绍兴白切鸡的正宗做法?
原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
1、材料:鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
佛山白切鸡正宗做法?

第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉。

第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。

第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!

第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!

等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了。
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。佛山白切鸡正宗做法,主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪; 2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时; 4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒 5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可; 7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中; 8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失; 9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可
主料
鸡一半
辅料
生姜适量
葱两棵
白切鸡的做法步骤
1.鸡洗干净,用盐,料酒,食用油,腌制一小时!
2.放入锅中大火烧开后改中小火,15分钟左右就可以啦,这个整个过程不用盖锅盖。
3.停火后利用锅中的温度,10分钟时间左右这样捞出,待放凉了斩件。
小绍兴白斩鸡正宗做法?
1、鸡血要放尽以保证皮色白净。
2、取内脏要不影响鸡外形的完整,烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。
3、烧煮时,先将鸡置于沸水中,拎上拎下,反复多次,烫煮片刻后,放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水,鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中,加少许冷水,文火煨熟,取出冷却后,用麻油涂到鸡身上,丰盈饱满油光发亮。
4、入口时,佐以密制配方特制的佐料,非常美味。
白切鸡正宗做法家常?
原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!
等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
准备原料:母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。(为确认是否熟透,可用筷子***鸡肉,没有血水流即可)
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、切成块,沾上酱料即可食用,完成。
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。