水煎包和面配方的做法?
今天就分享一下水煎包的家庭做法。
1、首先来和面,300g普通中筋面粉,3g酵母,180ml温水,和成偏软的面团,放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友,可以把减少水量,用160ml温水和面。
2、面团和好后,准备馅料。传统的牛肉馅和韭菜馅,网上教程一搜一大把,今天就不再分享了,今天分享一个香辣豆角馅,香辣爽脆,酥脆柔软,非常好吃。

3、四季豆350g洗净切丁,四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生,或焯水至断生,再放入大碗中,加入葱花、姜末,1勺芝麻,2勺辣椒粉,浇一勺热油,香味激发出之后,加入盐、鸡精、蚝油,搅拌均匀,馅料就调好了。

4、面团发好后,揉搓排气,搓成长条,揪成小剂子,小剂子按扁,放上馅料包起来。可以包开口的,也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。

5、煎之前,调一个面粉水。150ml清水,加入10g面粉,10g食用油,搅拌均匀,调成牛奶状的液体。

6、平底锅刷一层油,放入包子,小火煎至底部金黄。

7、倒入调好的面粉水,没过包子的三分之一。盖上盖,中火把水分收干。

8、水分快收干时,转小火继续煎,这时候水中遗留的油,会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时,就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就搞定了。

这样做的水煎包,底部金黄酥脆,看着就非常诱人。酥脆柔软、香辣爽脆,一口一个,每次都忍不住吃到撑,太美味了。做法简单家常,想失败都难,如果您也喜欢吃水煎包,就收藏起来,有空在家试一下吧。
注意以下2点即可和面又白又松软:
1、和面:一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。
2、醒面:揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
水煎包:
又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。
鲜瘦牛肉剁成肉馅,大葱剁碎,将剁碎的牛肉与大葱放入一个大盆子里,加:五香粉、蚝油、盐、老抽、生抽、料酒,香油用筷子顺时针搅拌,至肉馅发黏即可,搅拌过程中肉馅太干,可以适量加入凉水;
和好的发面擀揪成小块,擀成巴掌大的皮,将拌好的肉包放在中间,包好口;
平底锅刷一层食用油,将包好的包子均匀的摆在上面,加水,撒上少许干面粉水要半淹没包子;
大火使锅里的水烧干,快要烧干时改成小火,锅里的水分烧干后,淋入小磨香油(食用油也可以),小火炕1分钟后,将包子翻面,再炕2分钟,即可装盘食用。
水煎包是什么意思?
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县
水煎包一掀锅就回缩?
1、首先将平底锅烧后均匀的淋上底油。 2、将水煎包均匀地摆放到锅底,加水并且水量要淹住水煎包约三分之一处,之后盖好锅盖焖。
3、大约七分钟左右揭开锅盖看看,确认一下锅里的水干了没有,以及水煎包底部是否出现了锅巴。
4、如果水已经干了又有了锅巴,那么就在水煎包上面淋上少许油,之后再将水煎包翻个面煎两分钟即可。
此时的水煎包就不会回缩了。 水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县,现主要以博兴县乔庄镇出名,多分布干博兴县东北部乡镇。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。
答:水煎包一掀锅就回缩是因为在蒸熟之后,不要马上掀开盖子,因为锅内温度相对外锅温度差较大,水煎包遇到温度剧烈变化,面皮就会出现塌陷,一个个扁下去了。
而是关火之后等3到4分钟的时间,再打开盖子,这样锅内和锅外的温度相差较小些,就不会出现回缩情况了。
水煎包蒸多久?
如果是素馅,10分钟左右,如果是肉馅,那么大火15分钟左右。
而如果馅是半熟的,那么开锅五分钟就可以熟了,因为五分钟高温足以让肉馅全熟。
而包子皮五分钟也可以熟透了。如果更讲究一点,小火蒸十分钟以后,看包子熟得差不多了,再放入一些清水。盖上锅盖以后,慢慢地把它煮熟。
水煎包,中国特色传统风味小吃,距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
各地特色
根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”***取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。
开封水煎包小巧精致,上下呈金***,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
水煎包,以河南平顶山市焦店村的最为知名,焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特,搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方,焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在广东、香港和澳门地区:在这里水煎包则作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的***馅,当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间,永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉,纯麻油,黄牛肉;红薯粉条;四季青菜;十八味中药材调馅,用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。
山东馅食分类非常细,如水煎包和锅贴,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软。东营市的水煎包非常有名。
水煎包蒸十分钟。
水煎包需要蒸的时间一般情况的话都是在十分钟与十五分钟之间,如果开的是小火的话,是可以多蒸一些时间的,不过最好是最多不要超过十五分钟的,超过十五分钟的话很容易会把水煎包的外皮给蒸破的,毕竟水煎包的外皮还是比较薄的。