东方四更烤乳猪的做法？
皮水配方
麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。
烧猪盐配方
精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。生烧猪酱配方(用于腌猪)
柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒香味)50克、广东南乳酱(用芋头加入盐、糖、红葱、黄酒、红曲米等一起腌制而成，咸味适中，甜味突出)50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混台，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易***变质。
熟烧猪酱配方(用于蘸食烤乳猪)：将生烧猪酱小火熬热、晾凉即成。
制作步骤
1.猪仔初加工:宰杀好的冰冻猪仔(重约3000克)剖开猪头，去除猪脑、猪舌、气管、猪板油及其余内脏，然后剖开脊骨，取走骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的“前膊骨”，洗净备用。
2.腌制:先用烧猪盐均匀地涂抹猪内腔(肉厚的地方用尖刀捅几下，以便于入味)，腌制10分钟，然后再均匀涂上生烧猪酱腌制60分钟。（注意事项：烧猪盐和烧猪酱不能抹在猪皮上，否则烤出的颜色不好看。而且达不到皮脆的效果）。
3.烫皮、吹风:用猪叉固定猪仔，倒挂起来，将开水均匀淋在猪皮上(淋一至两遇即可，次数不要太多，防止将猪皮烫破)，让其表皮绷紧，然后把皮水刷在猪皮上，倒挂在风房里，用风扇吹一晚，至吹干水分、猪身凉透。
4.烤制:A.明炉烤:把铁制长方形烤炉内的木炭烧红，手持猪叉手柄，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微***红，期间不断刷匀生烧猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位，肉厚的部位用刀刺一下，然后翻转使猪皮一面朝向炭火，烤约10分钟时离火刷油，再次上火烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷匀烧猪酱，上火继续烤约5分钟即成
做法：
1.乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2.用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
3.白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。
4.白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。
1、主料：乳猪1只。
2、辅料：五香粉1g、八角1g、食盐35g、白糖15g。
3、调料：花生油25g、醋15g、葱150g、蒜泥5g、甜面酱100g、麦芽糖50g、白醋75g、江米酒15g、绵白糖65g、黄酱100g、腐乳(红)25g、芝麻酱25g、甜菜根150g、白酒7g。
4、五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
四更烤乳猪正宗做法？
1. 准备材料，新鲜的乳猪、葱、姜、盐、五香粉、料酒、酱油、白糖、啤酒、花生油等。
2. 把乳猪洗净，剃去毛，用热水冲洗干净，再用冷水浸泡半小时，让血水流出。
3. 把葱、姜切成片，放入烤盘底部。
4. 将乳猪晾干后，从腹部切开，去除内脏和油脂，取出背脊骨，抹上盐、五香粉，并在表面切出撕破口。
5. 然后把乳猪放在烤盘上，用花生油均匀的刷在乳猪表面，尤其是撕破口处，让油脂可以顺着表面流淌。
6. 将料酒、酱油、白糖、啤酒混合在一起，搅拌均匀，然后将混合液均匀地刷在乳猪表面。
7. 预热烤箱至230度，将烤盘放入烤箱中层，烤30分钟。
8. 将烤箱温度调至180度，再继续烤制2-3小时。
9. 每隔半小时，取出乳猪刷上混合液，以免干燥。
10. 烤至乳猪表面呈金***即可取出切开食用。
注意事项：
1. 在刷混合液时，不要长时间在烤箱底部停留，以免焦化。
2. 翻面时要小心将乳猪翻放，以免肉体破损。
四川麻辣烤乳猪的做法？
主料:猪肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳（红）150克 调料:姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各适量
制作方法：1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等
1、材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、制法：
把蒜茸先用油爆香，再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。
3、法用：
作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
二、乳猪皮水配方：
1、材料：
白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。
2、制法：
把所有配料混合拌匀就成乳猪皮水。
3、用法：
用于乳猪上皮水。
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。
制作过程：
1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。
2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。
3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。
