广东扣肉的做法？
1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
15、做好的扣肉，放入蒸锅内。
16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
材料：
五花肉600克，香芋600克，葱2根，姜1块，陈皮1片，干柠檬2片
醬料：油适量，盐适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，蜜糖2汤匙，鸡粉少许，南乳汁2汤匙，淀粉2汤匙
扣肉的做法步驟：
1：准备食材：带皮五花肉、芋头
2：配料 — 生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3：五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4：芋头去皮洗净，切成厚片
5：放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6：煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7：沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8：调酱汁 — 蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9：热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10：夹起，切厚片
11：原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12：五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13：剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14：锅里放水大火蒸50分钟
15：西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16：扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17：热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18：淋在扣肉上面即可配一些西兰菜这样好吃的芋头扣肉就出炉啦
广东电白扣肉的做法，最正宗的做法？
原料
五花肉 (1000克)
梅菜干 (200克)
葱姜、花椒、盐、鸡精 少许
生抽、蒜蓉酱、老抽 适量
干辣椒 2个
方法/步骤
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
扣肉的做法
主料
五花肉
600g
笋干
50g
辅料
扣肉料
适量
生抽
适量
蚝油
适量
小葱
适量
步骤
1.食材。
2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金***。
3.再用温水泡一泡。约20分钟。
4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。
5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。
6.再把扣肉入锅煮约15分钟。
7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。
9.肉皮朝下，码好。
10.放上笋干。
11.上锅蒸约40分钟。
12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。
电白扣肉做法？
步骤 1
space
五花肉放姜煮10分钟
步骤 2
space
倒一勺子老抽在皮上面（为了更上色）然后用叉子把皮一点一点插均匀（也可以用牙齿）
步骤 3
space
油锅里放个蒸垫（以免炸时粘锅）先放皮面往下炸，最后均匀炸制金黄皮脆
步骤 4
space
炸好放到水里泡半个小时
步骤 5
space
调料：2个八角，4粒冰糖，三片香叶，4个蒜，4片姜，一片陈皮，一勺老抽，3勺生抽，半勺鸡精，一块南乳，1勺十三香，拌均匀倒入切好的肉片中腌制10分钟
步骤 6
space
皮向下整齐排放，最后把配料汁倒进肉里
步骤 7
space
配料的渣不用倒掉，可以用来炒酸菜
步骤 8
space
酸菜泡半个小时切丝炒一下，完全不用放调料了
步骤 9
space
炒好的酸菜倒入肉中压实，大火蒸一个小时
步骤 10
space
倒扣，完成了
广东香芋扣肉正宗甜酸扣肉做法？
1.将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
2.花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成。
广东菜扣肉怎么做？
1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。
2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
4、水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
5、煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
7、炸至表皮金黄。
8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
9、泡好后的五花肉切片。
10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12. 蒸好的肉倒扣在盘中。
13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
14. 浇在梅菜肉上面即可。
