河源葱油鸡的做法？
原料/调料：鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙
调味料A：盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片
调味料B：太***1/2大匙、水1大匙
制作流程：
(1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
葱油鸡的正宗做法王刚？
用料
鸡肉半只
花生油3汤匙
葱半根
姜1块
八角2粒
花椒15粒
黄酒1/2汤匙
细香葱5根
蒸鱼豉油3汤匙
步骤
1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破，用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
6.关火，加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜。
注意：
1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；
2、关于蒸鸡！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；
3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；
4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油。
食材
鸡半只、鸡汤100ml、小葱8根、老姜一块、盐3克、色拉油30ml
葱油鸡的家常做法
1.一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍好的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火
2.关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟
3.时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘
4.葱油做法：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀
5、做好的葱油淋在鸡块上就好了
第1步、准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。
第2步、上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟
第3步、将干葱头去外皮用刀拍扁第5步、盛入盘里摆整齐。
第4步、15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。
第5步、盛入盘里摆整齐。
第6步、倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。
第7步、加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）
第8步、将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面就完成了。
1.鸡洗净沥干水分，撒上盐
2.料酒
3.抹匀
4.摆上姜片、葱节
5.放入蒸锅中，水开后继续大火蒸20分钟
6.蒸好的鸡放入凉白开中，浸泡二十分钟左右
7.剁成块状
8.撒上香菜
9.生姜切末
10.小米辣切段
11.香菜切碎
12.葱绿和葱白分开切
13.葱白切段
14.葱绿放入碗中
15.加姜末
16.小米辣
17.少量盐
18.糖
19.生抽
20.再放两勺蒸鸡的汁水
21.搅拌均匀
22.热锅放油，油热转小火放入葱白、花椒
23.煸出香味
24.葱白、花椒丢弃，取油倒入碗中
25.淋在鸡块上
26.一道美味的葱油鸡就做好了
红头葱油鸡的正宗做法？
1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。
2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜***的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。
3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。
4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。
5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。
6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋***皮的口感才会爽滑至极。
7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。
最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。
1、用料：鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。
2、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱。再把鸡放在姜葱的上面。
3、蒸锅放入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。
1. 准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。
2. 上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟。
3. 将干葱头去外皮用刀拍扁。
4. 15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。
5. 盛入盘里摆整齐。
6. 倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。
7. 加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）
8. 将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面完成。
9. 成品。
鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；
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鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟；
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蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；
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蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；
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把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦；
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锅内入少许油，入葱碎和姜末炒出香味；
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把鸡汤倒入，即成香香的葱油；
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最后把葱油淋入鸡块中即成；
张胖教做葱油鸡？
主料
鸡肉半只
小葱3棵
蒜瓣3瓣
生姜1小块
小米辣2个
调料
盐1勺
糖少许
生抽2勺
胡椒粉少许
料酒2勺
葱油鸡的做法步骤
1.鸡肉倒入料酒，抹上盐和胡椒粉腌制半小时。
2.葱白切小段、生姜切片备用。
3.小葱、小米辣、蒜瓣切碎备用。
4.电饭锅内倒入少许油，抹均匀，放上生姜及葱段。
5.放入腌好的鸡肉，摁下煮饭键，开关跳起后再焖10分钟，鸡肉取出晾凉，锅内的鸡汁倒出留用。
6.将葱花、小米辣、蒜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽。
7.趁热加入电锅内倒出的鸡汁搅拌均匀。
8.晾凉的鸡肉切块装盘。
9.将调好的葱油酱汁淋在鸡块上即可。
小窍门&温馨提示
1、因为一个人吃所以只用了半边鸡肉的量，如果有鸡腿的话也可以用鸡腿。
2、如果电饭锅摁一下跳起后感觉鸡肉不够熟的话，可以过一会再摁一次煮饭键进行烹制。
