广东的正宗豆花是什么？
甜豆腐花，主料黄豆150g清水1500g内脂3g凉开水10g辅料黄冰糖60***130g
步骤
广式甜豆腐花的做法步骤11.黄豆清洗一下，再泡发一晚上，换掉水之后，把不好的豆子挑出来，另一碗装1500克水。
广式甜豆腐花的做法步骤22.组装好原汁机。
广式甜豆腐花的做法步骤33.将黄豆和水装在一起。
广式甜豆腐花的做法步骤44.启动原汁机，每一勺要有水和豆，一起放进原汁机投放口。
广式甜豆腐花的做法步骤55.原汁机一边出豆渣，一边出豆浆，用原汁机出的豆浆会更细滑，原理有点像以前石磨磨豆，慢工出细货。
广式甜豆腐花的做法步骤66.全部豆浆做好之后，用勺子将浮沫去掉，再用滤网过筛一次。
广式甜豆腐花的做法步骤77.然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次，虽然用原汁机榨出豆浆，但是还是会有少许豆渣在里面的，所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好，煮了之后过滤，温度太高，烫手，而且也不干净。
广式甜豆腐花的做法步骤88.将过滤后的豆浆放入奶锅里，中小火煮，边煮边搅拌，防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫，要去掉。煮沸之后，再继续煮8至10分钟。因为豆浆有***沸现象，这时候如果关火的话，豆浆还未煮透，豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收，而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味，皂素则会***消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，破坏红细胞，产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。（当时室温20几度，煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右）
广式甜豆腐花的做法步骤99.玻璃碗里加内脂和凉开水搅拌溶化。
广式甜豆腐花的做法步骤1010.当豆浆温度降到大概85度时，将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子，室温放置20分钟左右，凝结即可。
广式甜豆腐花的做法步骤1111.在等待凝结的时候可以做糖水，煮成浓稠的糖水即可。
广式甜豆腐花的做法步骤1212.凝结后的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品尝啦。
广东的正宗豆花全名叫作豆腐花，又称豆腐脑或豆冻。是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在广东通常加入糖水食用。
中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
广东正宗的豆花一般会简称山水豆腐花，利用山泉水制作加以冰糖水配食，在夏天烈日中吃上一碗，心旷神怡。
身为广东人怎能少了最爱的豆腐花呢①黄豆提前一晚泡好②黄豆一定要煮沸后继续小火煮5－8分钟，第一次沸腾是***沸，没有完全沸腾会肚子疼③红糖水甜度根据个人喜好调整，可适当添加一点黑糖，个人感觉口味更好，另外内脂和水的搭配量没有搭配好会酸哈😀
潮汕豆腐花石膏比例？
石膏豆腐花，石膏100克，熟石膏粉克5克，比例是20:1。
做石膏豆腐花的基本材料：熟石膏粉5克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
黄豆和石膏的比例是50：1。
做法如下:
准备材料：黄豆：200g、石膏：4g、水：1800ml。
3、黄豆用清水洗净，然后放容器里，加适量清水，浸泡12小时。
4、把泡好的黄豆，放入豆浆机内，打成豆浆，然后过滤两次备用见即可。
广州花蛤炖豆腐做法？
1.首先需要购买材料，挑选花蛤，需要选择新鲜的，需要活的会开口的。还需要准备1块豆腐，2根葱花。
2.拿来一个干净的脸盆，把买来的花蛤放入，倒入清水，浸泡1个小时，让花蛤把不干净的东西吐出来，浸泡时间长一点会更干净。
3.浸泡好后，把脏水先倒掉。然后放入1汤匙食盐，搅拌一下，然后用清水洗净，多洗两遍，把水沥干
4.把买来的豆腐先清洗干净，然后拿来菜刀，把豆腐切成小块，放到小盆里面备用。
5.把生姜去皮，然后放在砧板上，把生姜切成姜丝，等下放入汤里可以去除腥味。把葱洗干净，然后切成葱花备用。
6.把不锈钢锅洗干净，然后放到电磁炉上面。倒入油，打开火力，然后放入花蛤爆炒，直到把花蛤炒开，有些许汤汁。
7.花蛤炒好后，倒入开水，打开中火，待滚开后，放入豆腐和姜丝，盖上锅盖煮20分钟
8.放入少许食盐，放入一些葱花，，再煮5分钟后关掉火源。打开锅盖，盛起一碗豆腐花蛤汤，稍凉后可以食用。
1.准备材料：豆腐花、花蛤、葱、姜、蒜、料酒、盐、香油、味精；
2.将豆腐花洗净，切成小件；
3.将花蛤洗净，切成大块；
4.大火烧开水，放入花蛤，煮3分钟后捞出；
5.另起锅，放入油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香；
6.放入豆腐花，放入料酒、盐、味精、香油，煸炒均匀；
7.将蛤蜊放入，再放入少许清水，大火煮开；
8.转小火，盖上锅盖，炖10分钟后即可。
