广东手撕鸡的正宗做法？
主料：鸡腿肉
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。
2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
拓展资料：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用
手撕鸡的做法：
1、锅中倒入适量水，放入鸡腿、姜片、大葱段、料酒5克，烧开后焖20分钟，捞出；
2、碗中放入蒜末、生抽5克、醋3克、盐1克、白糖1克、花椒粉2克、香油2克、花椒油2克、拌成酱汁；
3、鸡腿肉放凉后撕成小条；
4、鸡肉中放入熟花生米，倒入调好的料汁，撒上葱花即可。
1. 把半只鸡处理干净,锅中水烧开放葱一根、姜三片、花椒数粒、少许盐及鸡一起煮。
2. 将鸡煮至用筷子插鸡肉拨出没有血水盛出即可。
3. 将煮好的鸡捞出放在冷水中冲泡一下，这样的鸡皮脆嫩一些。
4. 红椒、青椒切丝，葱、蒜、姜切末。
5. 锅中烧开水将青、红椒丝、水发木耳下锅断生后捞出备用。
6. 将鸡肉用手撕成长条块、将红椒、青椒丝、姜、葱、蒜、木耳、香菜放入鸡肉里。
7. 再加入盐、味精、盐焗鸡粉、香油、芝麻，用手将鸡肉拌匀即可。
主料：酱鸡1只
辅料：尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克
调料：豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、花椒油5克、胡椒粉3克
具体烹饪步骤
1、酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。
2、尖椒切成条，葱姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。
3、锅中放入色拉油，大火烧至六成热，把撕好的鸡块放入油中，拉下倒入漏勺备用。
4、锅中留油10克烧热下入豆瓣酱，干辣椒炒出红油，放葱姜蒜爆香。
5、放洋葱20克，芹菜，尖椒大火翻炒。
6、加料酒，放入花椒油，下入拉好油的鸡块，加白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅装盘。
广州脆皮手撕鸡的做法及配料？
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
一、物料
主料：三黄鸡1只
辅料：姜若干、葱若干
调料：盐10克沙姜粉15克（或盐焗鸡粉、、13香粉20克
二、做法：
1、沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀；
2、剪掉鸡脚；
3、将步骤1的调料搓遍鸡身；
4、鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；
5、静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6、锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；
7、这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8、准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；
9、做完后摆造型装盘；
10、倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用。
1.准备三黄鸡一只，清洗干净整只备用。
2.准备一大锅水加热，锅里放入姜片，葱结，料酒。待水烧开后把整只鸡放下去，水要淹没整只鸡，这样才均匀受热。然后中火煮12-15分钟，用筷子戳鸡腿部位没有血水即可。
3.最关键的一步如何脆皮，鸡煮好后然后放到一大盘冰水里浸泡三五分钟，然后再把鸡提起来放到开水里烫十来秒，这一步骤一定要快。重复两到三次即可。浸泡冰水主要是为了收紧表皮，再次烫从而达到屁脆柔嫩的效果。待凉后把水晾干即可手撕了。
4.下面我们准备好手撕鸡的调料，姜碎，葱花，香菜，熟芝麻，花生油。芝麻油，脆花生，食盐，鸡精，耗油，酱油适量把它跟手撕鸡搅拌均匀即可装盘享受一道美味的脆皮的手撕鸡。
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
手撕鸡制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
求解广东手撕鸡拌料配方？
将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。
调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀；干辣椒面2勺、川花椒面半勺；，然后浇上适量烧至7、8成热的油。将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀；干辣椒面2勺、川花椒面半勺；，然后浇上适量烧至7、8成热的油。
广东手撕鸡的故事？
明清时期，微山县南阳镇随着运河的畅通经济迅速繁荣，饮食业随之兴旺起来，吸引了许多外地商人在南阳经营饭庄，时有大小饭庄10余家，均经营鲁、川、湘、粤、闽等南北菜系，满足各地食客的需要。其中，孔维佩的高祖父孔凡朴经营的福满楼便是其中一家，尤其擅长做手撕鸡，过去，福满楼的手撕鸡味滋鲜美，香辣爽嫩，吃上一口便会被它的醇味浓香所迷醉。
据南阳镇当地老年人讲，这道菜是孔凡朴创造的一道美食。孔凡朴儿时丧父，是母亲把他拉扯大的，因此孔凡朴对母亲特别孝顺。孔凡朴长大后，母亲却病到了，他一边经营饭店，一边照顾母亲，但母亲的病总不见好转，这让他很是心疼和着急。这天，孔凡朴正忙生意，来了一个穿着破烂不堪的叫花子，而且表现的又渴又饿，如果是其他饭店怕影响生意早就把他轰出去了，但孔凡朴心眼好，见他如此可怜，便给他做了饭菜，叫花子吃完，告诉孔凡朴，问他最想要什么，孔凡朴心想一个叫花子能干什么呢？但叫花子执意要报答孔凡朴的一顿饭之恩，孔凡朴说，我开个小饭店，虽然生意不好，但我什么都不要，只求母亲早日康复。
叫花子笑说，这个简单，他交给孔凡朴用一种特别的方法炖鸡给母亲吃，保证鸡到病除，而且还告诉孔凡朴，这种***的方***使他的饭店很快兴盛起来。
孔凡朴以为叫花子在说笑话，但他救母心切，还是按叫花子说的烹制方法炖鸡把肉撕给母亲吃。果然，母亲没有多久就好了，后来就把这道菜做给客人吃，手撕鸡吸引了众多食客，饭店生意果然很快兴旺了，成为镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄。孔凡朴这才相信那个叫花子不是凡人。
乾隆皇帝下江南途径南阳镇时，在福满楼饭庄吃了一顿满汉全席，满人***同桌而坐，康熙帝吃得津津有味，非常开心，对有湖区特色的菜肴非常欣赏。尤其吃了这手撕鸡，更是赞不绝口，因此将这手撕鸡封为贡品，从此年年进贡紫禁城，这便是紫御手撕鸡的来历。
孔凡朴的后人把紫御手撕鸡的做法传承下来，才使我们吃到这传统的美味，从第三代传承人就迁离南阳镇到了鲁桥镇，第五代传承人孔维佩又从鲁桥镇迁到了济宁任城。
中国历史悠久，所以每一道美食都有文化的积淀，融于美食中便化成一个个美丽的传说，而紫御手撕鸡把美食与孝道结合在一起的传说，更具有几分打动人心的韵味，“只要用心付出，总能得到回报”这句话在紫御手撕鸡这个名吃上得到了最好的诠释。
