广东鱼肉饼的做法?
用料
龙利鱼 半片
土豆 半个(土豆和龙利鱼基本1:1)
胡萝卜 半根
小葱 适量
姜末 少许
黄油 少许
面包糠 适量
鸡蛋 一个
洋葱 两片(可不加)
胡椒粉 少量
盐 根据口味自行添加
做法
步骤 1
准备材料,家里没有小葱,放了大葱,小葱更加清香些,龙利鱼也可用其他海鱼替代,但一定是刺少的鱼,比如罗非等
步骤 2
所有食材切碎丁,鱼肉剁泥,土豆下锅煮烂压碎
步骤 3
将所有食材放入容器,加入少量黄油(黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合),加入少许盐,胡椒粉
步骤 4
用手抓匀
步骤 5
准备好鸡蛋液,面包糠开始制作鱼饼
步骤 6
取适量捏成丸子,轻轻压扁
步骤 7
裹上蛋液
步骤 8
裹上面包糠,不要太厚,薄薄一层即可
步骤 9
全部完成,装盘待用
步骤 10
平底锅倒入橄榄油,油量不要大,没过半个厚鱼饼即可,中火每面煎一分钟即可
步骤 11
煎好,放在吸油纸上,凉些即可使用,做好了
材料:鲮鱼脊、葱、香菜、莲藕
做法
1. 准备材料
2. 莲藕切丁,炒熟备用。
3. 鲮鱼起肉、切薄片,剁碎,
4. 然后放入一大碗内,放入莲藕、葱末、香菜末、盐、胡椒粉、生粉,顺时针搅拌,然后在大碗内甩4到5下,使鱼肉起胶。
5. 热镬下油,捏起适合分量的鱼肉下镬,
6. 用镬铲把鱼肉压成饼状,煎至金***完成
1、所有配料:鱼肉500克、马苏里拉奶酪15克、8克柠檬汁、2克香茅碎、1克洋葱碎、10克香菜碎、5克胡椒粉。
2、将鱼肉乱刀剁碎,带点颗粒状即可,然后将所有配料加入剁碎的鱼泥内搅拌均匀。
3、最后使用摸具,将鱼泥制作成饼状。4、不粘锅内倒入少许油,文火慢煎鱼饼上色后,放入180度烤箱烤90秒即可。
1、准备食材:鲩鱼半条,鸡蛋一个,生粉三勺,蚝油一勺,鸡粉,五香粉各5克,料酒半勺,生姜一小块,香葱二根,香菜三根,
2、先把鱼用利刀把鱼骨和鱼皮都取下来,只留下鱼肉,再把鱼肉洗干净控水后再剁碎备用。
3、再放一勺蚝油和一勺盐,三勺鸡粉。一个鸡蛋,少量鸡粉和五香粉,搅拌均匀腌十分钟。
4、把腌好的鱼肉泥,做成鱼饼放在盘子里。手上放点花生油和清水,然后左右手甩打十来次,把鱼饼做得紧致光滑。
5、锅烧六成热放稍稍多一点花油,把鱼饼一个一个放下去中火煎。
6、一面煎好了,再翻来煎第二面,二面都煎成金***为止。
7、再把煎好的鱼饼沥干油放在盘子里,可以直接醮酱油吃,也可以蒸来吃。
广东腊罗非鱼的做法?
用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
做法:
1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2.制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。
广东罐头豆豉蒸鱼的做法?
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可
用料
鱼 1条或一块 豆豉 半饭碗 葱姜蒜 适量
料酒 1勺 盐 少许 糖 半茶勺 蚝油 1勺
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1葱姜切丝,蒜切沫
步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒,部分姜丝腌制半小时
步骤 3锅上气,将一部分葱丝铺在上面,蒸10分钟
步骤 4蒸鱼的过程中炒料,下一些油,将剩下的葱姜蒜炒香,加入豆豉炒香,再调入生抽蚝油和糖,炒匀即可
步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉,铺上炒好的豆豉料,上锅再蒸10分钟即可
广东泥猛鱼汤的做法?
原料:泥猛鱼100g、豆腐2块、春菜100g、果皮1块、姜10g、鸡精2g、盐3g、胡椒粉3g、香油5g。
1、泥猛鱼去内脏清洗干净。
2、春菜清洗干净切段。
3、豆腐切成块。
4、生姜去皮清洗干净切片。
5、锅上火,注入油,加入生姜片,烧热后下泥猛鱼煎至两面呈金***,放入适量清水。
6、大火煮沸,放入春菜、豆腐,继续煮约3~4分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,淋入少许香油即可。
主料泥猛鱼一条。辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量
步骤
11.清洗干净的鱼,均匀的切口以便入味,加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟
步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中
步骤33.淋上蒸鱼豉油
步骤44.水开后上笼蒸8分钟
步骤55.葱姜丝和少许的辣椒丝放鱼上
步骤66.锅中将适量的油烧至8成热,趁热浇到葱姜丝上即可
主料
泥猛鱼四条
辅料
姜丝适量
味精适量
生抽适量
豆瓣酱适量
黄豆酱焖泥猛鱼的做法步骤
1.泥猛鱼清理干净肠子备用。
2.锅内热油放鱼进去。
3.一面煎一下后翻面加入姜丝。
4.倒少许盐入锅内。
5.放入两大勺黄豆酱。
6.加少许水。
7.加适量生抽。
8.加几粒味精。
9.盖上锅盖煮10分钟即可。
做法如下:
1、泥猛鱼清洗干净对半切块,瘦肉切丝,姜切片芥菜洗净后切大段。
2、锅中水烧开把泥猛鱼和姜片瘦肉一同倒入锅中。盖上锅盖煮,大火煮开改小火,煮至鱼熟透就把鱼捞出来。
3、然后放入洗净的芥菜,加入适量食用油,盖上锅盖煮,大火煮开改小火煮10分钟。待芥菜熟透后加适量盐调味即可关火。
广东油炸塘鲺鱼煲的正宗做法?
食材用料
塘鲺鱼(两条) 700克,盐 3克,糖 3克,生抽 15克,绍酒 15克,蒜米 1瓣,陈皮 1瓣,玉米淀粉 10克,花生油 10克,蒜子 50克,干葱头 50克,花生油 20克 米酒 50克
油炸塘鲺鱼煲做法步骤:
步骤 1
调个腌料:3克盐,3克糖,15克生抽,15克料酒,简单拌一拌,放一边。 切点蒜米,进碗里去,一瓣泡好的陈皮,去瓤,切丝,也进碗里去,洗干净的罗定黄豆豉,稍微切碎一下,进碗里去。 把㓥好,控干水的塘鲺鱼,碎成一指多厚的小块,用筷子搅拌均匀了,加进去10克玉米淀粉,拌匀后,进去10克花生油搅一搅,封面,放一边腌制备用。期间,可以去扒50-60克的大蒜。
步骤 2
架上锅,开大火,把锅烧到极热,再进去20克花生油,蒜头和干葱头进去,煸炒出香味。 等微微焦黄了,把鱼块排进去
步骤 3
这时候不要动它,盖上盖子。再烧个半分钟左右,把火关了,利用煲仔的余温焗3-5分钟,期间,用50-60克米酒,把碗涮一下,回过头来,开盖搅拌搅拌。再盖上盖子。
步骤 4
开大火烧半分钟左右,开盖,把刚才的洗碗酒倒进去,要小心点哦,会着火的!再上盖,30秒后关火。
步骤 5
焗2-3分钟后,开盖,把葱花、红椒碎撒到面上,再上盖,开大火烧20-30秒,关火,焗上个1-2分钟就可以上桌了。
步骤 6
要干身,不要水汪汪的,鱼肉的熟成度刚刚好,酒精已经被燃烧掉了,留下的,是米酒的香气,鱼下巴的位置有两根硬刺,但,却是最好吃的部位,爽脆弹牙。微焦的蒜子,香甜软滑。
材料
塘角鱼1个,冻豆腐1块,香菇若干,香菜1小把,油适量,葱结1个,老姜3片,料酒适量,盐适量
做法
把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼皮呈金***,喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中,加水,(水要没过鱼头为宜),放入香菇、冻豆腐,用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐,撒上香菜,砂锅鱼头就做好啦