怎么做广东焖鹅？
步骤/方式1
准备好适量姜 蒜 和蒜青
步骤/方式2
热锅热油， 放入姜蒜爆炒炒香
步骤/方式3
半只鹅，可根据食量调整，四分之一鹅也可以 一只也可以
步骤/方式4
直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒
步骤/方式5
鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀
步骤/方式6
加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖
步骤/方式7
盖上锅盖，转中火焖至半干水
步骤/方式8
最后加入蒜青翻炒，出锅
广东客家铁头焖鹅的正宗做法？
用料
鹅肉半只
蒜米5片
姜片6片
油适量
盐适量
柱候酱一勺
南乳一小块
耗油一勺
酱油一勺
米酒适量
面豉酱一小勺
做法
1/8 先把鹅肉剁好洗净，沥干水分，然后准备好姜蒜料头
2/8 第一部，起锅烧油，先把姜片爆香
3/8 爆香后放进鹅肉两边煎至金黄，鹅肉定型后才把蒜米放进去一起炒（太早放蒜米会焦）
4/8 炒的差不多放入米酒去腥味
5/8 现在放南乳，柱候酱，面豉酱，酱油
6/8 把配料炒均匀，然后加水，水跟鹅肉平身就可以了（如果鹅肉老的话可以加多一点水去焖）
7/8 最后大火收汁即可
8/8 装盘
小贴士
鹅肉一定要沥干水，不然会很难炒至金黄，有些厨又可能会飞水后再焖，在我们这边基本都是生闷较多，看个人喜好哈！
用料：鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺
做法：1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会。
2.然后准备以上配菜和香料。
3.准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油。
4.把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。
5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀，接着加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟。
6.焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可。
食材展示：鹅肉500g、水500ml、油30ml、姜10g、蒜10g、海鲜酱10g、糖10g、料酒30ml、酱油10ml、盐10g。
1.首先准备食材：将鹅肉切块，姜蒜切末。
2.腌制鹅肉：将鹅肉用5g盐和20ml酒腌制30分钟。
3.煎鹅肉：锅中加20ml油烧热，放入500g鹅肉略煎一下，捞出备用。
4.爆锅：锅中加10ml油烧热，放入10g海鲜酱和姜蒜各10g爆香，放入鹅肉。
5.加入10ml料酒、500ml水、10g糖、10ml酱油，将鹅肉焖煮至软烂即可。
酱油焖鹅怎样弄，广东菜？
答：鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。
火焰焖鹅的正宗做法？
原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）
调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀
做法如下：
1.1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。
2.锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。
3.锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。
4.再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。
5.锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。
6.加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水即可装盘食用。
香鹅做法？
用料
鹅
半只蚝油 5勺酱油 70克柱候酱 5勺糖 30克白醋 适量十三香 适量米酒 适量八角、香叶、果皮 一个/2-3片/1片大蒜苗 2根姜（拍扁） 一块
广东焖鹅/十三香鹅的做法步骤
步骤 1
除了八角、香叶、果皮外，把所有的酱料放入一个大的盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂在鹅的身上，然后腌10分钟左右。
步骤 2
把锅烧干、热油，调到中小火，把鹅放下去煎一遍，上颜色！
步骤 3
把鹅均匀的煎一遍，上颜色后，倒入刚刚腌鹅剩下的酱料，加入剩下的调料和姜块！加水淹到鹅的一半，开中火煮30-40分钟！（中途要把鹅前后翻面）
步骤 4
煮到30分钟的时候，可以用筷子撮一下鹅腿，看看有没有血水！
