广东食堂大块鱼的做法？
一、农家大锅焖鱼头
材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
买来的草鱼洗净切大块
用盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，大葱，姜拌均匀，腌6小时
3
干辣椒提前泡水洗净切段，葱切段，姜切小块，大蒜拍松
4
锅里油热，倒入花椒爆香
5
放入葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味
6
加水，盐，香醋大火烧开，小火烧五分钟。
7
放入腌好的鱼块，大火烧开，转小火20分钟，放味精，翻拌均匀出锅
广东鱼肉饼的做法？
用料
龙利鱼 半片
土豆 半个（土豆和龙利鱼基本1:1）
胡萝卜 半根
小葱 适量
姜末 少许
黄油 少许
面包糠 适量
鸡蛋 一个
洋葱 两片（可不加）
胡椒粉 少量
盐 根据口味自行添加
做法
步骤 1
准备材料，家里没有小葱，放了大葱，小葱更加清香些，龙利鱼也可用其他海鱼替代，但一定是刺少的鱼，比如罗非等
步骤 2
所有食材切碎丁，鱼肉剁泥，土豆下锅煮烂压碎
步骤 3
将所有食材放入容器，加入少量黄油（黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合），加入少许盐，胡椒粉
步骤 4
用手抓匀
步骤 5
准备好鸡蛋液，面包糠开始制作鱼饼
步骤 6
取适量捏成丸子，轻轻压扁
步骤 7
裹上蛋液
步骤 8
裹上面包糠，不要太厚，薄薄一层即可
步骤 9
全部完成，装盘待用
步骤 10
平底锅倒入橄榄油，油量不要大，没过半个厚鱼饼即可，中火每面煎一分钟即可
步骤 11
煎好，放在吸油纸上，凉些即可使用，做好了
材料：鲮鱼脊、葱、香菜、莲藕
做法
1. 准备材料
2. 莲藕切丁，炒熟备用。
3. 鲮鱼起肉、切薄片，剁碎，
4. 然后放入一大碗内，放入莲藕、葱末、香菜末、盐、胡椒粉、生粉，顺时针搅拌，然后在大碗内甩4到5下，使鱼肉起胶。
5. 热镬下油，捏起适合分量的鱼肉下镬，
6. 用镬铲把鱼肉压成饼状，煎至金***完成
1、所有配料：鱼肉500克、马苏里拉奶酪15克、8克柠檬汁、2克香茅碎、1克洋葱碎、10克香菜碎、5克胡椒粉。
2、将鱼肉乱刀剁碎，带点颗粒状即可，然后将所有配料加入剁碎的鱼泥内搅拌均匀。
3、最后使用摸具，将鱼泥制作成饼状。4、不粘锅内倒入少许油，文火慢煎鱼饼上色后，放入180度烤箱烤90秒即可。
十多斤埃及塘鲺的广东做法？
1、材料：淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼1~2条（约500克），猪瘦肉300克，生姜2~3片。
2、各药材洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；
3、塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。
4、一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用。
