顺德炆蛇方法？
材料：
- 新鲜蛇肉：一条
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清汤（或者鸡汤、高汤）：适量- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将新鲜蛇肉清洗干净，切成适合的块状备用。如果蛇有毒，必须将其去毒后再进行处理。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六至七成热后，放入姜块和葱段炒香。
3. 将蛇肉块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒煮一会儿，以去腥味。4. 加入适量的生抽和老抽调味，翻炒均匀。5. 加入适量的冰糖，继续翻炒均匀，使冰糖完全融化。
6. 倒入足够的清汤（或者鸡汤、高汤），盖上锅盖，转小火慢炖。
7. 炖煮约1个小时，直到蛇肉酥烂入味，汤汁变浓稠即可。
8. 最后根据个人口味加盐调味即可。
炆蛇在烹饪过程中需要注意的是，火候要掌握好，以免蛇肉过糯或过生。另外，炆蛇的配料和调味料可以根据个人喜好进行调整和添加。
1、蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用； 2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀；
3、炒锅置旺火上， 加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡***捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金***， 捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可
原材料
主料：约750克的榕蛇一条，鸡一只，拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝。红枣、杞子、当参少、元肉各少许。
调料：盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。
制作步骤：
1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
2. 锅热后加油放入姜片炒香，加入鸡炒几下，再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用。
3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下，下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌，焖半小时。
4. 再加入之前爆好的鸡肉，再焖半小时后加入生抽调味就ok了！
炆蛇碌的做法：
饲养菜花蛇1条重约1000克辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。口味蛇的制作要诀：蛇段煨制时不宜过烂。
做蛇肉全过程？
1）水蛇粥原料：水蛇1～2条，苡米60克（粳米亦可）。
做法：将蛇剥皮去骨，取净蛇肉切片。先将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。
特点：清热除湿、健脾、防痱。
（2）蛇肉串原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。
做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制。
特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。
（3）香焖龙风翅原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。
做法：香菇切成小块备用，将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅。
材料：水蛇 300克、150克、鲜土茯苓250克、盐适量。
做法：
1、在市场买的水蛇，请档主杀死去皮，瘦肉切大块；
2、土茯苓刨成薄片；
3、所有材料入锅，加水烧开，文火煮1个小时；
4、煮好后，加盐调味就可以了，喜欢的话可以加点鸡精味精。
饲养菜花蛇1条重约1000克辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
1.买好蛇之后，我们可以请菜市场的人帮忙处理干净，我们一定要把他的血污清洗干净，然后去掉他的蛇头和内脏。
2.蛇杀死之后一定要去除表面的鳞片，因为石林非常的硬，对于后续的料理是非常不利的，而且吃起来也完全没有任何的口感，所以刮掉鳞片是非常重要的一步。在刮蛇鳞的时候可以先用热水浇注一下，把它放在热水里面，大概一分钟之后捞出来，可以很快的去掉它的蛇鳞。
3.去掉蛇鳞的时候，我们可以把它切成段状，然后起锅烧油，加入鸡精，料酒，五香粉以及盐等加入蛇，放在小火里面进行煸炒。
4.大概煸炒几分钟之后就可以倒入一定的清汤，然后改用小火慢慢的炖煮，直到蛇肉7成烂之后就可以把蛇肉取出来，留下原来的蛇汤。
5.把事先准备好的青辣椒进行切断，放在热锅里面进行爆香。
6.加入之前煮好的蛇肉，用中火可以炒出一定的香味，然后加入一定量的蔗糖，加入盐之后进行调味，如果发现水分较少的话可以加更多的蛇汤，然后淋上一定的香油就可以出锅了。
越南人为何喜欢吃蛇？
1 越南人喜欢吃蛇。
2 在越南文化中，蛇被视为一种神性动物，具有保护和治愈之力，因此被赋予很高的地位和信仰。
此外，越南地处热带和亚热带地区，蛇种类繁多，且蛇肉被认为富含营养且有益健康。
3 尽管蛇肉在越南文化中有着特殊地位和意义，但随着经济和生活水平的提高，现代越南人对于食物的选择也逐渐多样化，许多人已不再食用蛇肉。
这跟越南的地理环境有关，越南森林密布，河网纵横，是蛇类繁盛的地区。越南地区毒蛇巨蟒数量都很多，这也就导致了越南人生来就是与蛇接触的多，接触多了自然对蛇类就比较了解，再越南历来就有吃蛇的习惯，在越南毒蛇也是可以吃的，蛇酒蛇胆蛇肉已经成了越南饮食的一种文化。
蛇肉的最佳做法？
１、取出蛇的内脏后，将蛇切成长短一致的段，盛入碗中备用。
２、锅烧热后下入五花肉，小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。
３、倒入姜片炒香，再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继续煸炒，炒的过程中要多次淋入适量的水，以防蛇肉脱水和粘锅。
４、蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒，焖１５秒。１５秒后打开锅盖稍微翻炒，加入适量老抽大火炒匀。
５、加水，盖上锅盖大火烧开。水开后，大火转小火煲１小时，再下入大蒜，继续大火焖煮１小时。
６、１小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色，大火收汁，加入适量鸡精，倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。
蛇肉的营养价值：
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇***有强壮神经、延年益寿之功效。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
回答如下：蛇肉的最佳做法因不同的文化和烹饪习惯而异，以下是一些常见的方法：
1. 烤蛇肉：将切好的蛇肉放在烤盘上，用油和调料涂抹，烤10-15分钟。
2. 炖蛇肉：将切好的蛇肉放在锅里，加入蔬菜和调料，炖1-2小时。
3. 炒蛇肉：将切好的蛇肉用高温油炒，加入蔬菜和调料。
4. 蒸蛇肉：将切好的蛇肉放在蒸锅里，加入蔬菜和调料，蒸30-45分钟。
无论***用哪种方法，都要确保蛇肉煮熟，以避免食品中毒。
