广东鸡的做法?
很高兴能够参与回答这一条问题,鸡在很多家庭中是一道常见的美食,做法多种多样,在广东曾经有一句老话叫做无鸡不成宴,意思就是说无论是在重要的节日的宴席上一定要有鸡作为主菜,在广东最常见的做法有白斩鸡,豉油鸡,姜葱鸡,盐焗鸡等,希望我的答案能够为大家带来帮助。
答鸡是人们生活中肉的一种食材料,正所为无鸡不成夤人们在重大节日过年事节喜庆席等都不可小食材,鸡的种类奕很多有三黄鸡,清远鸡等,其中清远鸡很出名,广东的鸡做法有好多比如白切鸡,盐焗鸡,匙油鸡,冬姑闵鸡,豆匙鸡等等都是很美味的。
风栗焖鸡的正宗做法?
用料
鸡 一个,板栗 400克,姜片 六片,酱油 少量,蚝油 少量,黑糖 少量,柱侯酱 少量,蒜头 三个,花生油 少量
风栗焖鸡的做法步骤
步骤 1
先把鸡洗干净沥干水分,蒜头和姜切片,板栗洗干净,全部准备好后放一边备用。
步骤 2
准备好以上调料。我家比较喜欢用橄榄油,其实用花生油会更香哦。
步骤 3
无油无水锅放入沥干水分的鸡炒至干水。
步骤 4
看到有点金***就放姜片,蒜头,放一点点油,继续炒。这里没有拍到放油的过程,记住,一点点就够,不宜太多,因为鸡皮本来就会出油。
步骤 5
炒到点微黄就可以了。
步骤 6
接着就可以把板栗加入,继续炒均匀。
步骤 7
开始依次加入柱侯酱。
步骤 8
加入蚝油。
步骤 9
加入黑糖。
步骤 10
加入酱油。
步骤 11
加入水,差不多没过鸡就可以了。
步骤 12
盖上盖子,大火煮开,再中小火焖到差不多干水就可以了。
新鲜三黄鸡、板栗、香菇干、葱姜蒜、青红椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等。
1.香菇干提前用水泡发好洗净备用,板栗去壳去皮备用,三黄鸡斩块,洗净血水,沥干水分待用;
2.油锅烧热,爆香葱姜蒜,下入鸡块煸炒,将鸡油逼出来,下入泡发好的香菇和板栗继续翻炒均匀;
3.沿着锅边淋入料酒,加入老抽、生抽、盐、冰糖调味,倒入足量开水没过鸡肉,大火烧开后转中小火焖煮20分钟左右;
4.最后撒入青红椒段,大火收汁即可。
原料:鸡(土鸡,家养)1只 鲜栗子60克 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱4根 姜3块 蒜3瓣 料酒1/2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 植物油2汤匙。
步骤:
1. 新鲜土鸡洗净斩大块,板栗去壳去皮用清水浸泡,姜大块、蒜整粒拍破,葱白整段;
2. 热锅凉植物油,下鸡块翻炒,待鸡肉紧实出油后,将鸡拨至一边,下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化;
3. 将鸡块炒匀,烹入适量料酒,加生抽、老抽炒匀上色;
4. 加开水至没过鸡块的三分之二处,加适量盐调味,另取砂煲,将葱叶垫底,倒入烧开的鸡块和汤;
5. 大火烧开后转小火焖约40分钟,打开加入板栗,烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可;
主料
板栗8个鸡一边
辅料
老抽8毫升盐4克油10毫升水量600毫升姜1片
方法
1买回的栗子是去皮。
2热锅放油放姜,放鸡下去炒,发白的时候就可以了。
3发白的时候放栗子下去。
4放水,放生抽放盐,焖15分钟,盖上盖,要注意火,翻一下。
5出锅。
紫苏焖鸡是怎么做的?
紫苏煎焗鸡
紫苏是广东地区一种比较普遍的香料,它又名别赤苏、鸡屎叶,是临床常用药的一种,还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表,理气宽中,主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽,还能解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜,味道独特;鸡肉又滑又嫩,混合着紫苏和青椒的独特清香,令人食指大动。炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒,同样风味独特,喜欢的朋友不妨自己做做看。
紫苏煎焗鸡
主要食材
鸡腿,紫苏
1美食原料编辑
主料:鸡腿(3只)、紫苏(几片)、姜(5片)、蒜(4瓣)、青辣椒(1根)
调料:海天草菇老抽(2汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(适量)
制作方法
1 洗净鸡腿,斩件,加入2汤匙酱油、2汤匙糖、1/2汤匙盐,适量油以及生粉腌10分钟。
2 切五六片姜,4颗蒜瓣;青椒切成圈,不用去籽;紫苏摘叶片洗净备用。
3 烧热4汤匙油,用中火把蒜、葱头煸至表面呈金***。
4 倒入鸡块,用中火将之煎至两面呈金黄,鸡皮的油尽量爆出来。
5 沿锅边浇一圈白酒,盖上锅盖焖煮2分钟。
6 每隔1~2分钟就要开锅盖翻炒一次,焖10分钟左右,鸡肉基本熟透。
7 放入紫苏和青椒圈,翻炒均匀,盖锅盖再焖2分钟左右。
8 用青椒圈在碟子上围一圈,再将鸡肉码放在中间,卖相会漂亮许多。
美味贴士
1.这道菜的做法很简单,但需注意做煎焗鸡时一定要用中火,耐心地把食物焖熟。
2.怕辣的人可先用盐水把青椒浸泡一会儿,缓解辣椒的辣味。
3.焖鸡肉时不必加水,因为煮鸡肉时自身出的水分,足以把鸡肉焖熟。
4.下酒可以提升鸡的鲜味,同时也能辟除鸡的腥味。
紫苏焖鸡的做法1.鸡肉洗净斩大块。
2.紫苏洗净切一下。
3.锅中热油爆香姜丝蒜米和葱。
4.把鸡肉倒入翻炒。
5.加入适量料酒。
6.加适量老抽。
7.加适量盐。
8.加适量白开水。
9.盖上盖子焖至鸡肉软烂。
10.开盖加入紫苏。
11.烧至紫苏断生即可。
广州哪家白切鸡最正宗?
以下推荐仅供参考:
1. 洪记白切鸡:位于广州市越秀区,拥有悠久的历史和丰富的菜单选择。
2. 翠园餐厅:位于天河区,以其正宗的白斩鸡而闻名。
3. 皇城老妈鸡:位于荔湾区,提供优质的清远白斩鸡。
这些餐厅都以精心制作的白斩鸡而著名,您可以根据自己的口味和位置选择合适的餐厅。希望您能享受到美味的清远白斩鸡!
白切鸡正宗做法家常?
原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!
等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
准备原料:母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。(为确认是否熟透,可用筷子***鸡肉,没有血水流即可)
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、切成块,沾上酱料即可食用,完成。