大盘鱼的正宗做法及配菜？
鳊鱼1条
辅料
葱1段
姜5片
蒜5瓣
食盐2茶匙
干辣椒2个
料酒2汤匙
淀粉2克
花生油20克
步骤1
鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟
步骤2
趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可
步骤3
锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎
步骤4
两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦
步骤5
放入适量的水，刚好没过鱼肚
步骤6
待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒
步骤7
放入适量的盐、料酒去腥
步骤8
然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放
步骤9
待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
食材
草鱼1000克，酸菜500克
辅料
姜20克 蒜10克 指天椒3个 自家腌的酸柠檬1个 油200毫升 盐20克 水1000毫升 鸡蛋清2个
步骤
1.洗干净，从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开
2.酸菜洗干净切好备用，准备两个鸡蛋，只要蛋清
3.然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，容易烫熟
4.鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的
5.作料准备好
6.水滚先放酸菜煮约两分钟，再放油盐，姜，蒜，辣椒，柠檬进去煮
7.接着放有骨的鱼块鱼头
8.盖上锅盖，煮五分多钟
9.然后再把鱼肉放进去，烫三四分钟
白土坑大盘鱼做法？
步骤 1
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葱姜蒜香菜洗干净切好备用
步骤 2
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山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用
步骤 3
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白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁
步骤 4
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油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟 (有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)
步骤 5
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煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜
香辣大盘鱼怎么做？
材料
主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4、将鱼肉和鱼骨分离。
5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6、鱼骨斩块备用。
7、鱼头对开备用。
8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9、葱打结备用。
10、黄豆芽洗净备用。
11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17、放入干红辣椒炸香。
18、放入豆瓣酱，炒出红油。
19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20、放入鱼头和鱼骨烧开。
21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
制作步骤：
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。，
主料:
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
步骤2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步骤3
平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
