广东非洲鲫鱼做法?
主料:
非洲鲫鱼一条,豆瓣酱2汤勺,姜一小块,葱一根,蒜头三瓣,香菜少许,花椒一小把。
辅料:
盐少许,鸡精少量,生抽1汤勺,老抽少量,十三香少许。
2. 将鱼洗干净,然后身上划几刀,两面都划。
3. 起锅,锅热,加少许油,转小火,爆香花椒。
4. 花椒捞起来扔掉,转中火,放进鱼,煎至两面稍微焦,即可。
5. 鱼先盛起来,备用。转中小火,倒进豆瓣酱,煸香,然后放少许白糖,少量盐,鸡精,十三香,适量生抽,少量老抽,炒匀。
6. 将煎好的鱼放进去,同时加差不多与鱼齐平的水,先大火烧开,再转中小火熬煮,中途可以翻动下,不要老去翻动它。
7.一直熬煮到汤汁稍微浓稠,撒上葱花蒜末,即可,关火。
广东茵陈煲鲫鱼汤做法?
材料:鲫鱼一条(约400克),干茵陈50克,姜4片,葱段适量。
做法:
将干茵陈浸泡二十分钟后,冲洗干净,放入汤包中,扎紧袋口备用。将鲫鱼宰杀、洗净后备用。汤锅热油后,放入姜片稍煎,放入鲫鱼小火煎至两面金黄,加入适量清水和茵陈汤包,大火煮开后,转小火煮三十分钟,加入葱段,再煮3分钟,加盐调味即可。
1、茵陈洗净,切断,装入纱布袋内,扎紧袋口。放入锅内,加入适量,用旺火烧沸,转用中火熬煎20分钟,留取药汁,去纱布袋。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鱼身抹上料酒、盐渍片刻,放入药汁锅内,加姜片、糖少许,用中火烧沸30分钟,放入味精、葱花,调好口味,即可食用。
杂鱼一锅鲜做法广东?
用料:黄鸭叫4条(又名嘎丫,黄辣丁,250克/条),鲫鱼一条(400克/条),桂鱼仔一条(300克/条),河虾100克。
调料:高汤1250克,二合油150克,豆腐块150克,姜片10克,小米椒圈、野山椒碎共10克,紫苏叶10克,味精、盐各7克。
做法:
1、黄鸭叫、鲫鱼、桂鱼仔分别宰杀洗净,在鱼腹处均匀地打上一字花刀,河虾洗净后入五成热油炸至断生后捞出控油。
2、锅入菜籽油烧至六成热,下入姜片,盐煸香,倒入鲫鱼、桂鱼、黄鸭叫煎至两面金黄,冲入烧热的高汤,倒入炸好的河虾,大火烧开后转小火煮约3分钟,加小米椒圈、野生椒碎,出祸时调入味精,倒入盛有豆腐块、紫苏叶的平锅里,撒小葱花点缀即可。
食材清单
杂鱼: 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量
烹饪步骤
1、准备材料,将鱼洗净,改刀。
2、大葱取葱白处,切段;香芹切段;五花肉切块;蒜子去皮;姜取片。
3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、料酒稍作腌制。
4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。
5、放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。