潮汕鱼生正宗做法？
潮汕鱼生是一道传统的广东菜肴，具有浓厚的地方风味和文化特色。以下是潮汕鱼生正宗的做法：
所需材料：
- 鱼露
- 白胡椒粉
- 糖
- 豆腐
- 鱼片
- 花生
- 粟米
- 白萝卜
- 葱姜
- 香菜
- 青椒
- 菜心芯
- 香蕉叶
做法：
1. 鱼片洗净，放入碗中用少量鱼露、白胡椒粉和糖腌制。
2. 豆腐切成长方形块状，焯水后捞起备用。
3. 白萝卜、粟米、青椒、葱姜切丝备用，香菜和菜心芯洗净备用。
4. 鱼片倒入碗中，加入花生、葱姜丝、白胡椒粉、糖、鱼露，拌匀放到盘中。
5. 在盘中放入菜心芯、香菜、豆腐、白萝卜、青椒、粟米，最后用香蕉叶装点鱼生的表面即可。
Tips：
1. 潮汕鱼生的味道比较鲜美，所以鱼片不建议过量腌制，以免掩盖鱼的原味。
2. 香蕉叶可以更好地保护鱼生，同时也增加了装饰效果。
3. 白胡椒粉的作用是增加鱼生的香味，建议用现磨白胡椒粉。
4. 在鱼生中加入少量的醋和蒜泥可以调节口感和提升香气。
5. 鱼生的配料可根据个人口味和喜好调整，常见的还有山药、海蜇丝等。
1.
食材:生鱼500克、香菇100克、萝卜干50克、姜5克、食盐5克、葱5克、鸡精5克、香油...
2.
生鱼骨清洗干净放入煲汤袋中。
3.
锅中加入适量清水,将煲汤袋放入,大火煮开。
4.
煮开后加入洗干净的大米中大火煮开。
潮州鱼生的做法是这样，把草鱼的内脏先拿出，把鱼的鱼皮剥离，然后刀用45度角把鱼肉与鱼骨割离，鱼肚壁的黑色部位用刀去掉，肉骨割离后用布把鱼肉身上的血水吸干，用钩吊上吹风二三分钟，再把鱼肉切片，片的厚度为一毫厘左右，这样就是潮州鱼生的做法。
潮汕鱼生有正宗的做法。
因为潮汕鱼生的制作非常讲究，需要选择新鲜的鱼肉，用米粉、辣椒、蒜泥等佐料拌匀，还要倒入热油，翻拌均匀，最后加入花生碎、花生酱等调味品，制作出来的鱼生才具有潮汕地区独特的口感和风味。
如果你想品尝正宗的潮汕鱼生，可以去潮汕地区的餐厅或者当地的市场上购买制作原料，按照传统的制作方法进行制作。
用料
皖鱼 3条
辣椒 10个
青椒 500克
蒜头 12个
炒花生 500克
姜丝 500克
醋 1瓶
花生油 500克
薄荷 50片
芝麻油 1瓶
做法步骤
步骤 1
去市场买几条鱼，然后拿塑料箱盛放，水龙头拧开，保持水的供给，是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后，杀鱼，处理成鱼片，这一步是最难的。切好后放盘子，拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
步骤 2
在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分，辣椒用舂器舂碎，放醋。蒜头则加点薄荷，一起舂碎，然后放醋。
步骤 3
碗、勺子要用布或者纸巾擦干净，不能有水分！！！冷冻一会儿的鱼片可以拿出来，然后放在一个大碗，加花生油、芝麻油，还有已经备好的蒜加醋，浸泡几秒钟，就可以夹起来，放上各种自己喜欢的配料，非常美味。
广东顺德虾刺身的做法？
食材清单:鲜活虾5只，薄荷一把，泰椒3个，大蒜半朵，枋檬一个，鱼露一茶勺，泰式生腌汁2汤勺，白糖一茶勺。
做法:
1、备齐所需主要食材和装盘所需盐盘。
2、将活虾去外壳，虾线肠泥，沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴。
3、用厨房纸擦干水分后，用生腌汁和葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟。
4、趁此时间调制浇汁，将白糖与鱼露混合均匀，泰椒，薄荷，大蒜切末混合均匀。
5将腌制好的虾取出，在盐盘上摆上切好的柠檬片，然后堆放上大虾。
6、小心均匀在虾身浇上调味汁，再挤上一些柠檬汁即可。
材料：鲜虾、小红椒、柠檬、蒜、葱碎、香茅
做法：
1、鲜虾去皮，去虾腺洗净，用冰块（冰水）冰镇5分钟；
2、将红椒及调料捣碎加入调味料拌匀；
3、虾仁放于柠檬片上，滴上柠檬汁蘸调味料或芥末即可食用。
广东鱼的做法？
材料： 生鱼（黑鱼） 800克，青椒 30克
，红椒 30克，姜片 蒜片 葱段 各少许
调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法：
1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。

2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。
3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再到时适量食用油腌制入味。
4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。
5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。
6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。
7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。
8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。
9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
1、草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时
2、蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用
3、西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟
龙川田心鱼生配料？
1. 龙川田心鱼生没有固定的配料，不同的地区和人们的口味喜好可能会有一些区别。
2. 但是一般来说，龙川田心鱼生需要用到鱼肉、香菜、花生、葱姜蒜等食材进行制作，再加入适量的辣椒粉、芝麻酱等调味料，搭配米粉或凉皮等作为主食，口感清爽，有点辣。
3. 除此之外，一些地方还会根据当地的风味特色增添一些其它的配料，比如加入豆腐皮、木耳、海带等。
1. 龙川田心鱼生是一款广东菜品，是属于传统清凉菜。
2. 配料一般包括：鳝鱼皮、瘦猪肉、虾仁、瘦火腿、木耳、香菜等。
3. 如果想增加口感，还可以加一些调料如番茄酱、醋、蒜等。
综上所述，龙川田心鱼生的主要配料有鳝鱼皮、瘦猪肉、虾仁、瘦火腿、木耳、香菜等，并且可以按照个人喜好调整口味和口感。
广东烫鱼片正宗做法？
买好草鱼，在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。 建议：再用盐水将鱼片揉搓清洗几次，到鱼片呈现半透明状为宜
清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，用手抓捏均匀后静置20分钟备用。 注意：一定要加白胡椒粉到生鱼片，这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多，适度包裹住鱼片为宜。
准备好配料：生姜，蒜，小红辣椒，干红辣椒，花椒，葱和香菜
先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。
洗锅，置小火，加入适量油。加入姜片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。
将煸香的配料置边上，加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。
鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水，烧开，加入适量盐，酱油，白胡椒粉和鸡精后，小火烧5分钟。
将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火，准备烫鱼片。
轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中，注意撒入鱼片要均匀入锅，不要翻滚鱼片，避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。
再洗净锅，小火加入足量植物油，加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中，加入葱花和香菜。 注意：这一步非常关键！同时为避免辣椒花椒煸炒发黑，可先将花椒和辣椒捞起置盆中，再把油烧更热。
一、材料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
二、做法
1、鱼切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。
2、热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香。
3、下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。
4、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。
5、出锅。
食材明细
花鲢鱼1条、盐1勺、胡椒粉1勺、生姜末5克、料酒2勺、苦瓜1根、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、泡酸菜适量、红泡椒适量、花生油适量、蚝油1勺
烫鱼做法
1、花鲢鱼宰杀清洗干净，切片，将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
3、葱姜蒜、干辣椒清洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
4、泡酸菜切成段，红泡椒少许
5、炒锅加入花生油，烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
6、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
7、加入适量开水煮5分钟
8、调入蚝油、胡椒粉
9、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
10、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
