王刚美食***剁辣椒做法？
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要***用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
主料
新鲜红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据 个人喜好 选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
锅中加入1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。
2: 此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅(过程要维持小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，马上关火起锅)，将它们铺平降温至完全冷却。
3: 冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。
鱼剁辣子正宗做法？
1.鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的
2.热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3.煎好的鱼块放一边
4.锅里放油，下葱、姜爆香
5.加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）
6.放
少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去
翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）
7.最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
8.湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了
用料：鱼1条、葱姜、蒸鱼鼓油、盐、油、生抽、蒜、白胡椒、料酒
做法
1/8一条草鱼切好洗净沥干水分。
2/8用料酒、生抽、白胡椒、盐适量腌制15分钟。
3/8准备好姜蒜葱切好备用。
4/8把姜丝和蒜瓣撒点在盘中。
5/8把鱼一坨一坨放进盘里，上层也撒点姜蒜丝，放点剁辣椒。
6/8放入蒸锅中蒸15分钟。另起锅烧点热油，把葱放在上面倒入热油吱的一声，这个忘记拍照了，哈哈！
7/8再浇上蒸鱼鼓油，味道超赞，即食。
油泼剁辣子做法？
食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
制作过程：
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。
2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
用料
剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蚝油1大勺，蒜1个，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克
油浸剁辣椒的做法步骤
准备材料
步骤 2
蒜切碎，因为做剁椒的时候里边有姜末了，所以不放姜
步骤 3
油烧热，
步骤 4
先放蒜，爆香后立马放剁椒
步骤 5
放野山椒，生抽耗油，白糖些许
步骤 6
香油起锅
油泼辣子，各家各户都会做但是味道却有所区别下面是我自己经常做的一种。
主料
辣椒粉适量、菜籽油适量。
配料
花生米、白芝麻粒、花大料、香叶、花椒、桂皮、陈皮、大葱、蒜头姜片、咸盐、醋等适量。
1、辣椒细粉、带籽的辣椒末各一半。
2、白芝麻粒一大勺，花生碎一大勺，咸盐适量搅合均匀。
3、锅中到入菜籽油，加热放入花椒大料、香叶、桂皮、陈皮等炸香，同时加入姜片、大葱、蒜头，小火炸黄捞出，再大火烧热，把辣椒粉和带籽料的辣椒粉逐步到入热油锅，用勺子翻炒一会滴点醋提鲜就可以关火出锅了。
4、注意在翻炒过程中掌握好火候，千万不要炒糊，要想更鲜香多炒一会至深红色最好。
把辣椒面，白芝麻，白糖，盐，酱油，少许醋，五香粉倒在铁盆均匀搅拌
步骤 2
花生米在锅中炒熟冷却后压碎
步骤 3
压碎的花生米和调好的辣椒面一起均匀伴在一起
步骤 4
洋葱，姜片，蒜头做准备
步骤 5
洋葱，大蒜，姜，花椒，用少许油煸干爆出香味，去掉葱姜蒜，在加入适量油在锅中烧热
步骤 6
热油泼在辣椒面上
步骤 7
烧热的油直接泼在调好的辣椒面上搅拌均匀
步骤 8
香喷喷的油泼辣子就成型了
剁辣椒要几天才能吃？
一个星期就能吃。
剁辣椒的做法，准备材料：红尖椒：600克、盐：50克、姜：60克、蒜：40克、白糖：30克、白酒(高度) ：30克、玉米油：少许。
1、洗净晾干的辣椒用刀先切成粗粒状(我用干净湿毛巾一个一个擦干净的）。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状（注意：只需3－4秒钟)
3、然后放在容器里搅拌匀。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜末拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，送冰箱冷藏让其慢慢发酵，一星期后即可以食用了。
可以明确回答：剁辣椒要几天才能吃并没有确切的答案。这是因为：
（1）有的剁辣椒用的材质比较鲜亮，比如有香菜、葱末等，这样的剁辣椒需要做好后马上吃。
（2）有的剁辣椒制作工艺比较复杂，加的佐料比较多，需要泡制一段时间，那就需要做好后等待一段时间才能吃。
我是这么认为的，对于剁辣椒一般需要放一个星期才能吃这个问题，我这样回答你，据我所知，躲辣椒还有就是腌制的时间不能太短，如果太短的话就吃不透，当然也不可以把它腌制时间过长，如果时间太长的话，那么亚硝酸盐的含量就会增加，所以一般在一周左右即可。一般需要放一个星期才能吃
一个月。自己做的剁椒需要放上一段时间，腌制一下，才更入味，所以一个月吃是最好的。剁椒的做法简单，需要用新鲜的红辣椒，再加上盐，油，新鲜的花椒等食材。剁椒的吃法多，可以用来拌饭，也可以用来炒菜。剁椒在保存时要放在阴凉处。
广东猪杂汤粉辣椒的做法？
潮汕猪杂汤粉配的辣椒酱做法如下
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可
