广东正宗猪大肠做法？
脆皮大肠的做法
用料
猪大肠
糖
醋
油
盐
姜
炖猪肉包或八角桂皮
料酒
脆皮大肠的做法
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
材料
大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出大肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
1、主料：大肠头200克。
2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。
3、把大肠头稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗
广州猪肠仔做法？
今天我要分享的这一个肥肠做法，也是广东人百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果喜欢广东菜的朋友，可以试试。
食材准备：肥肠3斤，盐，生粉，黄酒，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，两包酸脆藕，食用油，蚝油，生抽，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠，现在的肥肠比较便宜了，十几块一斤，但是3斤做出来也不多的，家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。
第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定，多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来，曾经有人跟我说，吃猪大肠不要洗得太干净，不然少了那个味，吃起来就不过瘾了，哈哈。
第三步：锅中烧开水倒入一点黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的；然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，时间不用太长，10秒钟左右就可以了。
第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块，喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。
第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，青红椒挑选小一点的，各一个就行，另外再准备两包洗净的酸脆藕。
第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。
第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。
第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。
广东蒸猪小肠的正宗做法？
1、清洗粉肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪粉肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、用面粉及醋分别洗几遍也可以。
6、之后放些麻油就一点气味都没了。
材料
主料：粉肠500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量
蒸粉肠
1粉肠洗净切段
2蒜头剁碎
3加盐
4酱油少许拌匀
5放入锅中蒸十钟即可
主料：卤好的猪小肠500g
辅料干辣椒20g香葱少量蒸肉米粉两汤匙
第一步
将卤好的猪小肠切碎，加米粉、香葱、干辣椒拌匀，放在饭上蒸熟。
第二步
蒸熟后，撒上切碎蒜泥后，浇上热油。
烹饪技巧
卤好猪肠的卤汁不要倒掉，可以在第一步中一起拌入。喜欢吃辣的可以多加些干辣椒，尝味道偏淡最后还可以淋上少许生抽。猪肠也可以用这种方法粉蒸！
广东蒸生肠的做法？
用料:猪大肠500克，大蒜20克，豆豉10克，葱一根，小米辣2个，多力浓香花生油适量，生抽6亳升，老抽4毫升，蚝油8克，白糖3克，盐2克，淀粉5克，盐(搓洗大肠用)15克，白醋(搓洗大肠用)50亳升，料酒(灼洗大肠用)15毫升。
做法:
1、大肠处理干净后用毛巾或者厨房纸吸干大肠表面水分，切段备用。
2、大蒜略拍，葱切葱花，小米辣切圈备用。
3、将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐充分拌匀。
4、加入多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。
5、再加入淀粉充分拌匀。
6放入盘子中，水开上锅大火蒸8分钟至熟。
7、撒上葱花和小米辣。
8、起锅注入适量多力浓香花生油烧热，趁热均匀浇在猪大肠上边即可。
广东大肠头的正宗做法？
准备食材：猪大肠适量、八角、桂皮、香味、葱结和姜片各适量。
准备配料：料酒适量、3勺美极酱油、1勺老抽、2勺糖。
详细做法：
1、生姜洗净切片、葱洗净切段待用。
2、猪大肠撕去里面的肥油，用盐反复搓洗。冲洗干净后再用淀粉或者面粉一起反复搓洗，这个步骤很关键，经过这样搓洗后，猪大肠就不会有异味了，面粉有很强的吸附性，可以将大肠表明的脏东西吸干净。另外里面的肥油也会吸附一些脏东西，可以一起去掉，吃起来也不那么油腻了。
3、洗净的猪大肠下锅焯水一下。加入少许的料酒一起，可以去味道。焯水后的猪大肠继续捞起冲洗干净待用。
4、另起锅加入适量的清水，加入生姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶一起。大火煮开转小火煮10分钟，把香料的香味煮出来。
5、加入猪大肠下锅煮30分钟左右，用筷子可以轻松插入的状态即可。
6、先准备调味料，碗里加入3勺美极酱油、1勺老抽。
7、再加入2勺糖，将配料充分搅拌均匀后备用。
8、锅烧热，热锅凉油放入姜片和葱段一起下锅炒出香味来。加入提前调好的料汁下锅煮开。
9、加入煮好的猪肠头下锅慢火焖煮。
10、多次翻动肠头让猪大肠均匀上色入味，煮至汤汁浓稠的状态即可。
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙
做法
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中氽烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和大肠头煮约20分钟后。
3.捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
材料
大肠头600克，冬粉3把，冬菜适量，姜丝适量，高汤1200㏄，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙
做法
1.猪肠洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖水、沥干；冬粉以冷水浸泡至软，捞起沥干水分，备用。
2.把的大肠头放入电锅的内锅中，加水淹过大肠头，外锅加2杯水，煮至开关跳起再焖约10分钟，取出大肠切小段。
3.取一锅，锅中加入高汤煮滚后，加入冬粉、姜丝与盐，鸡粉，米酒煮滚，再加入冬菜、的大肠头、胡椒粉、香油即可。
