广州正宗花雕乳鸽做法？
1.放200ml花雕，50ml蚝油，50ml酱油，姜、蒜腌制乳鸽，尽量用手去把整个乳鸽涂满味料，用保险膜封盖，让花雕酒香气更好的如味。腌制3小时，每小时翻转一次乳鸽，让其入味均匀。夏天放冰箱保鲜腌制！
2.把姜和蒜连同腌乳鸽的汁倒锅中慢火烧开，乳鸽整只放旁边稍晾干水分；
3.酱汁烧开后把乳鸽放入锅中，调到最小火，盖上盖子，焖煮5分钟；
4.5分钟后，把乳鸽翻转过来，继续小火焖煮5分钟。这样是为了上色均匀，受热均匀。再5分钟后继续翻转乳鸽煮5分钟，加起来一共15分钟。
5.把两只乳鸽拿起放盘中；锅里的汤汁继续最小火慢慢煮至收汁。
6.把乳鸽砍适合自己大小的块件；
7.待汤汁变浓稠，把乳鸽放回锅中，盖上盖子，关火焗一下下即可食用。
广东正宗脆皮乳鸽烤箱做法？
用料
鸽子（乳鸽或者中鸽） 3只（6两以下的乳鸽最适宜）
自制卤水 1000ml
卤水料:
生抽 大半碗
冰糖 80g
八角 4个
香叶 6片
草果 2个
桂皮 1小块
红茶叶 2克（没有可以不加）
姜片 5片
脆皮水: 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜
蜂蜜 1汤勺
白醋 5ml
柠檬汁 几滴
鲜味生抽 1汤勺
步骤 1
鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
步骤 2
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡1小时。
步骤 3
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
步骤 4
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
步骤 5
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（可沾点椒盐）
食材用料：
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤：
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右，表皮金***就可以了
广东天麻煲鸽子的做法？
步骤1
准备鸽子 1只 、 党参 10g 、 天麻 7g 、 红枣 6颗 、 枸杞 1小把 、 、 姜 5片 。
步骤2
鸽子清洗干净
步骤3
汤煲里加入清水，放入鸽子、姜片
步骤4
加入料酒
步骤5
大火敞盖烧开后及时撇去浮沫。
步骤6
将红枣、天麻和党参放入汤煲里
步骤7
开启慢炖，盖盖炖1个小时左右，
步骤8
一小时后放入小勺食盐调味
步骤9
出锅
步骤1
用料
鸽子 ：1只
天麻 ：15克
当归 5克党参 5克
黄芪： 5克
西洋参 ：5克
红枣 ：3颗
枸杞 ：8粒
盐 ：适量
步骤2
首先准备一只拔了毛的鸽子。
步骤3
然后用到把鸽子剁开两半，把鸽子里面处理干净。
步骤4
准备好药材。
步骤5
把所有材料放进陶瓷罐里面。
步骤6
隔火蒸加入80%高的水。
步骤7
准备好蒸锅加水蒸1.5小时。 也可以直接放入汤锅里煨汤1个小时。
步骤8
蒸好后放点盐就可以喝了。
