碌鸭的秘制酱料配方广东？
做法：
1、把姜去皮切片，香菜切段，鸭处理好，清洗干净沥干水。
2、在鸭身内外均匀抹上三勺柱候酱和一勺蚝油，抹好后在给鸭子***几下腌制一个小时，更容易入味。
3、锅烧热放入适量油，把姜片放入爆香，再把姜片捞出。
4、把腌制好的鸭放入锅中，转中小火煎鸭，煎至鸭身变成金***。
5、鸭煎到有浓浓的香味后，加入半碗生抽和料酒，加入没过鸭半身的清水，再一勺柱侯酱，一勺老抽，一勺白糖。
6、把爆香的姜片也加入，陈皮，八角，香叶也放入，加入半勺盐。烧开后转中小火焖40分钟。
7、中途要给鸭翻多几次面，约40分钟后，转大火收汁，一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鸭身上。
8、直到汁收浓稠后关火，鸭子冷却后取出斩块装盘，把剩余的汁淋在鸭肉上，撒上香菜段即可。
温馨提示：
1、在给鸭子抹酱料的时候，要均匀地抹多几次，这样才容易入味。
2、在煎鸭的时候，要注意控制火候，太猛火鸭皮会变黑。
紫苏碌鸭做法？
材料：
碌鸭、紫苏叶、姜、蒜、盐、酱油、料酒
做法：
1. 碌鸭宰杀去脏，掏干净内脏，用清水冲洗干净，备用。
2. 将紫苏叶、姜、蒜洗净后切成末备用。
3. 在碌鸭上切上两刀，不要切破肉，撒上盐和料酒，腌制30分钟。
4. 热锅冷油，放入腌制好的碌鸭，煎至两面金黄。
5. 倒入水，水量要刚好没过碌鸭，加入切好的姜、蒜末和适量的酱油。
6. 将大火煮开，改为中小火烧至碌鸭熟透，汤汁浓稠，加入紫苏叶拌匀。
7. 装盘即可。
小贴士：
1. 碌鸭煎至两面金黄时，可以加入少许糖，让味道更加鲜美。
2. 煮碌鸭时，可以用高压锅或者约炉进行烹饪，效果更佳。
3. 紫苏叶可以用其他的香草代替，个人口味不同可以自由选择喜欢的食材。
碌鸭做法我爱返寻味？
用料：鸭子一只，生抽半碗，老抽2茶匙，蒜头6～8颗，姜片6~8片，米醋2茶匙。
做法：
1.鸭子处理好，不要切开，先在锅里稍微把两面煎干，盛出。烧锅，下少许油，下蒜头姜片爆香。
2.放入鸭子，调小火力，两面翻动。加入生抽老抽，加入热开水至鸭子的三分之一就可以了。
3.盖上锅盖，用小火慢煨，期间要隔几分钟翻动一次，过程中视汁的情况需要加两到三次开水。
4. 第二次加开水的时候把米醋和糖一起加入。用筷子扎一下胸和腿的位置，可以穿透就可以收汁了。
5.鸭子和汁分开盛起。鸭子斩件摆盘，淋上汁，大功告成。
主料:
鸭子半只
辅料:
冰糖一碗、酱油（生抽）一碗、白醋一碗、姜片10片
烹饪步骤 ：
1· 热锅放鸭子碌，碌到水分收干表皮变香变金黄
2· 洗锅，重新开锅
热锅放油放姜，把姜爆香
3· 把鸭再次爆香后，放一碗冰糖，一碗酱油，一碗白醋，加水没过鸭子
4· 一碗白醋，一碗酱油，一碗冰糖，不用加其他调味料哟
5· 大火煮开转中火，约焖煮1小时左右，期间不停翻面另鸭身上色汁冒密泡，变浓稠
6· 捞起鸭子砍块，酱汁乘出砍好浇面
豆豉碌鸭的正宗做法？
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去
