米粉汁怎么调？
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米粉酱料的做法步骤：
1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2.豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟
10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
1、做法特别简单，首先热锅冷油，姜丁、蒜丁、辣椒丁倒入翻炒。
2、加佐料翻炒至微焦后加水，烧开即可!
友情提示：做酱汁一定要加点水，拌米粉会吸很多汁，汁多味道才够香。
准备材料：
蒜，盐，生抽，老抽，醋，糖，盐，芝麻，鸡粉，胡椒粉，辣椒末，麻油
制作过程：
1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
3、浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
蒸粉面酱汁配方？
准备材料：干香菇，姜，蒜，红葱头。
调味料：盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，海鲜酱，香油或花生油老，生粉。
制作：1.干香菇用开水泡发，剪掉硬蹄，然后躲碎。姜，蒜，红葱头都洗干净后剁碎。
2.锅洗干净，烧热下一点油，把香菇蓉，姜蓉，蒜蓉，红葱头蓉下锅爆香，放适量蚝油，海鲜酱，生抽炒一下，加适量的水，煮开，关小火调味，放盐，糖，味精，鸡粉，调好味，放点老抽调色，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，一边倒一边搅匀，有一点稠度就OK了。加点香油就出锅。
心得：放生粉水的时候要水烧开了关小火再放。要更好吃一点可以加点肉碎，炒香料头后再放肉碎一起炒。加了肉碎更鲜美。
番茄酱酸甜型蒸米粉汁
准备材料：番茄适量
调味料：盐，糖，生抽，蚝油，生粉，花生油。
制作：1.番茄洗干净切小粒。
2.锅洗干净，下点油，把番茄粒放进去炒一下，再放蚝油，放生抽，炒一下加水，煮三分钟以后水烧开了关小火，用盐，糖，调味，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，边倒边搅拌，有一点点稠就OK了，加点花生油搅匀。
心得：这个酱酸甜可口，比较开胃。也可以加点肉碎进去一起煮，味道更美。
蒜蓉辣椒酱型蒸米粉
准备材料：蒜头，指天椒，红葱头，豆瓣酱。
调味料：味精。
制作：1.蒜头，红葱头，指天椒全部躲碎。豆瓣酱也躲碎了。
2.锅洗干净，放多点油把蒜蓉，红葱头蓉，指天椒蓉，豆瓣酱蓉放进去小火慢慢炒干水份，差不多够干够香了把味精倒进去调味，再炒一会就倒出来。
心得：蒜蓉一定要多，这样蒜香味才浓。小火慢慢炒，以防糊底。香辣开胃，很下饭
1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在伏天制作。
广东肠粉酱汁的做法？
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着***原料的加入而改。
化州捞粉酱油汁配方？
材料黄豆猪肉末醋、糖、水和生粉小红辣椒和大蒜干米粉，黄豆、肉末、辣酱油、酸甜汁做法1、黄豆泡水发涨后沥干水，油炸酥脆。2、猪肉末用生粉、酱油、料酒、姜末拌匀，锅里放油，把肉末放进炒熟。3、用醋、糖、水和生粉做个芡汁，小火煮成浓稠的酸甜酱汁。4、小红辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里。5、干米粉煮熟后过冷河。米粉用炸黄豆、肉末、辣酱油、酸甜汁拌匀，可以吃了。
材料配方：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。
调味料配方：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太***水1/2大匙。
做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太***水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
广东捞粉酱汁的配料？
酱料（A料）：
1、陈醋：25克
2、耗油：13克
3、白糖：13克
4、白米醋：15克
5、盐：2.5克
酱料（B料）：
1、番茄沙司：10克
2、耗油：3克
3、白糖：3克
4、番茄：1个
步骤：
1、配制A酱料：依次加入上述A酱料表的调味料，并搅拌均匀
2、配制B酱料：依次加入上述B酱料表的调味料（番茄沙司）放在碟子上备用
3、准备一个番茄，表皮上轻轻切四刀，切破表皮
4、把番茄放入碗里，用烧开的开水烫番茄皮
5、烫皮后，剥掉番茄皮
6、番茄切成丁状
7、起锅烧花生油
8、把番茄丁放入锅中用小火翻炒把番茄汁炒出，并加入所有B酱料翻炒
9、继续用小火把酱汁炒香，酱汁炒香后倒入15克清水
10、酱汁炒开后，倒入一点水淀粉（淀粉和水按照一定比例稀释），用小火勾成芡汁
11、B料番茄酱完成，并倒入碗里
12、把调配好的A酱料倒入锅中，小火烧热至全部煮化，一定要边推边煮，否则白糖会煮糊了
13、加入水淀粉继续小火煮勾芡
14、最后关火，把B料倒入锅中，一起搅拌均匀，酱料大功告成。
15、干捞陈村粉成品（加酱料）
陈村粉相关配菜：陈村粉酱汁、叉烧、黄瓜酸、蒜蓉紫苏、炒豆芽；和陈村粉拌和在一起即可
