广东蒸粉的做法和配方?
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。
大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。
蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约0.3厘米。放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。
若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。肠粉的制作要领:大米与清水的比例以1比3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆等。
广东顺德蒸水蛋的正确做法?
食材:鸡蛋(3颗)、盐(少许)、酱油(适量)、温水(适量)、小葱(少许)
蒸水蛋步骤及要点:
第一步:把鸡蛋打入碗中,记得留下半个鸡蛋壳备用,这个很重要;
第二步:用留下的半个鸡蛋壳量温水(水的温度最好在40°-50°之间,切记,这是水蛋嫩滑很关键的地方);
第三步:加了水的蛋液加少许盐(这也是重点,可以保证鸡蛋成型);
第四步:用打蛋器或者筷子把蛋液打散,要打久一点,打到表面起很多细腻的泡泡更好;
第五步:把打好的鸡蛋液用筛子过滤(关键关键关键,这一步是关键);
第六步:过滤好的蛋液中可以加瑶柱、肉末、虾仁、白贝或者什么都不加,这个根据个人口味来定;
第七步:过滤好的鸡蛋液静置10分钟,主要是为了让蛋液表面的泡泡消除,没耐心的话也可以撇走;
第八步:静置好的鸡蛋液封上食用级的保鲜膜,食用级的是耐高温无毒的,不用担心 。(关键关键关键,也是关键);
第九步:锅里放水烧开,烧开后再将鸡蛋放入锅蒸,盖上盖子改中火蒸大约12分钟。
第十步:出锅,撒上葱花,淋上酱油,完工!
正确做法如下:
1.准备食材:鸡蛋、盐、水、油。
2.将鸡蛋打散,加入适量的盐和水,搅拌均匀。
3.把蛋液倒入炖盅或者碗里,然后加入适量的油。
4.将蒸锅烧开,把炖盅或者碗放入蒸锅中,盖上盖子,蒸10-15分钟。
5.蒸好的水蛋取出,撒上葱花,淋上熟油和生抽即可。
以上就是广东顺德蒸水蛋的正确做法,希望能够帮助到您。
蒸水蛋想要嫩滑,蒸水蛋的方法很重要,下面给大家分享蒸水蛋的方法:
1.拿五个笨鸡蛋,打入碗中放适量的盐和水搅拌均匀,水和蛋的比例是1:1
2.静置一会儿 无气泡为止,加上保鲜膜覆盖,用牙签戳开十几个洞洞
3.锅中放水烧开后,放入鸡蛋隔水蒸熟7分钟关火后焖两三分钟即可。
广东萝卜油墩子做法?
萝卜丝油墩子
原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克(不放也可以)、荠菜(或香菜)50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油(或植物油)适量。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝,荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎,小河虾剪去虾须洗净沥干;
2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟,用清水冲洗后沥干水分;
3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟;
4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜(或香菜)碎和葱花放入容器里,加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀,葱油做法在这里;
5、用一小锅放入植物油烧至5成热,将模具放入热油里烫热后取出;
6、加2大匙面糊在模具里,放入几只小河虾;
7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满;
8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上,上面摆放1-2只河虾后入油锅;
9、小火炸6-7分钟至表面微黄,将模具翻过来,把油墩子倒出继续炸至两面金黄;
10、捞出沥油,再用吸油纸吸去表面多余的油即可;
11、如果一次做多了吃不完,可以炸好冷却后存放在冰箱里,食用前再回锅炸热即可。
步骤/方式一
把萝卜胡萝卜去皮,切丝,放入适当盐,调味备用
步骤/方式二
取适量面粉,加冷水搅拌,拿勺子舀起来能很顺畅的流下来,不能太厚,这样做出来的油墩子太老,也不能太稀,那样做出来的油墩子不易成行。把油墩子模子放进油里过一下,并在底部留些油,然后倒进和好的面粉,厚度能把底部铺平即可。
步骤/方式三
把萝卜丝放进去,不要放太多,要给上面的面粉稍微留一点空间
步骤/方式四
在其顶部再倒上一层面糊
步骤/方式五
放进油锅里炸
步骤/方式六
待其六七分熟的时候,把模子在锅边上慢慢敲,直至其从模具里脱落,等脱落之后让其在油里再炸一段时间,待其表面成金***捞出即可。
步骤/方式七
出锅开吃啦