广东炒河粉专用秘制配方？
广东炒河粉的具体做法：
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
制作关键
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；
若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
广东炒河粉是广东名小吃，专用秘制配方不仅有配料，而且还要求火候，如果火候不够，炒出来的河粉也不好吃。秘制配方里一定要有蒜蓉和蚝油，这是炒河粉的灵魂。比如一斤河粉，五十克蒜蓉，二十五克蚝油，二十克生抽，150克绿豆芽，五克盐。放150克花生油烧热，放蒜蓉进去，开大火炒河粉，一边炒一边加配料，手不停的翻炒五分钟，关火。
准备好一碗干河粉，鸡蛋一枚，猪肉五两，豆芽一小把，小葱半根再搭配上耗油，生抽，食盐调味料就好。
首先将菜市场买回来的河粉放入大碗中用水泡发，然后用筷子挑起河粉晃上几下，将河粉打散防止缠在一起，紧接着往河粉里加入生抽和食盐，用筷子快速的搅拌均匀让每一个根河粉都充分被调料包裹，让调料方便入味
广东汤河粉的做法与配方？
猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤：
1、猪筒骨砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火，这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
广东汤河粉的做法：
食材：河粉400g，鸡蛋2个，香肠半根，生菜适量，大蒜适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量；
步骤：
腊肠切片，大蒜切碎；生菜洗净，沥干水分备用；锅里倒入少许的油，把鸡蛋煎成荷包蛋，备用；锅里倒入适量的油，放入腊肠煸炒至变色后倒入大蒜碎爆香，然后倒入适量的水；水煮沸后加入河粉，再次沸腾后放入煎好的荷包蛋，食盐，鸡精和生抽调味，出锅前加入生菜。
1、准备食材，河粉、瘦肉、葱姜、香葱香菜。
2、依次切好，装盘备用。
3、锅里放清水，水沸腾后，下河粉，40秒左右，漏勺捞起。
4、装碗里，备用。 我准备的是两人份量。
5、开始做河粉的汤底。蒜粒爆香。
6、加入1升清水，放入瘦肉，姜末，煮10分钟左右。
7、放入调料，酱油，蚝油，盐。 最后，关火前30秒，放入葱花香菜。
8、沸腾的瘦肉汤，倒入河粉，就完成了。
广式炒河粉做法？
炒河粉是广东省传统名菜之一，河粉是广东地区最常见的一种粉条，炒河粉口感滑嫩，爽口，搭配不同的食材和调料可以炒出不同的口味。广式炒河粉可以根据个人口味选择不同的食材和调料，以下是一种常见的做法：
材料：
* 河粉 500 克
* 瘦猪肉 100 克，切成丝
* 火腿肉 100 克，切成丝
* 娃娃菜 1 个，切成丝
* 鸡蛋 2 个
* 豆芽 100 克
* 蒜苗 1 根，切成段
* 葱花 适量
* 白芝麻 适量
* 水淀粉 适量
* 白砂糖 1 茶匙
* 料酒 1 汤匙
* 酱油 1 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 盐 适量
* 油 适量
做法：
1. 将瘦猪肉和火腿肉丝用淀粉、油、盐、酱油调味腌制 2 小时。
2. 将鸡蛋打散，加入盐和少许油拌匀。
3. 将豆芽洗净，蒜苗切段。
4. 在热锅中倒入适量油，加热至油温适中，倒入打散的鸡蛋液，炒至八分熟盛起备用。
5. 在同一个锅中倒入适量油，加热后放入腌制好的猪肉和火腿肉丝，炒至五分熟盛起备用。
6. 再次加热锅中的油，放入蒜末爆香，然后加入豆芽翻炒至熟。
7. 倒入河粉、娃娃菜丝、蒜苗段、炒好的鸡蛋、猪肉丝和火腿肉丝，翻炒均匀。
8. 加入料酒、酱油、糖、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
9. 最后加入葱花和白芝麻点缀即可。
需要注意的是，炒河粉时油要稍多点，油要烧得够热再放河粉，这样不会粘锅。炒河粉时，要大火快速炒，炒的时间不要太长，过长时间会把河粉弄碎的。
所需材料：
河粉 300克
虾仁 150克
豆芽 100克
香菇 50克
青葱 适量
姜末 适量
蒜茸 适量
红辣椒 适量
生抽 适量
黄酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
步骤：
将河粉用温水泡软备用。
虾仁去壳去虾线，洗净备用。
香菇洗净切片，红辣椒去籽切丝，青葱切段备用。
热锅凉油，放入姜末和蒜茸爆香。
加入虾仁煸炒至变色。
加入香菇和红辣椒继续煸炒。
加入豆芽和河粉，翻炒均匀。
加入生抽、黄酒、盐、糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。
加入青葱段翻炒均匀即可。
小贴士：
炒河粉时要注意火候，不要炒过久，以免河粉过软影响口感。
炒河粉时可以加入一些豆腐皮、肉丝等配料，增加口感和营养。
炒河粉时可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可以多加一些红辣椒。
原料：河粉3片 、瘦肉75克 、韭菜少许
辅料：料酒1大匙 、酱油1/2大匙、 淀粉1/2茶匙、 酱油2大匙、 盐1/2茶匙 、糖1茶匙、 清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。
