广东炖扣肉的正宗做法？
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上
食材：五花肉400克，梅菜干100克，葱、姜、花椒、盐、鸡精少许，生抽、蒜蓉酱、老抽适量，干辣椒 2个。
做法：
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒炖上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
广东梅菜扣肉正宗做法？
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
广东大厨师正宗香芋扣肉做法？
做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。
7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。
8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。
1/7
把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。
2/7
炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。
3/7
两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间
4/7
放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。
5/7
然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
6/7
蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。
7/7
将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡
如下所示：广东大厨师正宗香芋扣肉的做法比较繁琐，但是可口美味。
广东大厨师正宗香芋扣肉需要先将猪肉切块，焯水后和调味料一起煮，煮熟后再在香芋块上码放，上笼蒸熟，这个过程比较耗时，但是其味道鲜美，值得尝试。
可以分享一下具体做法。
首先准备好500克的猪五花肉，先将肉块焯水捞出备用。
将生姜切成片，然后将姜片和肉块加入调味料中煮，调味料包括料酒、酱油、白糖、葱姜等。
煮熟后将香芋洗净切块，将肉块放在香芋上，上笼蒸熟即可。
这道菜需要注重火候和配料的比例，才能做出正宗的广东大厨师香芋扣肉，希望大家能喜欢。
香芋扣肉是一道广受欢迎的传统菜肴，可以参考下述广东大厨师的正宗做法：
材料：
猪五花肉(约500克)
香芋(约200克)
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
老抽(适量)
盐(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
水淀粉(适量)
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水至肉色变白，捞出沥干备用。
将香芋去皮，切成约3厘米见方的块，焯水至变色，捞出备用。
热锅凉油，将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续煸炒至香味四溢。
将炒好的肉块和焯水的香芋放入蒸笼中，蒸约15分钟至肉块熟透，再取出蒸好的香芋扣肉。
将汤汁倒入碗中，加入水淀粉勾芡即可。
正宗的香芋扣肉，肉质鲜嫩，香甜可口，配合独特的扣肉口感，让你一尝难忘！
广东电白扣肉的做法，最正宗的做法？
原料
五花肉 (1000克)
梅菜干 (200克)
葱姜、花椒、盐、鸡精 少许
生抽、蒜蓉酱、老抽 适量
干辣椒 2个
方法/步骤
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
