广东烧猪的正确切法？
整只烧猪是一道美味的中式菜肴，在切法上，可以遵循以下步骤：
1. 热刀：在切烧猪前，先将切肉的刀加热至热烫。这样可以防止肉汁和油滴飞溅，并使刀更容易切进烧猪的肉中。
2. 准备工具：准备一把烧猪刀，长度和厚度适中，以便在切烧猪时能够更好地应对肉质。
3. 准备切肉板：在切烧猪前，请确保切肉板干净、平整。避免使用含有水分的切肉板，因为水分会使肉质变软，影响切口的整齐度。
4. 从头部开始：在切烧猪时，先将头部切下，然后沿着烧猪的脊椎骨将身体切开。在切的过程中，注意保持刀的方向与脊椎骨平行，以便保持烧猪的形状。
5. 切猪皮：沿着猪皮的纹理切下，使猪皮和肉质分离。在切猪皮时，请注意不要切得过深，以免破坏猪皮的完整性。
6. 切猪肋骨：将猪肋骨沿着脊椎骨切开，取出肋骨。猪肋骨肉质鲜嫩，可以用于做其他菜肴。
7. 分切肉块：将猪身分为多个肉块，每个肉块的大小可以根据需要进行调整。分切时要注意保持肉块的整齐度。
8. 切猪腿：将猪腿沿着猪皮的纹理切开，取出腿骨。猪腿肉质丰满，可以用于做其他菜肴。
9. 分切肋排：将肋排沿着脊椎骨切下，分成适当的大小。肋排肉质鲜嫩，可以用于做其他菜肴。
10. 切烧猪头：将烧猪头切成适合食用的大小，可以用于炖煮或其他菜肴。
通过以上步骤，你可以将整只烧猪切成多个肉块，根据需要进行烹饪和享用。注意在切烧猪时，要保持刀的热度，确保切口整齐。
第一步: 先将肉清洗干净,用小刀刮去猪皮上的细毛,再冲洗干净,冷水入锅,放入姜片、葱结,大火煮开后煮十分钟后捞出,沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
第二步: 为了更入味,切上几刀,切至肥肉就好了,不要切断了,保留猪皮的完整。
广东的烧猪肉(脆皮猪肉)怎么做？
材料：
猪胫肉（或五花肉） 1500克
五香粉 3小勺
胡椒粉 1小勺
细盐 1小勺
酱油 适量
蚝油（可不放） 少许
盐局鸡粉 少许
醋（搽面） 适量
粗盐（铺面） 适量
做法步骤
1、将猪劲肉（或五花肉）去毛洗净备用。冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦）把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮的关键，不能省）将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。
2、烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸（防止油全在烤盘上，方便自己清洁），放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
3、取出，去掉表面的粗盐（小心烫哦，要用夹子或勺子弄掉），尽量弄干净，这个弄不干净会很咸，烤好后无法弄哦
4、再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮就可以，注意观察哦，这个会很容易黑，太靠近发热管的原固。
5、出炉去掉锡纸，放凉，切块就能吃了。
6、这是烤好的里面，放糖和蚝油会出现沾锡纸，可在去包肉锡纸时在烤箱上加一片油纸。
7、这是切好的肉肉
用料：猪肉适量，红葱头适量。
做法；1、先把红葱头切成细条状备用
2、猪肩肉川烫后捞起备用
3、用油热锅后加些麻油，然后倒入切好的红葱头爆香，同时加入一些酱油让红葱头有味道。
4、可以放入川烫好的猪肩肉，再家一些酱油，或是米酒去腥，翻炒到均匀上色就可以了。
5、接着就要把整锅东西全部倒入汤底让他慢慢煮入味囉~准备一锅水，记得水不要放太多，不够可以再加。等到水滚的时候，把整锅肉连同酱汁全部倒入水里，然后斟酌加入酱油，也可以洒一点糖提味。
6、等水又在滚一轮的时候，可以放入切段的蒜苗，小火让他滚个5-10分钟后再来试尝味道，再斟酌调味~
材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打
做法
1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；
2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；
3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）
4. 少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍
5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟
6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟
7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食
在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。
1、将五花肉(2斤左右）洗干净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，拿筷子***去没有血水流出即可捞起后，用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
2、在肉的背面上切几刀，为了腌制调料入味以及容易烤熟，加入一两茶匙的料酒抹均匀，2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边，（注意：皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑！）。
3、猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔，在皮上抹上一层薄薄的盐，再抹上少许小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。
4、从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度----50分钟（各人烤箱品牌-火力-脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）。
5、最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。
6、放凉以后再斩件（切记放凉哦）装盘即可。
材料：五花腩，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法
1、把五花腩洗净2、抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3、把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4、烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5、当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金***和脆后取出即可
6、趁热切块
广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“***”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
广东烧猪怎么做才脆皮？
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
