潮汕街边水果腌制秘方?
潮汕水果腌制秘方 -
[ 食材 ]
甘草水果:特别酸水果(酸芒、油柑子、青脆李)200g 中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)500g 甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)500g 甘草汁 陈皮粉 酸梅粉 南姜粉
甘草汁:粗甘草30g 陈皮1g 咸梅1-2颗(可选) 南姜2g(可选) 细砂糖/冰糖180g 咸梅汁15-30g
此方子可以做3-4人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅,添加500g清水,小火熬煮30分钟
小火熬制的甘草汁才清澈,建议用电饭煲或慢炖锅熬制
咸梅腌渍的时间越久,腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸,建议减少添加量,我使用腌渍2年的咸梅1个,和15g咸梅汁
2.熬制好的甘草水捞出渣,放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏待用,甘草汁完成
制作好的甘草汁要在3天内使用完毕,否则很容易变质
3.特别酸水果的水果(酸芒、油柑子、青脆李)切小块或几刀方便入味,每200g酸水果添加100g甘草汁没过,冷藏腌渍3小时以上,隔夜风味更佳
中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)切小块,每500***果添加50g甘草汁拌匀,冷藏腌渍1小时食用,中途记得翻拌均匀
甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)切小块,每500***果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟,或直接蘸甘草汁食用
腌渍好的水果可根据个人口味,蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉


广东腌制脆青瓜的方法?
材料:
青瓜500克,盐30克,糖30克,鸡精1小勺,生姜适量,花椒适量,白酒适量,白醋适量
步骤:
1.准备青瓜,去掉两头,切成斜片或条状,放入碗中。
2.将盐、糖、鸡精加入碗中,腌制15分钟。
3.将生姜、花椒砸成粉末,撒在青瓜上。
4.淋上适量的白酒和白醋,上铺上保鲜膜,放入冰箱腌制至少半天。
5.取出后装入干净的密封容器中,可保存2-3天,口感越来越好。
提示:腌制青瓜时,一定要选择新鲜、结实的瓜果;腌制好后要密封保存,避免腌制的青瓜吸收外部空气和异味。