广东干蚝的正宗做法？
原料：干蚝干(200g)
韭菜苔 (200g)
油 适量
盐 适量
小米椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
做法：
1.准备好所有食材，先将干蚝200g，取出放入深碗中，加入清水浸泡4小时左右，让它充分泡发。
2、韭菜苔掐除去老掉的部分，洗净备用，韭菜苔切寸段，生姜切丝，小米椒斜切块，泡发好的干蚝一一洗净，沥水备用。
3、锅中注入适量油，下生姜，小米椒翻炒，下蚝干，中小火翻炒，沿锅边淋入一勺料酒除腥味，翻炒约2分钟后淋入一勺蒸鱼豉油增味，继续翻炒至蚝干通体油光发亮，注入适量白开水，焖约10分钟。
4、汤汁快干的时候，入韭菜苔，均匀翻炒后，加入1/2勺，炒到韭菜苔断生，大火收汁关火即可享用了。
发菜放上1汤匙生油，用筷子挑洗。，再用温水清洗干净。
2/9将蚝干用热水泡上2~3分钟再清洗干净3/9锅里水烧开放两片姜和脚手滚煮焯水。
4/9捞出冷水冲洗去血泡。
5/9热锅下油爆香姜片和蒜头将猪手翻炒。
6/9加入四碗水。（多点没关系）老抽和生抽各一汤匙，下料酒提香去腥。
7/9南乳搅拌成酱汁倒入。大火烧开转中小火焖半个小时。
8/9加入蚝豉继续焖到猪手软身（约一个小时），其间如果水少可加点水，而且要记得时不时用锅铲翻炒两下，防止粘底。
9/9最后加入发菜和半块冰糖，拌均，煮到收汁就可上桌。
无苔蒜和有苔蒜区别是什么？
苔蒜是没有蒜苔，有苔蒜是能抽蒜苔。
有不长蒜苔的品种：第一种情况：有些大蒜品种是没有蒜苔的，比如广东开平、连平、四川新都、广西玉林等地的大蒜品种，就是无苔蒜，而且生育期短、品质好，本质上是因为这一类的大蒜品种在离地10公分的地方形成“腰蒜”，蒜苔短小，没有长出叶鞘。
对于这一类的无苔蒜，那对蒜头基本上是没有影响的。
第二种情况：独头蒜，简称独蒜。顾名思义就是就一个圆的蒜头，没有分瓣。独头蒜比普通的蒜头要辣一些，而且蒜香味比较浓郁。普通大蒜种植以后，在大蒜的根茎部会长出很多侧芽，其中主芽以后就长成蒜苔，侧芽发育成蒜瓣。
有不长蒜苔的药吗？
有抑制蒜苔生长的药，能抑制大蒜发芽，延长大蒜贮藏期的农药及使用方法
1、在蒜头收获前2周喷施2000mg/L抑芽丹溶液，可以延长大蒜贮藏期，保持产品品质。
2、在蒜头收获前2~3周喷施嗪酮·羟季铵合剂80~100倍液，可抑制大蒜贮藏期间鳞茎萌芽。
3、在蒜薹收获后用40~50mg/L的赤霉素溶液浸蒜薹基部10~30分钟，能起到保鲜和延长贮藏期的作用。
有。不让大蒜出蒜苔可以用玉米健壮素喷雾蒜苗，蒜苔就不会长出来，而地下的大蒜却长得很大，还会形成很多独蒜。
无苔蒜 此类有广东开平，连平大蒜，四川新都、广西玉林大蒜等品种。这些品种的共同特点是无蒜苔、较早熟、品质优。大蒜前期生长较快，作青蒜栽培3月份供应市场颇受欢迎。
广东红焖香猪做法？
制作原料：小香猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：

1、将杀好处理好的小香猪从肚子哪里劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在把牙齿斩一刀，分开洗干净

2、取150克香料匀涂猪内腔，腌60分钟可以用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料涂抹香猪背部，匀抹肚内，腌30分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，烧至香猪全身成大红色便成
用料
纯瘦肉（五花肉） 500克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
酱油 4勺
盐 适量
料酒 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
广东香肉的做法步骤
步骤 1
大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的时候肉片变形，加少量料酒，加盐和酱油，少量胡椒粉，较多的五香粉，腌制0.5-3小时，时间长一点没关系。料酒和酱油的量不要太多，因为过一会还要加淀粉。
步骤 2
在腌制好的肉里加入一个鸡蛋，手抓匀，然后加入适量淀粉，手抓匀，要稠一点，如果想要颜色好看，可以再加一点老抽调色，不加亦可。
步骤 3
将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。
步骤 4
火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。
1、主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵；辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺
2、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。
3、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。
4、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。
5、将韭菜苔斜刀割成寸长段。
6、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。
7、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。
8、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。
