广州牛肉丸烧麦怎样做？
1、原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。
2、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
3、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
4、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
5、泡发的黑木耳切成碎。
6、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
8、面粉中慢慢加入热水，边加热水边搅拌均匀后揉成面团，倒扣面碗，稍微醒15分钟左右。
9、醒好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
10、擀成菊花状的面皮，放入适量的馅料。
11、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。
13、最后蒸锅到水烧开，上汽后放入烧麦生胚。
14、盖上盖子，中火10-15分钟即可。
广州牛肉丸烧麦做法
用料
牛肉馅 300克
葱姜 适量
海鲜酱油 2大匙
蚝油 1大匙
香油 1大匙
橄榄油 1大匙
清水 适量
胡萝卜 适量
秋葵 适量
花椒粉 适量
烧卖皮 30-40个
玉米粒 适量
步骤
1、牛肉馅放入碗中，加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。
2、边搅拌边分几次加入清水，顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。
3、胡萝卜切碎、秋葵切片。
4、烧卖皮边捏压出花状，馅放皮中心，皮边往中间轻轻捏上即可。
5、烧卖包好，最好都不要包太严，中间留点空隙。放入适量胡萝卜碎、秋葵、玉米粒。放入蒸笼，中火上汽蒸7-8分钟，熟了即可出锅。
牛肉丸怎么做有弹性脆爽？
原料：牛肉、肥肉、生粉、葱姜水、盐、糖、生抽、鸡蛋、油、料酒、胡椒粉。
做法步骤：

第1步、准备好牛肉和肥肉

第2步、清洗干净血水，多洗几次，沥干水分

第3步、姜和葱加适量的水，小火熬10分钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用

第4步、牛肉和肥肉剁成末

第5步、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥（我分了四次打，一次不能打多了，牛肉的阻力有点大，分少一点肉打，可以打得更细腻一点）

第6步、打好的牛肉泥

第7步、加入生粉，顺一个方向搅拌均匀

第8步、改放一个大点的盆，摔打牛肉上劲，（我差不多摔打了600下），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6个小时左右

第9步、起锅烧水

第10步、水开后，转最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）

第11步、用手的虎口挤出丸子

第12步、用勺子勺入锅中，全程小火，依次做完全部的丸子

第13步、待丸子全部浮起来后，就好了

第14步、捞出放入冰水中，期间再换一次冰水

第15步、捞出丸子，沥干水分

第16步、好了

第17步、放入冰箱冷藏，随吃随取
小贴士：
煮牛肉丸一定要慢火煮丸，不能开大火，这样就能保存牛肉丸中的营养成分和浓郁的牛肉味，又能保证肉丸弹性十足的口感。
主料：牛肉500g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量
步骤：
1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。
2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。
4、倒入料酒，去腥。
5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。
6、锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。
8、把煮过成型的牛肉丸捞入凉开水盆里即可。
牛肉丸加一些淀粉就会变得弹性脆爽，淀粉可以让牛肉丸的形状变得更立体，口感变得更脆弹。
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一，起源于潮菜，在汕头已有近百年历史，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传也有近百年历史。
牛肉丸执行标准？
牛肉丸的食品标准号《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/ 005-2016）
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》和《食品安全地方标准管理办法》，经广东省食品安全标准专家委员会审查通过
牛肉丸是哪里的特产？
广东汕头
牛肉丸又被称作为手锤牛肉丸，是整个汕头市最大众化，最有特色的传统小吃，既可以当作点心，又能够作为一道汤菜。牛肉丸的制作过程十分细致，它色泽红润，口感嫩滑，非常有弹性。在商品经济不是很发达的时候，农村人大多以养牛为生，他们的生牛肉过剩没有办法长期保存，所以他们就把牛肉剁碎之后加盐，然后搓成丸子煮熟，逐渐就变成了当地的一种特色小吃。之后由于不断地进行创造和改革，就有了非常独具特色的汕头牛肉丸。
是潮汕的特产，牛肉丸是一种很传统的小吃。各个地方都有制作的。但是就数潮汕的牛肉丸最为正宗，口感最佳。潮汕的牛肉丸制作也是非常有特色的。它的肉质也是非常的有特色，肉嫩筋嫩，而且吃一口嚼起来会很有嚼劲，很好吃。所以牛肉丸是潮汕的特产。
牛肉丸是广东省汕头市的特产
汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸***用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
牛肉丸是台湾的特产。
台湾牛肉丸以其独特的制作工艺和口感在当地享有盛誉。牛肉丸选用优质牛肉，经过细腻的切剁和调味，再经过专业炖煮或炸制而成。其制作工艺历史悠久，世代相传，形成了独特的味道和口感。在台湾，牛肉丸被广泛应用于火锅、面食等传统菜肴中，并且被当地居民和游客广泛喜爱。由于牛肉丸的独特制作工艺和美味口感，它成为了台湾的一道标志性美食。
是汕头的特产，可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作
牛丸属于什么类别？
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
牛肉丸在商标分类里属于第二十九类。第二十九类：肉，鱼，家禽和野味；肉汁；腌渍、冷冻、干制及煮熟的水果和蔬菜；果冻，果酱，蜜饯；蛋；奶和奶制品；食用油和油脂。
牛丸是香港的特色小吃，为使用牛肉所做成的肉丸，由于香港有相当的祖籍潮州或汕头的居民，故牛肉丸亦在香港流行
潮州的手打牛丸非常著名，但香港产的牛丸较少潮州牛丸的咬劲。牛肉丸与牛筋丸等肉丸多为香港冬季打边炉（火锅）之常用佐餐热门食品之一。或者作为汤面和河粉、米粉之伴餐食品，如鱼蛋牛丸面、牛丸米(粉)等。
哪里的牛肉丸最出名？
在民国初期的时候，许多的乡下农民他们都会挑着一个小担，然后在潮州这个地方开始叫卖牛肉丸汤。而潮州的聪明在这个时候也发挥出了作用，他们在牛肉丸身上看到了许多的特色，也看到了它背后的价值，所以便把它给移植了过来。但是潮州人在这个时候，也不是简单的照着原来的牛肉丸给搬过来的。
他们充分的吸收了牛肉丸的优点，而缺点呢，则是对他们加以改进。在乡下，很传统的牛肉丸制作就是捶打，并且是用菜刀的刀背。但是这样制作的效果就是很差的，并且它的力度也不够大，会影响肉浆的质量。所以在这个时候，潮州人就特地制作了两根特别的铁棒。每根的重量大概有三斤左右，这样左右双手同时击打。
在这样的击打之下，牛肉很快就被打成了肉酱。而乡下煮肉丸的话都是用清水，但是在潮州，人们都是讲究原汁和原味的。所以他们就把这个清汤给改成牛肉、牛骨头熬出来的汤来煮这个牛肉丸，而肉丸的肉味又不会渗透到这汤水里面去，所以这会让牛肉丸的牛肉味更加浓郁，并且潮州人还搭配了沙茶酱一起来食用它。
因为潮州人的这种制作方法比传统的方法更技艺高超，并且在做工上也更加的讲究。所以这里制作出来的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的浓郁让人觉得特别好吃。在这种牛肉丸出来不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成为潮州一种非常大众化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因为这样，所以他们的特色也是不一样的
而这潮州的牛肉丸是选用很新鲜的牛腿那里的肉作为原料的，上面的筋膜都去除之后，我们就把它切成块放在案板上面。用特制的锤刀双手把它剁成肉浆之后，我们就在里面加点食用碱、精盐、鱼露和味精，然后继续锤，之后在盛到盆子里面去，并且在里面加入其它食材，用手搅到粘手但是不掉的时候就行了。
煮的时候比较简单，而在吃的时候我们可以搭配其他的酱碟，这样它的味道会更好。如果在牛肉丸里面加入嫩筋的话，其实它会变得更有嚼头，也会更加有口感
