正宗广东糖醋汁配方？
1、料酒一匙、味极鲜两匙、糖三匙、醋四匙、水五匙。
2、方法：先倒一匙料酒。再倒两匙味极鲜。也可以是酱油或者老抽。若要颜色深，用老抽比较好。然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖。现在就要加醋了，四匙就好。最后是水，要加入五汤匙。搅和均匀，糖醋汁就出来了。
3、调制糖醋汁，只要记住最简单也是最关键的诀窍就行了：料酒、味极鲜、糖、醋、水的量依次为1、2、3、4、5。用多多调用少少调。
步骤 1
油少许，在锅里加热。油热后打入一个鸡蛋，不要搅动。两边煎至金黄，出锅。
步骤 2
调糖醋汁：拿一个小碗，放适量白糖。倒入醋，刚刚好淹没白糖。放酱油适量，想颜色深点可多放。（酱油就是调色作用）盐、鸡精少许，一点点。
步骤 3
将兑好的糖醋汁倒入锅中，不放油。中火。 见汁起泡（又锅外至内全起小泡沫）就可放入煎好的鸡蛋。两面翻鸡蛋至汁水完全被鸡蛋吸收，就可出锅。
1.糖醋里脊糖醋汁：老陈醋50克、白糖50克兑匀。
2.糖醋鲤鱼糖醋汁：泺口醋150克，加入白糖150克、盐8克搅匀。
3.新派菊花鱼糖醋汁：锅入底油烧至五成热，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄酱800克、番茄沙司600克、上海辣酱油100克、盐30克搅匀，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡关火，装入料缸即可取用。
4.风味脆皮茄糖醋汁：盐2克、蚝油2克、米醋10克、老陈醋10克、白糖15克、胡椒粉2克混合均匀。
广西干捞粉甜酸酱汁的做法？
用料
米粉500克瘦肉 250克西红柿 2个黄瓜 1根油 适量盐 适量蚝油 2勺酱油 3勺料酒 2勺葱 几根大蒜 4瓣生姜 1小块
做法
瘦肉洗净，剁碎！放入盐，酱油，蚝油，料酒，生粉，少量花生油，生粉一起抓匀，腌15分钟。西红柿切丁。（如果喜欢吃大块的，可以切块）热锅放入油，下蒜米爆香！放入瘦肉炒干，出香味为止。需要勤翻动，因为腌制了酱料，有时会容易粘锅！
然后盛到碗里。另放少量油，下西红柿炒至出水变软。放入猪肉一起炒，加水莫过材料。煮至沸腾，这是需要尝一下味道，如果不够需要及时调整！
加一点水加入生粉勾芡！放入汤里搅拌均匀，煮至沸腾！加入葱花，一锅干捞粉酱汁就可以了！准备碟子放入扁粉，（酱汁可以等凉透再淋上去也可以）淋上酱汁，把插好的黄瓜丝直接放上面（黄瓜用生的，味道更清新！视个人喜好加入多少，反正不能少）一碗开胃又好吃的干捞粉就可以啦～
用料：
大蒜适量，食用油适量，生抽适量
蚝油适量，淀粉适量，水适量
白砂糖适量
步骤 1
碗中加入适量生抽，少量蚝油，少许白砂糖，适量淀粉，加入水混合均匀，可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适
步骤 2
大蒜切碎成蒜蓉，锅中油烧热后加入蒜蓉
步骤 3
蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁，煮开即可
材料：盐适量、生抽适量、蚝油适量、黄皮酱适量、绿豆芽适量、韭菜适量、黄瓜适量、火腿肠适量、淀粉适量
1、准备材料。
2、火腿肠切细条。
3、黄瓜切条。
4、韭菜切段。
5、碗里加适量的开水、糖、醋、蚝油、生抽、黄皮酱，按个人口味调匀。
6、锅里烧开水，放点油和盐，下韭菜段焯熟。
7、豆芽也焯熟。
8、切粉放入微波炉专用蒸架里，高火5分钟。
9、准备适量的水淀粉。
10、热锅，放入第5中调好的浇汁烧开。11、倒入水淀粉。再次烧开后将浇汁盛出来。
12、将切粉与配菜放入碟子中，倒入浇汁拌匀就可以了。
1、黄豆泡水发涨后沥干水，油炸酥脆。
2、猪肉末用生粉、酱油、料酒、姜末拌匀，锅里放油，把肉末放进炒熟。
3、用醋、糖、水和生粉做个芡汁，小火煮成浓稠的酸甜酱汁。
4、小红辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里。
顺德糖醋汁做法？
准备食材配料：番茄酱、橙汁、白米醋、色拉油、淀粉、盐。
温馨提示：糖醋汁中的盐、白糖、米醋、橙汁、清水、番茄酱之间的比例是：1：3：3：2：5：2。
1、锅中放入少许的底油，烧热后倒入1勺的番茄酱，搅拌至粘稠状态后，再加入适量的清水烧开。
2、酱汁烧开后，再放入盐、白米醋、浓缩的橙汁（家中如果没有可以不用）、白糖，开小火将它们熬至微黄粘稠状态，中途不断的用铁勺搅拌，防止它粘粘在锅底哦。
3、再放入少许是色拉油，它可以提升糖醋汁的亮度，再加入适量的水淀粉勾芡，继续搅拌均匀，然后将它倒出装入盆中，放凉后再将它存放到密封的容器中。
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在往基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
广西甜酸扣肉汁配方？
酸甜扣肉，肉香皮酥，酸甜口味独特，开胃不腻，令人食欲大增。食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。二、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
三、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。
1、食材：五花肉300克，青红椒50克、葱3根、姜2片，盐、味精、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油各适量。
2、五花肉洗净后切片。切好的五花肉用盐、料酒、酱油腌制20分钟后上浆。
3、青红椒洗净切段。
4、葱、姜切末备用。
5、锅中做油，6成热时下入葱、姜炒香。
6、入肉片大火煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。
7、下入青蒜大火煸炒出香味后加盐、味精、糖、鸡粉调味。
8、继续煸炒至青红椒全熟后勾芡即成。
主料：五花肉450克、芋头一个 辅料：蚝油三勺、生抽两勺、料酒两勺、淀粉少许、香葱几根 步骤：
1、新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分
2、锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄
3、捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片
4、将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里
5、芋头片放在上面
6、拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，
7、均匀淋在芋头上
8、胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用
9、砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去
10、蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，
11、将豆腐丁倒进去
12、烧开后淋入淀粉水
13、撒入盐和葱花即可
14、蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里
15、将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮
16、蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里
17、把芡汁均匀地淋在扣肉上
一碗扣肉做法，五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以，
调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉
做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了
用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把水倒了，火烧干不留水，水干后把油倒了，炸至金***即可，捞出来凉一会再切（不需要用凉水泡）切成一片一片大片的，然后用上面调好料放一起，使劲搓，使之入味，准备配菜：大头菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放几根香菜就可以了，
