广东湛江腌制脆酸甜芥菜做法？
步骤：
①芥菜买回来洗干净切块，大小没有讲究，小块一点吃起来方便很多。
②锅里放入适量的清水煮滚后，丢入一点小苏打，这个可以防止菜烫黄，保持菜的颜色翠绿，后将芥菜丢入飞水，这一环节时间不能太长，烫太久菜易发黄不脆了，菜的颜色一变就捞起来。
③夹出烫好的芥菜晾凉，晾到不能带有一点余温，也可以直接用冷水冲。
④酸菜丢入腌制的器具里，家里有什么都可以使用，玻璃瓶、塑料罐、锅什么都行，只要能放得下你做的酸菜就可以了。
⑤倒入适量凉白开，凉白开没有规定多少，放多了醋要多一点才够味，放少了到时倒醋下去之后混合水的量遮掩不住菜，不过腌制过程中会出水；然后倒入调好的醋和糖，醋糖这块适量大家搅拌均匀糖融化之后试试味道，喜欢酸的糖少点，喜欢甜的糖可以按照我这个量再添加调整一下。
⑥我直接用锅来腌制，倒入融化的糖和醋之后，盖上盖子腌一至两天搞定！腌好后菜的颜色会变黄，但是特别脆。
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
主料 ：芥菜500克
辅料： 黄花菜 20克 木耳(水发) 5朵 香菇 4只 冬笋 一只 香醋 10毫升 糖 20克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 盐 1克
做法
1. 银丝芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分。
2. 香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发洗净。
3. 冬笋去壳去根烫熟。
4. 沥干水分切丝。
5. 锅中放少许油，先煸炒黑木耳、香菇、金针菜。
6. 然后下冬笋丝一起煸透。
7. 放银丝芥菜煸炒，至菜软变色后，
8. 加盐、老抽、生抽、糖、香醋，盖上盖，转小火煮约30分种左右，
9. 等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可。
10. 微凉后装入密封容器，
11. 封制放冰箱。
12. 食用时装盘即可， 烹饪技巧 说银丝芥菜通常买回来不要立即煮，最好放一两天后，再煮效果会更好~
芥菜煲排骨汤广东做法？
【准备食材】：排骨，水东芥菜，大蒜，花生油，食盐

【制作过程】：
1、排骨菜菜选用的是梅头骨，这个部位的肉质香嫩不柴。排骨洗净放入凉水中，开小火慢慢将血水逼出来，去掉腥味。

2、水东芥菜，去掉叶子，洗干净滚刀切成小块。叶子不用丢掉，可以留着炒来吃。

3、接着捞起排骨冲去表面浮沫，砂锅里加入一盆清水烧开后，下排骨先中火煮30分钟。

4、大蒜去皮，倒入一小勺花生油，将大蒜爆香，加入大蒜煲这个芥菜排骨汤，汤会很浓香。

5、然后将大蒜和芥菜放入砂锅里，转大火煮5分钟即可，这样出来的芥菜会很清脆美味。

6、最后加入一小勺食盐提味即可出锅。
做法：排骨洗净斩小块，氽水捞起，芥菜头去叶去皮，切块，葱洗净，只取葱白，煮沸瓦煲里的清水，放入排骨、姜片和葱白，中小火煲40分钟，再放入芥菜头煲20分钟，下盐调味即可食用。
广东用芥菜做辣菜的方法？
广东用芥菜做辣菜，制作方法如下：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
广东泡酸芥菜的方法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
