广东最正宗鱼香茄子煲做法？
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
食材用料
茄子1条，肉末适量，蒜1瓣，姜片1片，梅香咸鱼适量，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鸡精半勺，盐糖适量，洋葱、葱花适量，玉米淀粉适量
做法步骤：
步骤 1
茄子切条，裹上玉米淀粉，宽油下锅炸至软身
步骤 2
锅里留点油，下蒜、洋葱、豆瓣酱、姜、梅香咸鱼爆香（咸鱼先用料酒腌制去腥）
步骤 3
再加入腌制好的肉末翻炒至变色（肉末用淀粉水，盐，蚝油，糖腌制10分钟）
步骤 4
将蚝油、盐、糖、鸡精、玉米淀粉兑好芡汁，加入锅中
步骤 5
将炸好的茄子倒入翻炒收汁
步骤 6
砂锅烧热，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，，立刻滋滋响，撒上葱花，一道鱼香四溢的鱼香茄子煲，出锅！
鱼香茄子煲潮汕特色家常菜？
将茄子洗净，切成手指长度的长条
将咸鱼的肉撕下来备用
将茄子过油，直至茄子变软，倒出备用
锅里重新加油，微热，倒入葱花、姜末、蒜末，加入豆瓣酱爆香
加入肉末和咸鱼肉炒熟
将过油的茄子倒入锅中，翻匀
加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，盐少许，糖适量，十三香适量
加入青红椒
加入适量水
炒匀后，盖盖子5min
完美出锅，下饭茄子煲完成
首先茄子切成长条形状过油炸软，准备蒜末姜末葱末小米辣切丁，然后碗中倒入生抽，陈醋，耗油，适量的盐，少许白糖，加入水，淀粉调匀备用。
起锅烧油，油热加入蒜末姜末炒出香味，加入炸软的茄子，翻炒几下，加入调好的料汁加入小米辣出锅即可。
芬姐鱼香茄子煲的做法？
鱼香茄子煲的正确做法如下：
材料：
茄子2个、瘦肉50克、葱姜蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。
做法：
1.茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末，瘦肉切成细丝备用。
2.准备鱼香汁：将豆瓣酱、生抽、白糖、清水混合在一起搅拌均匀。
3.将瘦肉炒熟备用。
4.锅中加入油烧热，加入茄子快速翻炒，直到茄子变软后加入葱姜蒜末炒香。
5.加入鱼香汁，继续翻炒均匀，直到鱼香汁被茄子吸收。
6.加入适量清水，大火煮开。
7.将炒好的瘦肉放入锅中，继续煮煮至汁浓稠。
8.用淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠即可。
9.将煮好的鱼香茄子煲装入碗中即可。
温馨提示：
1.在炒茄子的时候，可以先加入一些盐，让茄子出水，炒出来的茄子更加香软。
2.在煮沸时要记得不断地翻动茄子，避免糊锅。
做法步骤
步骤 1
鱼香汁。盐适量。
步骤 2
茄子切条，加入食盐，腌制半小时。
步骤 3
挤干茄子的水分。
步骤 4
炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤 5
1.翻炒肉末至变白，加入料酒去腥。 2.下入葱姜蒜末和小米辣或者干辣椒。 3.下入剁椒或者豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤 6
放入茄子翻炒均匀。
步骤 7
盛入砂锅中，倒入调好的料汁。盖上盖子小火焖煮3~5分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。 配菜可以根据个人口味放入焯水的金针菇，泡软的粉丝，煎至两面金黄的豆腐等。
鱼香茄子煲做法王刚？
用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。
做法：
1、准备好需要的食材。
2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金***就用漏勺捞出。
6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
烹饪步骤：
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒
茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条
青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去
