溜肉段做法家常做法？
做法如下：
（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金***捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
1，猪腿肉洗净切2厘米长1厘米宽小手指一节大小的肉块，大小尽量一致。
2，先给肉上浆，盐一点不要多 胡椒粉适量 料酒两勺 香油一滴增香去腥 两把沉淀好的土豆粉（土豆粉用水泡两个小时左右，把上面澄清的水倒掉）。
3，抓匀后，再在糊里加1勺豆油。（加豆油颜色更黄更润）抓匀腌制10分钟。
4，青椒直接用手掰成块状。
5，酱汁：45克的水+3克的盐+酱油两勺+少许的糖提鲜+一勺蚝油+一勺醋+两勺水淀粉。
6，油温三成热（100度左右）下肉段一个一个转圈儿下 定型后捞出。
7，复炸 油温升至六成热（180度左右）下锅。一边炸一边打散肉块 炸的时候，观察水泡没有水泡声 颠勺有金属感 颜色金黄就好。
8，出锅前下青椒滑油和肉块一块儿捞出。
9，另起一锅 锅中放葱花蒜末爆香 下肉段 碗汁搅匀顺着锅边流下去，大火翻炒均匀+1勺调料油 ，翻炒均匀，出锅。
将食盐、胡椒粉、料酒与肉段混合，腌制十分钟后裹上淀粉水，下入油锅中炸至定型即可捞出。
腌制肉段
将里脊肉切成肉段，加入食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制十分钟。
裹上淀粉水
将肉段放在淀粉水中，抓匀。锅中热油，六成热时关火，下入肉段。
定型后捞出
肉段全部放入后，再次开火，期间不停搅拌，肉段定型后捞出即可。
主料：猪里脊肉500克辅料：生菜（团叶）100克,调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）25克红烧里脊的做法：
1. 里脊肉洗净切成薄片，排松；
2. 再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；
3. 将糖炒好；
4. 再将肉片下到锅里，炒到变色；
5. 再加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可
用料
黄瓜
相克宜搭100g
通脊肉
250g
木耳
5片
盐
2茶匙
糖
10g
生粉
300g
香油
0.5汤匙
鸡粉
2茶匙
花雕酒
1汤匙
葱
5g
姜
5g
醋
1汤匙
蒜
5g
蚝油
0.5汤匙
做法
1/10 猪肉切段、撒盐，抓匀备用

2/10 黄瓜一分为四、去瓤，斜刀切片备用

3/10 木耳去根，撕小片备用

4/10 大碗中放入少许油、清水、淀粉搅匀

5/10 放入肉段抓匀备用

6/10 烧一锅热油，油温7成炸肉段，炸至金黄捞出备用

7/10 烧少许开水，将黄瓜片、木耳片焯烫一下，捞出备用

8/10 小碗中放入盐、生抽、香油、花雕酒、糖、鸡粉、蚝油、湿淀粉调匀备用

9/10 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，关火

10/10 锅中加入黄瓜片、木耳片、炸好的肉段，淋入芡汁，开火炒匀即可出锅
小贴士
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.通脊肉：也称外脊，在里脊肉上方。油脂含量适中，是次于里脊肉的上等猪肉
2.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.开糊时建议向水中加少量油，放少量油可以使炸出来的肉条口感更加酥脆
2.碗芡由少许盐、香油、醋、鸡粉、少许糖、蚝油、花雕酒、少量湿淀粉组成，搅拌均匀即可
3.炒制时如果手速太慢，建议中间关一下火，避免因为锅太热，而使下入锅中的碗芡焦糊
熘肉段做法？
材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。
做法：
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金***倒出控油。
4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
1、食材：里脊肉250克，土豆淀粉100克，胡椒粉适量，食用盐少许，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克。
2、准备一块里脊肉，最好是半解冻的这种，比较容易切片。
3、把它切成片，放入少许料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制一会儿。不要切的太薄，三毫米左右就可以了。太薄的话，可能在炸的过程中很容易干硬。
4、准备土豆淀粉用水泡20分钟左右。等淀粉沉之后倒掉表面的清水，加入少许的玉米油搅拌一下。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了，看起来比较粘稠。
5、把腌好的肉片一片片的放进去，均匀的裹上淀粉糊。把锅里面倒入适量的油烧至7成热。
6、油烧热后把肉倒进去，炸到定型后捞出来，只是定型就可以了，不要炸太过了，否则肉片里面会很干硬，没有外焦里嫩的口感。
7、第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油，然后再把锅里的油烧到八成热，再次倒入肉片，炸至金***之后捞出来
8、准备一个碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水调成料汁儿备用。把葱胡萝卜香菜切成丝备用。锅里再次加入少量的油烧热，倒入调好的糖醋汁，用大火熬制一下。
9、熬制粘稠之后把葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒进锅里面翻炒几下，使肉片能够均匀地裹上糖醋汁，肉片挂好以后立刻盛出来。
【制作主料】：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
【腌肉调料】：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作调料】：大葱1节、姜几片、蒜2瓣
【炒制料汁】：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。
【步骤二】：猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。
【步骤三】：然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
【步骤四】：把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。
【步骤五】：把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
【步骤六】：起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。
【步骤七】：然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金***肉段焦脆时捞出控油。
【步骤八】：用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
【步骤九】：炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
