广东红烧腩肉最正宗做法？
牛腩300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、洋葱适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、土豆去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。
11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。
第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。
第二步，牛腩切***将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。
第三步，牛腩焯水后捞出沥水。
第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。
第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。
广东干煎腩肉的做法？
食材清单
腩肉 500克 、 蒜 五片 、 酱油 1汤匙 、 耗油 2汤匙 、 糖 1小勺 、 鸡精 适量 、 辣椒面 适量 、 孜然粉 适量
做法步骤
1，把腩肉清洗干净，切成长薄片备用。
2，加入所有配料抓均匀，腌制1小时。
3，最后把腩肉一片片摆好在烤盘或者锅内，小火慢煎。
4，单面煎3分钟后翻面再煎三分钟，撒上烤肉辣椒面，两面各再煎1分钟即可上碟。
用料:五花肉适量，盐少许，生抽、食用油、芝麻、新奥尔良腌料各适量。
做法步骤:
1、五花肉刮洗干净，切成薄片备用。
2、摆入盘中，加入少许盐，生抽，新奥尔良腌料，腌制十分钟。
3、不粘锅刷上一层薄油，放入腌好的五花肉平铺开来，中火煎至。
4、煎至两面金***至熟。
5、撒上芝麻即可。
广东全猪宴做法？
广东全猪宴是广东地区传统的宴会盛宴，以一整只猪作为主要食材，配以各种烹饪技巧和配料制作而成。以下是广东全猪宴的基本做法。
准备材料：
1. 一整只猪（选择适宜大小的猪，根据宴会规模决定大小）
2. 腌制料：生姜、蒜、盐、糖、五香粉等（根据口味可适量调整）
3. 调料料：酱油、米酒、料酒、糖、鸡精等（根据口味可适量调整）
4. 其他配菜：蔬菜、豆腐、海鲜等（根据个人喜好添加）
做法：
1. 将整只猪洗净，去除内脏和杂质，然后用刀在猪皮上划出网格状刀痕，以利于烤制时猪皮酥脆。
2. 制作腌制料，将生姜、蒜、盐、糖、五香粉等混合均匀，涂抹在整只猪的内外表面，使其腌制入味。可将腌制料按比例混合后放入搅拌机中打成泥状，更容易涂抹。
3. 将腌制好的猪放入冰箱，用保鲜膜包裹好，腌制时间最好为12小时以上，以确保味道更浓郁。
4. 取出腌制好的猪，将其放入烤箱中（亦可炭火烤制），以适当温度和时间烤熟。初始温度可较高，使猪皮快速收缩，形成酥脆的外皮，之后可适当降温慢慢烤制至熟透。
5. 在烤制的过程中，可以不时使用刷子将调料料（酱油、米酒、料酒、糖、鸡精）涂抹在猪皮上，增加风味。
6. 烤制好的猪取出，放在猪宴盘上，用刀切成块装盘。
7. 搭配其他配菜（蔬菜、豆腐、海鲜等）一同摆放在宴会桌上，供宾客享用。
需要注意的是，广东全猪宴的烤制技巧对于猪皮的酥脆度十分重要，需要控制好烤制的温度和时间。另外可以根据个人口味的喜好进行一些调整，例如腌制料和调料料的配方，以及配菜选择。
这只是广东全猪宴的基本做法，具体的做法和配料比例可根据个人喜好和地方风味进行调整。
广东全猪宴是一道传统的广东宴席菜品，制作步骤相对繁杂，需要一定的时间和技巧。以下是广东全猪宴的大致做法：
1. 选择一只新鲜的整猪，清洗干净，去除内脏。
2. 将猪肚的毛刮净，然后洗净。
3. 在整只猪的肚子上切割一个横向的口子，取出内脏。
4. 准备填料，包括糯米、腊肠、鲍鱼、干贝、蘑菇等配料。将这些配料拌匀，加入适量的调味料，如盐、鸡精等。
5. 将填料塞入整猪腹内，然后用小竹签或线固定口子。
6. 将整猪放入高压锅或大锅中，加入适量的水，煮熟。
7. 煮熟后，取出整猪，晾凉。
8. 在整猪皮上切割纵向刀痕。
9. 准备一些调料，如蒜蓉、辣椒粉、酱油等。将调料均匀地涂抹在整猪皮上。
10. 将整猪放入炉子中，用中小火慢慢烤制，直到皮变得金黄酥脆。
11. 烤制完成后，将整猪取出，放在大盘中，切块即可享用。
请注意，广东全猪宴制作需要专业技巧和大量的耐心，最好由有经验的厨师来完成。此外，也请确保食材的新鲜和卫生，遵循食品安全的原则。
选用猪最“精华”八个部位煲成全猪汤，有红焖肉、猪红煲、铁板猪杂等，即有猪的八个 “ 精华 ” 部位的肉煲成的汤，味道鲜美。
由猪身上包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美，令人吃过之后还想吃
1：熟猪肉酱。猪头肉冻。法式肉泥配山楂果冻。酸黄瓜。酸面包
摆放精致的三叠腌肉品。猪肉酱很嫩很香，搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂，肉冻部分入口即化，肉颊则香嫩可口。2：腌猪舌配红萝卜。红洋葱。西芹叶
作为猪全身可能最嫩的部分，微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃。搭配的红萝卜、红洋葱、西芹叶，增添爽脆的口感。
3：猪皮挞挞。配腌萝卜。细香葱。辣椒油
据说是受到中餐里凉拌皮冻的启发，猪皮挞挞带着Q弹的咬劲。腌萝卜、细香葱、辣椒油和意大利香醋的融合，使每一口猪皮挞挞都是完整的味道。
4：番茄水
有黄金水之称的番茄水，散发着浓郁的番茄清香和酸甜口感。作为前菜登场前的调节，让味蕾恢复清爽。
5：猪尾卷配芥末鹌鹑蛋。提子。自制芥末烤肉酱
作为猪全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，猪尾的烹煮方法充满着“冒险”的成分。类似于可乐饼的口感：外层香脆，内层油脂丰富、香软绵密。幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡，让口感不会返腻。
全猪宴 粤菜系传统名肴
全猪宴是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。
食用方法
全猪宴主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
食物评价
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
卤花腩肉做法？
卤水花腩肉做法：
主料：腩肉2000克。
高汤5000克。调料:精盐100克，冰糖100克，味精20克，黄酒100克，玫瑰露酒100克，药料袋(大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果3克，砂仁2克，豆蔻3克，陈皮2克，南姜50克，香叶5克，甘草2克，沙姜片5克，桂皮2克，罗汉果2克)。
1、将腩肉飞水、去毛，洗净。2、把调料、配料放至锅中烧开，去浮沫成卤汁。3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟，约50分钟取出，切成薄片，整齐地码放盘中，浇上卤汁即可。上菜时配蒜茸、白醋。
小香葱分成两小把分别缠成一团，小黄姜拍碎备用。 小香葱的作用不单可以除异味，还可以增香，多放一点无妨:-)2/6把锅烧热，挖两大勺猪肉，油热开后下小黄姜爆香。
3/6加入九江双蒸（广东家常白米酒），放大葱段，和小香葱团，加入开水和食盐，大火煮开。
4/6水烧开后放入花腩，煲两个半小时到3个小时…
5/6捞起摊凉，待不那么烫手后，切片摆盘，蘸上特制的辣椒面即可享用美味。
6/6没吃完的卤水牛花腩可以用收入保鲜袋中，放入冰箱，随时再一次享用。
