广东咸鱼的正宗做法？
1、深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味，泡软后拆去鱼大骨，再切成咸鱼粒待用。
2、紫长茄子削去外皮后切成茄条，待用。
广式咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、锅置于火上烧热后倒入茄条（别放油），然后分多次沿着锅边淋少量清水，边淋入清水边翻炒茄条，把茄条炒至发软后盛出来备用。
2、原锅洗净，烧干后倒入适量油烧热，倒入咸鱼粒爆香后盛出来备用，再把蒜蓉和姜末倒在锅里炒香，再倒入肉末煸炒至熟。
3、倒入香菇粒炒出香味后，再倒入炒好的茄条和咸鱼粒，加适量清水与茄条基本齐平，加盐、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥软。
4、加鸡精提鲜，再把锅里的东西全部倒入烧热的砂煲中，最后撒上葱花，广式咸鱼茄子煲就可以端上餐桌开吃了。
材料：咸海鱼干250克
做法：
1、咸海鱼洗净，晾晒20分钟备用。
2、锅内放入适量的食油，开中火加热。
3、锅热后放入海鱼两面煎到微***，注意翻动海鱼时要轻，尽量不要动碎。
4、等全部煎好后撒上一点味精即可。
1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。
2、配料:盐、料酒、姜、大料。
3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。
4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
5、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
6、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
广州咸鱼做法？
正宗广东咸鱼的做法
腌制咸鱼一定要注意将鱼剖腹诜净并除去多除水分，撒上盐，加入白酒，可适量加入辣椒粉和花椒，这样腌制出来的味道会更佳的鲜美。
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
广东咸鱼豆豉的做法？
主料： 咸鱼6-7条 辅料： 姜、蒜末、豆豉、料酒、冰糖适量。
制作方法：
1、咸鱼洗净放入容器内用水浸泡1小时后倒掉浸泡过的水，再洗一遍，沥干水分，加入生姜、蒜、料酒淹制待用。
2、火上放锅，加入油，烧到6成热放入淹制好的咸鱼，炸脆到金***起锅，倒去多余的油，锅内留少量油，放入姜葱炒到有香味时取出，放入豆豉炒到有香味时加入适量清水、料酒、冰糖，加入炸好的咸鱼，盖上锅盖小火焖到水份快干时轻翻均匀起锅即可食用。特点： 鱼香味中带有豆豉、甜咸味，可热食及冷食，下酒为佳品。
咸鱼洗干净泡俩小时左右。锅里放油，放花椒大料，豆豉，茴香，葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味儿。
把泡好的鱼放进去，翻炒几分钟放酱油，辣椒酱，也可以放点黄豆酱。
所有材料放进去以后翻炒均匀，加水，大火烧开， 中小火慢炖。炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干 基本没有水分就可以了。出锅装盘，色香味俱全，软精香酥。
用料
一条咸鱼，80克鱼露，50克豆豉，生姜，米酒，耗油，适量白糖，适量小米椒
做法

1/5 咸鱼用水浸泡一夜至软，洗净沥干。

2/5 将咸鱼切小块，生姜切碎备用。

3/5 小米椒、豆豉洗净切碎。

4/5 将咸鱼、生姜、小米椒、豆豉装入碗中，加入米酒、耗油、鱼露、白糖拌匀后腌制2-3小时。

5/5 将咸鱼放入蒸锅大火蒸30分钟即
顺德咸鱼腊肉做法？
顺德咸鱼腊肉是广东传统美食之一，特别适合搭配白米饭食用。下面是制作顺德咸鱼腊肉的步骤：
材料：
- 猪腰肉 500克
- 咸鱼 100克
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 姜片 几片
- 盐 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 准备好猪腰肉，可以先将其切成条状，然后放入大碗中，倒入适量的料酒和老抽，加入几片姜片，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2. 准备好咸鱼，用清水洗净，去掉表面的盐份，切成小块备用。
3. 取一个蒸锅，将腌制好的猪腰肉放入蒸锅，加入适量清水，蒸至熟透。
4. 取另一个锅，加入植物油烧热后，加入咸鱼煸炒出香味，然后加入蒸熟的猪腰肉继续翻炒。
5. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀后，继续加入适量的水，烧开后转小火煮至汁变稠。
6. 最后可以依个人口味加入一些蒜末和辣椒油，翻炒均匀即可。
做好的顺德咸鱼腊肉可以搭配白米饭食用，味道非常美味。
广东的咸鱼干怎么做的？
食材:
咸鱼干（切块） 150g 、 香芹（切段） 100g 、 姜 5片 、 猪肥肉 5g 、 蒜 5瓣 、 生抽 2勺。
烹饪步骤
步骤1/
咸鱼干用油水浸泡后切块备用，起锅，将猪肥肉用小火煎出油。
步骤2/
放入切好的姜、蒜，炒出香味。
步骤3/
放入切好块的咸鱼干，煎至两面金黄后，倒入生抽，翻炒至鲞块上色均匀，倒入香芹段，翻炒均匀，倒入1/3碗的水，中火烧至芹菜断生即可出锅。
广东人腌制梅香咸鱼有什么秘诀？
1 把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1-2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口
3放在室温下放臭它，夏天一天，冬天两天，自行斟酌，重点！！！一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，尽量不要挨太近，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫
广东人腌制梅香咸鱼的秘诀是先将咸鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下。
然后在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
