酱，用手抓拌均匀；

7.分次加入炒好的米粉，边加边搅拌，然后分几次加入少量的清水，也是边倒边搅拌，直到米粉和肉片都调制得非常水润为止；
8.取出几个小碗，把五花肉片带皮的一面朝着碗底，一片片码放好，注意不要放太满，因为做的比较多，我放的有点太满了；
9.蒸锅里加入适量水，把装米粉肉的小碗都放到篦子上，盖上锅盖，水开后，中火蒸2.5小时；
10.2.5小时后，关火焖5分钟。透过透明的锅盖，已经看到粉蒸肉已经油润鲜亮，色泽红润了，取出一个盘子，盖在小碗上，倒扣过来，点缀上一点香菜，我们这道超好吃的米粉肉上桌啦。

这款米粉肉刚一出锅，就满屋酱香味、肉香味。色泽油润光亮，吃一口在嘴里，肥而不腻，软糯鲜香，里面的米粉比肉还要好吃。这款年菜可以从初一吃到十五，我们小时候就是这样存放的，每次吃饭的时候蒸一下，又好吃又方便。

丰顺米粉的做法？
食材：
1.米粉：2片
2.鸡蛋： 1个
3.瘦肉 40g
4.蒜粒 少许
6.葱段 少许
7.豆芽 50
8.味极鲜 、食用油、食盐、鸡粉各少许
详细制作方法如下：
1. 瘦肉改刀成丝，鸡蛋打碎备用，大蒜切粒、葱切段备用。
2. 锅里烧适量的开水，放2片东莞米粉煮2分钟，并且用筷子夹散米粉，用漏勺马上捞，米粉盖上毛巾保温备用。
3. 热锅煎熟鸡蛋不出锅，放瘦肉丝炒七成熟出锅备用。
4. 热锅放食用油润锅，倒出多余的食用油，等锅凉至三成热，目的是防止炒米粉不粘锅，不要食用油，下入蒜粒及处理好的米粉，先三成热锅煎米粉的一面，并且用筷子夹散，然后翻过另一面微火煎，全程用筷子，这样处理的米粉散松，食用油较少。
然后马上关火，放豆芽、食盐少许、鸡粉、味极鲜、先炒好的鸡蛋瘦肉。现在开猛火炒出锅气，撒上葱花出锅。
此方法炒出的东莞米粉，松散、不油腻、Q弹劲道味道鲜美。
食材：米粉，小葱，食用油，食用盐，酸菜，大肉，红绿辣椒适量，韭菜，大蒜，生姜，料酒，生抽，蚝油，白胡椒，鸡精
2.小葱切末，大蒜切末，生姜切丝，酸菜切末备用，韭菜洗净切段，辣椒全部切丝，大肉切末
3.米粉提前放入锅中开水烫10分钟，然后过冷水备用，过完冷水要沥一下水分
4.取一个大碗呀，碗中放入肉末，然后加入一勺半食用盐，一勺蚝油，两勺生抽，一勺半料酒拌匀腌制20分钟
5.起锅烧油，油热放入腌好的肉末暴香，然后放入葱姜蒜炒香
6.肉末炒香加入酸菜适量，再加入半勺食用盐，半勺白胡椒，少许鸡精炒匀，然后倒入一碗半清水烧开
7.水开放入泡好的米粉，再煮2分钟即可，然后加入切好的韭菜段，拌匀出锅
广东原味汤米粉的做法？
具体制作步骤如下：
1、把米粉泡到冷水中一小时左右。然后切好肉片，香菜葱花末，洗好生菜备用；
2、变软后的细米粉放入一锅开水中烫熟；
3、烫好后捞起装碗；
4、用另一锅煮开水（用骨头汤，或鸡、鸭汤最好）没有用开水也一样，放入瘦肉；
5、放入生菜，将生菜烫熟后码在碗中；
6、放入切好香菜葱花末和炸好的蒜蓉；
注意以下几点：
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时；
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香；
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加；
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃；
食材
细米粉，1个
香菇，2朵
虾米，少许
辅料
葱花，少许
黄豆酱，一小勺
油，少许
绿豆芽，少许
叉烧，少许
制作步骤
1. 细米粉冷水泡软(这米粉稍微泡几分钟即可)。
2. 虾米，香菇，都提前泡好，香菇切丝，叉烧一两块也切碎。
3. 锅中放少许油，把虾米，香菇，叉烧都放下锅煸出香味。
4. 加适量的水煮开，放一小勺黄豆酱。
5. 绿豆牙去根，洗净，切点葱花。
6. 把米粉，绿豆芽下锅煮1分钟左右就可以了。
7. 盛入碗中。
8. 撒点葱花。
首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、米粉、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。
1.起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
2.把瘦肉、猪肝、米粉清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。
起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。
另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、米粉倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，
