广东炆蛇碌做法1?
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。 调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
一般的蛇汤怎么做?
主料:
蛇肉,盐,生姜,葱花
辅料:
枸杞,蛇油,胡椒粉
做法:
1.蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。
2.将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样,拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。
3.洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。
4.将蛇肉放入热水中,煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。
5.汤煲好后;放入适量的盐,胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。
煮蛇肉有什么讲究?
吃蛇要注意以下三点:烧熟煮透,用高温杀死***,特别是吃涮蛇肉火锅要注意生熟分开,不要吃“激素蛇”、长着***的蛇以及冰冻的死蛇。 从健康的角度讲,蛇因生活环境问题导致周身长满***。并且一般的烹饪方法不宜杀死这些***,人使用后会导致交叉感染。另外过渡的食用野味也会更容易导致***的进化,使那些人类本不该得的疾病对人体也产生伤害。 蛇属游蛇科动物,是一种十分宝贵的生物***,如能很好的开发和利用,对人 类大有益处。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。尤其是蝮蛇、 蟒蛇等,内含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够 解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成份。我国许多地方都有吃蛇肉的习惯。著名的 广州蛇餐馆已有近90年历史。据说,该店每天要宰杀数百条蛇,招待食客。名贵的 “龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等,都是以蛇为主要原料制成的蛇餐佳肴。 据报导:在非洲的坦噶尼喀,好客的克拉依族人习惯用一种红色花蛇做成“蛇羹”, 款待最尊重的客人。蛇不仅是美味佳肴,而且还是颇为珍贵的中药材。蛇头、蛇眼、 蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可入药。蛇***有强壮神经、延年益寿之功效, 可治疗病后体弱、风痹麻木、关节疼痛等症。蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的 功效,主治小儿疳积、痔疮肿痛。据临床报导:蛇胆汁乙醇溶液,是治疗角膜炎、 角膜溃疡、角膜斑翳之良药。以蛇胆汁、川贝母、杏仁为主要原料制成的“蛇胆川 贝液”,是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药,对治疗气管炎、支气管 炎等疾病引起的喘咳、胸闷气促等症,总有效率可达96.8%。蛇蜕又名蛇皮、蛇壳, 是蛇蜕下的皮膜,具有祛风定惊、杀虫、退翳消肿、清热解毒的功能,可治目翳、 疮疖、痔漏、痄腮、疟疾、小儿惊痫、疥癣、瘰疬等症。蛇毒,是目前国际药材市 场上十分昂贵的珍奇药材。据报导:1盎司(相当于28.35克)美洲蛇毒液价值28万 美元,我国特产五步蛇毒液的出口价格是黄金出口价格的50多倍。在现代医学中, 利用蝮蛇毒制成的注射液,具有明显的抗癌、抗血凝作用。近年来,科学家们从东 南亚的一种叫红口蝮蛇的毒液中分离制成的“防芬”药物制剂,对治疗癌转移和血 管栓塞等疾病疗效非常理想。
怎么样煮蛇汤?
蛇汤的做法
主料
蛇肉 (1000克)
盐 (2勺)
生姜 (5克)
葱花 (2克)
辅料
枸杞 (5克)
蛇油 (2勺)
胡椒粉 (1勺)
厨具
炖盅
分类
原味 炖 数小时 高级难度
蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。
将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样,拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。
洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。
将蛇肉放入热水中,煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。
汤煲好后;放入适量的盐,胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补,蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。
材料:黄豆250克,蛇段300克,北黄芪50克
调味料:清汤,香油,葱姜汁,黄酒,盐
做法:
1、黄豆洗净,放清水里浸泡,去豆皮;蛇段洗净后沥干,调入葱姜汁、黄酒、盐,放置15分钟,北黄芪洗净备用;
2、取砂锅,加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤,武火煮沸,捞去浮沫,文火炖2小时,至到黄豆酥烂,最后加盐即可。
材料:水蛇 300克、150克、鲜土茯苓250克、盐适量。 做法:
1、在市场买的水蛇,请档主杀死去皮,瘦肉切大块;
2、土茯苓刨成薄片;
3、所有材料入锅,加水烧开,文火煮1个小时;
4、煮好后,加盐调味就可以了,喜欢的话可以加点鸡精味精。
1. 先将蛇肉切成小块,泡在盐水中浸泡30分钟以去除腥味。
2. 锅中加入清水,将泡好的蛇肉放入烧热的水中焯水至变色。
3. 倒掉原锅中的水,用清水再次煮沸,放入葱、姜、料酒、枸杞和一些香料,如桂皮,八角等,先用大火烧开,再换小火慢炖1-2小时。
4. 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可享用。需要注意的是,蛇肉属于高蛋白、低脂肪食品,而且容易吸收水分,所以烹调时要注意火候,防止过熟