黑松露啫鸡做法？
材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、姜片、盐
制作方法：
1、新鲜黑松露要先加盐浸泡半个小时，这样才能把裹在外层的泥土泡软，然后轻轻搓洗，大部分泥土洗掉后再用牙刷细心地刷干净。

2、泡发后的黑松露已经变软，用刀可随意切片，花纹很漂亮对吧。

3、土鸡切块，看炖煮时间，因为我是隔水炖的，所以切小块一些比较入味，下锅前建议先用开水灼一遍，去掉血水。

4、在炖盅内放入适量的鸡块和姜片炖三个小时后，再加入黑松露片炖20分钟即可关火，新鲜松露不需要炖太久，否则会挥发掉它独特的香气，最后加入适量盐即可。

小贴士：
如果不喜欢黑松露的硬外皮可以用削皮刀削掉，但不要丢掉，放进去
豉油啫啫鸡？
用料
清远鸡半只 蒜头 5粒 豆豉 1勺 青椒，红椒 各1个 姜片 几片
豆豉啫啫鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净，切块备用
步骤 2
加入料酒，味极鲜，蚝油，各少许进行腌制备用。
步骤 3
姜，蒜，豆豉，备用
步骤 4
青椒，红椒切块备用。
步骤 5
热油，小火，将姜，蒜，豆豉慢火爆香，捞起备用。
步骤 6
将爆香蒜头豆豉的油，再放鸡下去,将鸡慢煎两面至金***
步骤 7
将刚才的姜，蒜头，豆豉放进去一齐煎。这个期间要慢火，不用放水。盖上锅盖，慢火啫五分钟。
步骤 8
倒入青椒，红椒，翻炒匀。
步骤 9
将砂锅烧热，然后将鸡块倒入砂锅，放上香葱，慢慢再嗜一分钟，最后再加少许蚝油，和半茶匙麻油，就可以开吃了。
湖南蒸鸡做法？
步骤/方式1
食材清单加入***购清单
鸡 1只 、 味达美味极鲜酱油 1勺 、 味达美臻品蚝油 1勺 、 味达美初榨原酿生抽 1勺 、 味达美冰糖老抽 5克 、 盐 3克 、 糖 5克 、 ***帮 12片 、 木耳 1把 、 松娥 10朵 、 黄酒 20克 、 花生油 10克 、 海米（可选） 10克
烹饪步骤1鸡洗净沥干水，加入味达美味极鲜酱油，味达美臻品蚝油，味达美初榨原酿生抽。
步骤/方式2
加入芝麻香油，花生油，黄酒。抹匀腌制一会儿。
步骤/方式3
松蛾和木耳提前泡发好，塞入鸡腹。
步骤/方式4
***帮铺底，放入鸡，再盖上***帮，倒入500毫升的水，压力锅蒸45分钟，然后再开盖煮20分钟。
步骤/方式5
用筷子把鸡插开，取出大的骨头，放凉的地方啫冻
步骤/方式6
出锅
顺德啫啫煲？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，青葱2条切段，姜片6片，西芹切段150克，蒜头4棵，拍扁，胡萝卜去皮切段50克，汁料：份量仅供参考，茄汁4汤匙，牛肉汤1罐，盐1茶匙，越南牛腩调味粉2/3包。
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
步骤1
把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。
步骤 2
最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀
步骤 3
热锅，把鸡块煎至两面金***
步骤 4
再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下
步骤 5
起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香
步骤 6
倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）
步骤 7
盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦！
步骤 8
最后加入香菜/葱段就完成啦，超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！
这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。
广州菜谱家常菜做法？
一、鼓椒蒸排骨
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人
粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往
被首选，其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
制作广州菜谱，广州菜以清淡为主，最常煮法有蒸、煮、闷，炒，碌，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨：做法，鱼腩或排骨洗乾净血水，落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞均匀，蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或腓骨中加油后捞匀 ，腌製半个钟以上，之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
