广东长粉肠的正宗做法?
很多人说不知道猪粉肠是哪一节?今天来跟大家普及一下,猪粉肠就是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠要厚一点点,口感比较脆口,营养也要丰富一些,还有一点,粉肠里面的粉是米白色的,不会有苦味,如果买到里面的粉是***的那一截小肠,吃起来是苦的,大家买的时候可以挤出一点粉来看看。
那么猪粉肠怎样做才好吃呢?
这个要数广东人最会吃了,现在就来跟大家分享一个广东有名的吃法,配料和做法虽然需要一点点诀窍,但都比较简单,成品出锅口感鲜嫩,而且很开胃哦。
食材准备:猪粉肠半斤,一块隔山肉,一小把酸菜,姜1块,蒜头5瓣,香菜2根,料酒,开水,花生油,胡椒粉,盐等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备半斤猪粉肠和一块隔山肉,把它们清洗干净,粉肠里面那些米白色的粉是不用清洗掉的,只需要把粉肠外面清洗干净就可以了。
第二步:猪粉肠和隔山肉洗净后一起放入压力锅中,然后准备几块姜片一起放进去,再倒入小半杯料酒,两大碗开水,加开水煲出来的汤汁是奶白色的,比较浓,盖上锅盖调大火给它压8分钟。
第三步:这个时间我们来准备一小把酸菜清洗干净,洗净后挤干水分,然后把它切碎备用;再准备1小块姜去皮洗净后切粒,还有5瓣蒜头切粒备用。
第四步:猪粉肠和隔山肉压好后放掉气,然后打开锅盖用筷子把猪粉肠和隔山肉夹出来,把猪粉肠切段,隔山肉切块备用,锅中的汤汁不要倒掉,放一边留着备用。
第五步:准备一个炒锅,锅中下少许的花生油,倒入准备好的姜蒜粒把它炒香,炒香后接着倒入酸菜把它炒出酸味。
第六步:提前准备一个砂锅,酸菜炒好后转到砂锅中,接着把刚刚煲粉肠的汤汁倒进砂锅中,再把切好的猪粉肠和隔山肉一起倒进来。
第七步:盖上锅盖,调大火烧开后转中火煲5分钟,还有一点大家要注意一下,用压力锅压猪粉肠时,一定不要压太久, 否则粉肠会压得太烂影响口感,如果喜欢吃稍微烂一点的,可以在关火后焖多几分钟。
第八步:时间差不多了,关火打开锅盖,调入少许的胡椒粉,适量的盐,把准备的香菜加进去,搅拌均匀就可以开吃了。
这一锅美味的广式酸菜粉肠煲就做好了,喜欢的朋友试一下,粉肠爽口好吃还嫩滑,加入酸菜一起做,酸酸得很开胃,汤浓味美,用来拌饭都可以吃好几碗,越吃越过瘾。
广东牛粉肠的正宗做法?
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉***嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃!该美食既可做正餐主食,也可做零食、宵夜,特色鲜明,市场前景非常广阔,可操作性特强,是当今餐饮业最热门收效最快的投资项目之一!
工具/原料
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糯米粉 (2000克)
水 (2000克)
食盐 (200克)
生抽 (100克)
生菜 100克
鸡蛋 100克
调和油 100克
方法/步骤
粘米粉、粟粉、水混合成粉浆,调均匀。
准备一个较大的盘子,用来蒸粉浆。蒸之前,可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。
准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
150克的粘米粉倒在盆中
入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
碗中加入生抽 蚝油 糖
把油铲起倒在生抽碗中
准备生油扫子刮板
加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
加入自配的酱料即可。
1、肉馅加调味料调匀;
2、淀粉先用温水调湿;
3、烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀,成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺,估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了,所以就没有沉淀了;
4、把肉馅加入淀粉糊中,拌匀;
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段。据说不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好;
6、煮锅倒水烧到将开未开,调小火;
7、把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火(保持水不开的状态)煮 30 分钟;
8、粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。
广东爆炒猪肝粉肠的做法?
用料
猪肝 200克
猪粉肠 150克
蒜 3瓣
姜 7片
葱 1根
沙姜 2颗
小米椒 3个
洋葱 1小个
做法步骤
步骤 1
1.粉肠清洗方法:加生粉清洗,再用清水清洗。肠子灌水。2.冷水、三片姜滚粉肠,煮大概25分钟,捞出沥干切段备用。
步骤 2
粉肠,沙姜两块切碎,加两勺酱油,搅拌均匀备用,腌5分钟。
步骤 3
蒜沫、姜丝、葱段、辣椒段,洋葱块
步骤 4
猪肝切薄片,用清水洗血水,洗多几次,挤干水!!!加一小勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺老抽、一勺生粉,抓抓,再淋上些油锁住,搅拌均匀备用。
步骤 5
起锅烧油,翻炒猪肝、变色捞起备用。
步骤 6
起锅烧油、入姜葱蒜辣椒,爆香。
步骤 7
加入洋葱片,翻炒。
步骤 8
入粉肠翻炒
步骤 9
入猪肝翻炒,翻炒一下就可以出锅了
1/7姜切片
2/7猪肝洗净,切片,焯熟
3/7粉肠洗净从一头往下挤压,把里面绿绿的东西挤掉(我挤了两次)
4/7这里特别说一下粉肠的切法,摆平从一头把肠子斩几刀大概3cm长的地方再切断。
5/7粉肠扔进热水锅里小煮一会,一边煮一边用锅铲按压,里面的脏东西就全部跑完出来很干净了,吃得放心!
6/7焯熟的粉肠捞出来过一下冷水
7/7锅热油放入姜片爆一下(喜欢还可以下点芹蒜叶),再把猪肝粉肠倒入翻炒一下,入盐,白糖,炒匀起锅装盆开吃
广东粉肠是什么肠?
在广东话中肠粉是傻瓜或者***的意思,是带有玩闹成分骂人的词汇。粉肠是一道在广东、香港地区流传的传统汉族名菜,属于粤菜。粉肠主要食材为猪肉、猪小肠。粉肠多为五香味,淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。
肠粉的做法:用绞刀把猪肉绞成细肉末,加入各种调料拌匀制成馅;用870克干淀粉加水后,搅成稠糊,然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。接着将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟,取出晾凉,切片食用即可。
粉肠的清洁方法:把粉肠的一端,接在水龙头上让水把粉肠里面的脏物冲走;加入1勺盐在粉肠上面用手反复地抓挤,直到盐全部融化,用水重新干净:撕掉边上白色的肠粘膜,把粉肠反过来,重复第一个步骤。关水以后,放上1勺生粉:用手抓挤十几下,然后用水冲洗干净锅里倒2碗水,加入1汤匙料酒,把粉肠放进去,煮至水开后1分钟,捞起切段,放入盐和生粉抓挤,然后冲洗干净就完全没异味了。
粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜,主要材料有猪肉、猪小肠等,辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等,属于粤菜。此菜五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
部份动物的吸收及储备营养的器官之内,因为含有脂肪,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。更进一步解释是猪的小肠,且是前段的小肠,指的是胃接下来的这一段称做粉肠,而后段的小肠就叫做小肠。